近10家企業開售蛋黃肉松青糰：單盒價上漲2元

　　據《勞動報》報道，近日，“網紅”杏花樓蛋黃肉松青糰正式開售，引來了不少消費者排隊購買。記者了解到，和去年相比，今年的排隊時間明顯縮短，大約只需一個多小時，青糰的單盒價格也上漲了2元。業內人士分析稱，網紅青糰火爆程度略有退燒，一方面是因為企業的供應模式有了些變化，另一方面，今年申城有近10家企業都推出了蛋黃肉松青糰，一定上分羹了“網紅”效應帶來的紅利。

　　黃牛加價30元乏人問津

　　“青糰要嗎？不用排隊。”記者昨天在福州路杏花樓總店門口看到，5名黃牛正在隊伍前兜售手中的蛋黃肉松青糰。一位黃牛告訴記者，原價50元一盒的青糰現售價80元，如果購買兩盒，則可以150元成交。不過長達近一個小時的時間，2盒青糰依舊沒能售出。他叼著煙，悻悻地轉到了隊伍的另一頭。

　　和去年相比，今年黃牛的生意並不那麼好做了。去年炒到200元仍有人購買，而今年150元就乏人問津，因為排隊的時間縮短了。記者了解到，今年的限購措施從去年的最多5盒降至2盒，再加上企業增加了銷售門店，又推出網絡平臺搶購，從一定程度上起到了分流的效果。消費者李女士昨天特意拖著女兒來買了4盒。“大概排了一個半小時，兩盒送人，兩盒留著自己吃。”記者看到，昨天中午杏花樓總店門前排隊購買蛋黃肉松青糰的消費者大約有70人，相比于去年最火爆時排隊6個小時以上，明顯“降溫”不少。

　　杏花樓相關人士介紹稱，鹹蛋黃肉松青糰目前依舊是限量供應。“在杏花樓福州路總店每天供應3萬多只，預計到3月中旬，這款青糰的産量有望提升到每天5萬隻。”

　　“一味模倣無法成功”

　　“傳統的青糰是甜的，豆沙餡。也不知道怎麼回事，蛋黃肉松餡會一夜之間成為網紅。”上海糖制食品協會秘書長陳鳳蔚表示，隨著杏花樓的這款青糰去年一炮而紅，市場上不少企業都競相推出同款青糰，分羹市場。

　　昨天記者在南京路步行街上看到，新雅粵菜館的青糰銷售窗口前，綠色海報上也貼著“網紅”字樣，真老大房同樣也推出蛋黃肉松青糰，標價僅為40元6隻。據了解，目前，市場上已經有包括杏花樓、新雅粵菜館、王家沙、真老大房、滄浪亭、沈大成、大壺春、五芳齋等近十家企業開售蛋黃肉松青糰。

　　蛋黃肉鬆口味將會顛覆市場格局？業內人士卻並不以為然。陳鳳蔚表示，蛋黃肉松青糰由於可複製性強，去年一舉成為網紅後，吸引了不少企業效倣，但是長久來看，青糰作為傳統食品，甜青糰仍將保持在重要位置。王家沙總經理蔡宏傑也認為，網紅無法顛覆傳統。“我們推出蛋黃肉松青糰也已經有好幾年了。老字號的傳統其實包含了傳承和創新，傳統有了創新才會有生命力。”

　　記者從沈大成了解到，自去年，企業就推出了蛋黃肉松青糰。“和杏花樓相比，我們有零售，而且口味也有一定的區別。”沈大成銷售負責人萬年妹告訴記者，雖然蛋黃肉松青糰賣得不錯，但是豆沙餡青糰依舊佔據主流，每天可賣出近萬隻，佔比超過5成。“青糰市場就是各家有各家的特色，一味模倣是無法成功的。”

　　青糰銷售時間延長1個月

　　有意思的是，今年市場上的“青糰大戰”有望開始得比往年早、結束得比往年晚。萬年妹告訴記者，青糰的銷售週期今年將有所延長。“往年青糰從正月十五左右賣到6月份大約可供應近5個月時間，今年由於春節來得較早，且現在麥青汁可以進行冷櫃保存，延長了使用期限，使得青糰能夠比去年延長1個月的銷售時間。”

　　作為上海目前唯一一家專業生産麥青汁的企業，上海喬康種植園園長俞炳章表示，今年自年初八起，麥青汁就已銷售到市場上，預計供應到4月20日。“相比于艾草，麥青汁有著天然的清香，再加上從早上6點我們這裡收割到晚上5點就可以運進食品廠，間隔只有短短十幾個小時，非常新鮮。”據其透露，今年麥青汁的供應量較去年增加了1成。

　　需求的不斷增長也讓青糰供應的高峰時段不斷拉長。不少青糰銷售企業都表示，從3月初到4月中旬這長達一個半月的時間，青糰都是“緊俏貨”。“原本只是一個季節性的小點心，現在也受到越來越多的關注。雖然銷售時間延長，口味也更加豐富，但麥青汁長時間儲存可能會流失香味，且供應有週期性，要想一年四季都吃到青糰，還是有難度的。”俞炳章説道。