半成品年夜飯即買即食勿存太久

圖説：購買半成品年夜飯，還是老字號最讓人放心。

　　本週末就是春節了，一些訂不上飯店年夜飯的家庭，會選擇近年來興起的“半成品年夜飯”，回家稍微加工下，就能做出一大桌豐富美味的年夜飯。既不用除夕夜外出受凍，在家烹飪也不麻煩。

　　不過，半成品年夜飯包含的食品種類複雜，暗藏的食品安全風險也相對高，對加工生産條件有嚴格要求。上海市食品安全工作聯合會會長顧振華提醒，應注意半成品年夜飯企業的産銷資質，及其中各種類食品不同的存儲條件和保質期。

　　細看標簽説明書

　　半成品年夜飯套餐，按照食品存儲條件不同可以分成三種：像熟食及可以直接入口的即食食品一般需要冷藏（0-10℃）；像生魚之類完全生的肉類需要冷凍（-1℃以下）；還有像蔬菜之類的需要常溫儲存。

　　半成品年夜飯套餐往往將許多不同性質、存儲條件的食物放在同一個紙盒或者塑膠容器裏，構成十分複雜，因此在選擇時，建議從知名品牌裏選購。此外，在購買前應該注意半成品年夜飯套餐的標簽説明書，這其中有部分食品符合預包裝食品，但大部分不太符合。但不管是不是預包裝食品，都應滿足幾個基本的標簽要素：品名（包括註明是什麼食品材質）、生産廠家、聯繫地址、配料、生産日期、保質期、儲存條件等等。

　　對半成品年夜飯來説，不應存放太長時間，建議儘量在靠近食用的日期去購買或提貨。如果買回後不是立即食用，還是要將不同品種的食物，常溫、冷藏、冷凍分開存放，並嚴格按照保質期加工食用。加工方式也應按照標簽提示進行。

　　提防保質期過長

　　半成品年夜飯套餐中不同類型的産品保質期不同，但卻存放于同一個容器內，因此作為一個組合，按照國家食品安全標準的規定，整個套餐的保質期應遷就于最短保質期的那個食品。通常是冷凍食品存儲時間最長，冷藏次之，最短的是常溫食品。

　　目前，市面上有些半成品套餐將保質期定得很長，定下-18℃的存儲條件後，保質期會設在6個月、9個月甚至長達一年。對此，顧振華表示，半成品年夜飯的保質期不宜過長，即沒有必要，從食品安全出發保質期也無法這麼長。

　　首先，熟食或者半成品菜肴沒有必要進行零下18℃的冷凍，否則口味將發生變化；其次即使有的肉類經過深度冷凍保質期可以很長久，甚至長達一年半，但那是在屠宰後經過快速冷凍處理後直接進冷庫的操作流程，而一般的供應半成品套餐的食品廠並不具備快速冷凍的條件。而且在進行半成品年夜飯的生産過程中，這些冷凍肉類會從凍品狀態中解凍，做成整個套餐後再復凍，這就更加達不到食品安全的條件了。

　　網上查清企業資質

　　消費者還應關注一點，就是生産企業是否具備生産半成品年夜飯的資質。

　　有些半成品年夜飯僅僅是一些餐飲企業在自家後廚加工生産，甚至資質不全的企業出品，就會有很大的食品安全隱患。因為後廚的容積、設備設施有限，且要進行日常的餐飲營業，半成品年夜飯製作的空間比例就會被壓縮。場地小，就可能生熟未分開，以及容器使用、工作人員操作都有交叉污染的風險。

　　如何辨別半成品年夜飯是在什麼環境加工而成？可以通過查看標簽。如果標簽上標注的是餐飲門店，那就説明該企業沒有食品工廠，像新雅、杏花樓等老字號就都有自己的食品廠。目前，食藥監部門已在網上公開了食品生産許可獲證企業信息，可以通過數據查詢平臺核對企業是否有具備半成年品年飯的生産資質，包括是否有食品工廠、監管部門發給的中央廚房的許可證及許可明細等。

　　冷凍魚肉烹調前應提前放在冷藏室下層化凍

　　春節臨近，年貨食品採購較多。為了防範食物儲藏可能帶來的食品安全風險，國家食品藥品監督管理總局特別發佈了食品儲藏的消費提示：不同類別食物應根據自身特點採取不同的儲藏方式。

　　一是新鮮蔬果。綠葉蔬菜可用軟紙包後放入保鮮袋冷藏，一般應在3天內吃完。豆角、茄子、青椒、蘿蔔等可用軟紙包後放入保鮮袋，可以在冷涼處保存3-5天。柑橘類和香蕉、芒果等各種熱帶水果不宜冷藏，室內冷涼處存放即可。草莓、藍莓、葡萄等漿果宜冷藏，最好24小時內食用完。蘋果和梨既可以冷藏，也可以放在室內冷涼處。

　　二是肉和水産類食品。生肉和魚如當天食用，可冷藏保存；如當天不能全部食用，建議按烹調需要分割後放入保鮮袋冷凍保存。烹調前，應提前放在冷藏室的下層緩慢化凍。魚幹、蝦皮、海米等水産幹製品應裝袋封口冷藏保存。

　　三是熟制主食和糕點。饅頭、燒餅、麵包等熟制主食可以冷藏保存，冷藏超過兩天的應分裝密封冷凍保存。柔軟糕點可冷藏但最好兩天內吃完。純奶油蛋糕最好當日吃完。酥點和油炸類小食品最好一週內吃完。餅乾曲奇等宜放在室溫乾燥處保存。

　　四是飲料。未開封的飲料、果汁和啤酒冷涼處保存即可，但一旦開封就必須冷藏並在兩天內喝完。葡萄酒開封後應塞上瓶塞並在一週內喝完。