原標題：從餐桌到牧場，山東牛羊肉價格再創年內新高 供需偏緊“烤熱”牛羊肉

　　剛剛過去的國慶假期，不少市民為準備家庭聚餐到市場採購食材時留意到，牛羊肉價格還在一點點往上漲。據行業監測，今年第40周（9月28日—10月4日），山東牛羊肉售價整體向好，持續小幅向上，再創年內新高。

　　節日消費帶動市場需求釋放，疊加牛羊出欄供給收緊，供需格局偏緊，持續推高肉價。這一輪市場變化，既牽動百姓“菜籃子”開支，也直接影響牛羊養殖戶的經營收益。

　　市場現狀：

　　牛羊肉價格站上年內高點

　　據山東省畜牧總站定點監測數據，今年第40周，山東省牛肉均價為每斤37.07元，和去年同期相比，一斤貴了約4.5元；相比今年第39周（9月21日-9月27日），一斤又漲了約0.07元。羊肉均價繼續反彈，每斤40.14元，和去年同期相比，一斤羊肉貴了約3.6元，相比今年第39周小幅上漲約0.02元，創下2024年以來的最高價格。

　　“這波牛羊肉價格上漲，核心是供給變少、消費回暖，市場整體處於供需偏緊的狀態。”山東省畜牧總站副站長、正高級畜牧師胡智勝介紹。

　　一方面，牛羊出欄總量有所收縮。國家統計局數據顯示，今年上半年，全國牛肉、羊肉産量分別下降1.0%、3.9%，山東本地牛羊産量降幅更為明顯，同比分別減少15.1%、19.2%。進入9月份後，不少養殖戶預判肉價還會繼續漲，選擇把牛羊留在圈裏繼續養、增重，暫時不賣出，市面上可出欄的活牛羊進一步減少，肉源供給更緊張。

　　另一方面，消費需求在持續托舉市場。假期旅遊、家庭聚餐等場景帶動牛羊肉消費增加，批發市場的走貨量穩步提升。據監測，第40周，山東省牛肉批發市場交易量同比升高14.70%，環比回升1.02%；羊肉批發市場交易量同比升高8.76%，環比回升1.51%。市場消費熱度不減，供需兩端共同推動肉價穩步上行。

　　養殖變化：

　　活畜行情向好 盈利空間打開

　　終端肉價上漲，直接傳導到養殖環節，活牛、活羊出欄價格同步走高，牛羊養殖戶普遍打開盈利空間。

　　據監測，今年第40周，山東省活牛出欄均價為每斤15.5元，比去年同期一斤高出約2.17元，相比今年第39週一斤微漲了約0.01元。其中，最低價為每斤13.6元，最高價為每斤17元。

　　胡智勝介紹，在當前肉牛養殖的主流生産條件下，活牛出欄價落在每斤11.5元至12.5元這個區間內時，養殖戶剛好能覆蓋全部養殖成本、實現不虧不賺。目前監測的26個縣，活牛均價全都超過每斤12.5元，肉牛養殖普遍能賺到錢。

　　活羊市場同樣行情向好，今年第40周，全省活羊出欄均價每斤15.64元，比去年同期一斤高出約2.24元，相比今年第39週一斤微漲0.03元，肉羊養殖收益有所增加。

　　胡智勝介紹，判斷養羊賺不賺錢，可以參考羊糧比價，也就是活羊價格和飼料糧食價格的比值，比值越高，養殖收益越好。

　　第40周，山東省羊糧比價為13.25：1，同比升高18.16%，環比升高1.07%，其中綿羊自繁自育每只盈利約220元，集中育肥每只盈利約180元；山羊自繁自育每只盈利約300元，集中育肥每只盈利約260元。

　　後市展望：

　　中長期上漲動力充足

　　胡智勝分析，短期來看，假期結束後伴隨需求回落，活牛活羊價格或階段性轉弱。後續，隨著氣溫下降，火鍋、熟食加工等消費需求集中釋放，屠宰企業會提前備貨，牛羊肉消費將迎來一年裏的傳統旺季，季節性消費增加會進一步拉大供需缺口，支撐肉價繼續回升。

　　“放眼更長週期，隨著國産與進口供給雙雙收縮，牛羊肉消費市場空間巨大，行業發展仍大有可為。”胡智勝説。

　　從需求端來看，隨著居民生活水準的提高、消費觀念的升級，消費者對高蛋白、低脂肪的牛羊肉需求持續增加，尤其是健康消費理念的普及，將進一步推動牛羊肉消費提質擴容。同時，肉類消費區域邊界不斷打破，中西部地區及下沉市場成為新的消費增長極，疊加牛肉消費場景向日常家庭餐桌滲透，牛羊肉需求增長有望得到堅實支撐。

　　從供給端來看，經過前期産能調整，國內牛羊供給回歸合理水準，疊加國際肉價走高、進口管控等因素，中長期牛羊肉市場需求底盤穩固，價格整體保持較強支撐，牛羊養殖行業也將維持合理收益空間。 （大眾日報記者 毛鑫鑫）