上海消保委油條體察報告出爐

　　原標題：滬油條體察報告：無礬與普通油條差不多 肯德基安心油條脂肪含量最高

　　油條在上海人的心中是傳統早餐之一，很多人從小吃到大，有著舉足輕重的意義。為適應消費者對健康的追求，眾多商家宣稱所售油條為“無礬”“安心”。為此上海市消保委從連鎖餐飲店和網紅店舖購買了25個品牌的29件樣品，對其成分進行了檢測，以礬（鋁）含量、級性組分、飽和脂肪酸、塑化劑指標為參考。

　　25個油條品牌包括肯德基、麥當勞、永和大王、新亞大包等連鎖餐飲店以及桃園眷村、張記油條、阿文夜市豆漿油條等網紅店。

　　無礬油條和普通油條差別並不大

　　明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應用，明礬本身含有鋁元素，長期過量攝入可能損害人的腦細胞。我國《食品添加劑使用標準》中規定，鋁的殘留量要小于等於100mg／kg。

　　為了吃得健康，許多商家打出了“無礬油條”的旗號來吸引消費者，在此次體察的29件樣品中，有11件樣品宣稱是“無礬油條”。那麼，無礬油條真的沒有鋁嗎？

　　檢測鋁含量的過程中，消保委工作人員發現，雖然沒有自稱無礬油條，但四大金剛（大餅油條粢飯豆腐漿）成山路351弄8號店鋁含量為980mg／kg，超過標準值9倍之多，令人震驚。

自稱無礬的油條與普通油條鋁含量差異不大

　　其餘28件樣品鋁含量在3.94～16.4mg／kg之間。宣稱無礬的油條平均鋁含量6.1mg／kg，未宣稱無礬的油條平均鋁含量6.36mg／kg，整體而言，無礬油條的鋁含量更低，但與普通油條差異並不大，因此消費者不必拘泥于商家打出的無礬油條噱頭。

　　新亞大包不換油情況嚴重

　　吃油條最擔心使用反復煎炸過的油，而極性組分是衡量油脂品質的一個指標。上海市營養食品監督檢查站主任曹琥靚給記者解釋，水是極性的，油是非極性的，油隨著加熱會逐漸分解，溫度過久、煎炸時間過長都會造成極性組分上升。因此極性組分是衡量油脂是否反復被用的重要指標。目前國家標準中對於煎炸過程用油標準為27%。

　　29件樣品中極性組分超過27%的為9家，分別為新亞大包（長陽路店）43%、新亞大包（興國路店）39.6%、夜市大餅油條新涇鎮可樂路店37.6%、夜市大餅油條茅臺路店29.4%、滬四爺夜市豆漿油條水清路店33.3%、嗲來兮夜市大餅油條四平路店30%、阿文夜市豆漿油條霍山路店28.8%、健康夜市大餅油條安龍路店28.7%、早安山丘小木橋路店27.3%。

　　上海消保委副秘書長唐健盛表示，極性組分超過27%是不可以用的，這次體察下來問題很嚴峻，尤其新亞大包，兩家門店的極性組分都如此高，高達40%以上的極性組分也是首次看到。希望相關店面能有所改善。

　　肯德基油條脂肪比麥當勞多4倍

　　飽和脂肪酸多存在動物脂肪中，進食較多的飽和脂肪酸也意味著進食較多的膽固醇，長期大量攝入可能會造成健康危害。哪家油條飽和脂肪酸含量最高呢？哪家油條吃了最容易發胖呢？答案是肯德基。

　　在對比29件樣品中，每100g油條中飽和脂肪酸含量平均值為3.511g。而肯德基油條的飽和脂肪酸含量最高，達到6.81g，作為4.5元一根的安心油條一直是肯德基早餐固定搭配，頗有消費者青睞。和肯德基齊名的洋快餐品牌麥當勞油條飽和脂肪酸含量是樣品中最低，只有1.58g，也就意味著吃一根肯德基油條相當於吃4根麥當勞油條的脂肪含量。

　　上海市營養學會理事長郭紅衛提到，現在很多油條店取名為“夜市豆漿油條”，把油條已歸為三餐之外的額外補充了，這是不科學的。從營養學角度來説，對油條的攝入每日一根即可，不建議一頓吃兩根，也不建議天天吃。

　　塑化劑數值整體安全

　　塑化劑，又稱鄰苯二甲酸酯類增塑劑，存在很廣泛，比如各類食品包裝等等。此前衛計委出臺的塑化劑最大臨時限量值為1.5mg／kg。本次監測中，有3件樣品的DEHP數值在0.63-3.64mg/kg之間，其餘樣品未檢出。

　　三件樣品分別來自夜市大餅油條3.65mg和麥當勞（上海控江店）1.35mg、麥當勞（長陽路店）0.63mg。其中，夜市大餅油條已超限，麥當勞的油條也已逼近限定值。針對紙袋裝麥當勞為何會監測出塑化劑，麥當勞工作人員表示會調查清楚再向消費者公佈。

　　食藥監：五家門店為無證經營已被取締

　　針對消保委的消費體察所反映的食品安全問題線索，上海市食藥監對有問題門店進行檢查，發現29件樣品所在的門店有5家為無證經營。

　　上海市食藥監局食品餐飲監管處副處長張磊表示，這五家分別是：成山路351弄8號的“四大金剛”（主營大餅、油條、粢飯、豆腐漿）、成山路351弄8號的“李師傅早點”（主營油條、糍粑、米飯餅）、霍山路203號的“阿文夜市豆漿油條”、仙霞路736號的“張記油條”、水清路609號-611號的“滬四爺夜市豆漿油條”。

　　目前相關區市場監管局已會同當地政府和相關部門將上述5家門店予以取締。