是總理喊話讓停業兩年的夢花街餛飩復出嗎

　　總理為夢花街喊話和這碗餛飩的復出故事意味深長：法治不可動搖，安全必須保障，和諧亦要達成。這一切，要制度創新，也要管理者具備同理心，更需要市場那只“看不見的手”助力。

　　喜大普奔！上海灘那碗用豬油下的小餛飩又能吃到了

　　被坊間譽為“上海灘十碗最好吃的餛飩”之一的夢花街餛飩，在歷時近兩年停業後，終於將重新開張。1月20日至22日，夢花街餛飩試營業三天，計劃于2017年元宵節後正式開門迎客。

　　餛飩店搬了新址，在上海市黃浦區中華路光啟南路口，黃浦區人才中心樓下，離夢花街不算遠。新店面裝修的頗有藝術感，毫不遜色于當年《夢想改造家》節目組改造後的夢花街19號。

夢花街餛飩新店面 記者 屠知力攝

　　還是熟悉的豬油打底，還是金黃的蛋絲、碧綠的香蔥、大餡薄皮、量大份足……就是上海小囡從小吃到大的“媽媽的味道”。雖然換了新址，價格倒沒有水漲船高，招牌鮮肉小餛飩7元14個。

　　以前，夢花街餛飩只做早市，搬到新店址改成全天營業。試營業期間，顧客的熱情簡直“井噴”，早市7點開始，中午不到，一天的餛飩就已賣光。畢竟積攢了20多年人氣，不少老顧客都饞了兩年了。

　　宋家下崗三姐妹，用20年做了一碗百感交集的小餛飩

　　夢花街餛飩，為啥停業近兩年？

　　上世紀90年代，在夢花街19號出生的宋家三姐妹，在實施産業結構大調整的背景下加入上海百萬下崗工人的大軍。沒學歷沒技術，如何把日子過下去？為了幫女兒們渡過難關，父母將客堂間破墻開店賣餛飩，三姐妹告別了在燈具廠、儀錶廠、塑膠廠當先進工作者的日子，開始和餡熬湯煮餛飩。

　　説不上有什麼獨門秘方，她們只是厚道地做著小本生意，20多年下來，餛飩鋪從最早每天兩三塊錢的流水，到後來一不留神成為“網紅”，不少人不辭辛苦專程跑到上海老城廂捧場。

　　宋家三阿姨宋惠玲説，“掙的是份辛苦錢，説不上生意，就是份生計。”

　　不過，名氣給宋家帶來的，並不只是喜悅。

　　改造前，夢花街餛飩鋪的環境確實糟糕。包餛飩在黑乎乎的客堂間，拿東西得側身相讓；煮餛飩在家門口，搭著五彩的塑膠棚子彎著腰下鍋；吃餛飩的在小巷子佔道支出幾張臺子。夢花街是一條蜿蜒曲折老舊小巷，灰撲撲的外墻，裸挂著縱橫雜亂的電線，灶臺水池搭在屋邊……

　　2015年夏季，夢花街19號雀屏中選，上海廣播電視臺《夢想改造家》節目延請來自台灣的大牌設計師，讓這間老屋煥發新生。三姐妹第一眼看到父母的新家，又哭又笑，“裝修得太靈了，餛飩都不捨得做了。”

 

夢花街宋家三姐妹在裝修一新的夢花街19號包餛飩 記者 屠知力攝

　　餛飩鋪更紅了，樹大招風。

　　這麼多年，餛飩鋪並不符合申請營業、衛生等執照的條件，又是典型的違規“居改非”，環保、消防標準都不達標，一直屬於非法經營。結果，從剛裝修到即將恢復營業，夢花街19號在一個月裏被投訴6起，特別是在裝修時影響到居民的相鄰權。無證無照的餛飩鋪，依法停業已成定局。而換址重開，在寸土寸金的上海，對於小本薄利的夢花街餛飩鋪而言，幾無可能。

　　從2015年夏天開始，這碗埋在不少上海人記憶深處的老城廂餛飩，成為不少食客心中的遺憾。

　　一碗驚動了李克強總理的餛飩

　　對於基層社會治理這一課題而言，這碗下了20多年的餛飩，濃縮著一個兩難局面。

　　一方面，夢花街19號一家人，在下崗後自行創業，用一碗餛飩解決了3個困難家庭20餘年的生計，也算大眾創業的一種形式；另一方面，無證無照經營觸碰法律底線和城市安全紅線，依法取締，保護的是大多數人的合法權益。法不容情，無可厚非。

　　人情和法理，正是基層社會治理經常面對的矛盾和衝突。如何破題，需要勇氣，更需要化剛為柔的智慧。

　　小餛飩鋪引發社會治理的大課題。李克強總理在2016年11月視察上海時為此喊話，舉例夢花街餛飩和阿大蔥油餅，説小食店可能確實存在證照等問題，“但我們基層政府部門也應更多從百姓角度考慮一下，儘量尋求更多人的‘共贏’。監管也不一定是冷漠的，要多帶一點對老百姓的感情。”

　　法治不可動搖，安全必須保障，和諧亦要達成。這一切，要制度創新，也需要管理者具備同理心，更需要市場那只“看不見的手”助力。

 

夢花街一家人 資料圖片

　　上海基層政府為此做了不懈努力。在總理喊話之前，便“以小窺大”，做了各種方案，希望以主動服務的精神，讓夢花街復出，激發市場活力。上海，花了近兩年的時間，終於找到了一隻“市場的手”。

　　知情人士透露，夢花街餛飩重開的背後，是市場化波濤的推動。“由政府部門牽線搭橋，企業積極和市場監管部門互動，大家一齊努力來留住這碗上海老味道。”

　　這家企業，便是創立於上海的網上訂餐平臺“餓了麼”。“大半年裏，政府陪著我們，前前後後溝通了幾十次，我自己跑了也有十幾次了。”負責這一項目的總裁特別助理姚臻對記者説。

　　姚臻自己小時候就吃過夢花街餛飩，“餡大湯鮮、皮子比較硬，我們從小吃到大，希望能努力把這個味道傳承下去。”打包把生餛飩帶走在上海常見，他們考慮用互聯網思維，讓顧客能在網上訂餐平台獨家買到夢花街餛飩，通過市場化運作讓品牌做得更好。”

　　於是，企業出資幫助夢花街餛飩找到新址，進行後期設計裝修，配齊廚房設備，並承擔一半左右房租。夢花街餛飩得以再度亮相，宋家再度“全家總動員”，和餡、熬湯、煮餛飩……

　　帶著從總理到基層政府的關切，從企業到食客的人情味，並濃縮著上海灘各方情誼的“夢花街餛飩”新生了。（人民日報中央廚房·長三角工作室出品）