中華絨螯蟹商品蟹標準制定完成

　　原標題：中華絨螯蟹商品蟹標準制定完成 可“對標”買大蟹

　　記者在1月21日召開的中國漁業協會水産商貿分會大閘蟹聯盟成立大會上獲悉，首個《中華絨螯蟹商品蟹標準》（以下簡稱《標準》）已經制定完成，與以往各種土法鑒別相比，該《標準》用全面又更科學的方法鑒別大閘蟹的好與壞。有了《標準》，市民買蟹時就有了鑒別標準，上當的幾率大大降低了，買到好蟹的幾率大大提高了。

　　該《標準》是由大閘蟹專家、上海海洋大學成永旭教授團隊和王錫昌教授團隊合作研究的成果，該成果會在春節後向國家水産行業標準化委員會申請水産行業標準。

　　據悉，《標準》主要從體重、肥滿度和營養特徵三個方面反映大閘蟹的好與壞，《標準》將蟹的重量分成5個規格，並且指出蟹越重規格越高，當然，重量只是判別蟹好與壞的必要條件。規格重量比較科學的判別就是用肥滿度指標來表徵，肥滿度就像比重，同樣規格大小的蟹，體重越重，肥滿度就越高，品質就越好。

　　在感官方面，《標準》從生蟹和熟蟹兩個方面進行反映，生蟹又從體色（背部）（腹部）、甲殼（就是背上的殼）、螯足(即蟹鉗)、腮（鰓）、蟹黃和蟹膏等方面進行説明，比如背部和腹部的體色有多種，越排在前面的體色越好，背部墨綠色比青灰色好，腹部白色比乳白色好，依次類推。螯足標準提示兩個蟹鉗應該呈現的樣子，還有蟹鉗上的絨毛最好是棕黑色，黑色也不錯，而且雄蟹絨毛所佔面積在70%以上屬好蟹，這個是不法商販無論如何都作不了假的。

　　中華絨螯蟹俗稱大閘蟹，目前無論是産自魔都上海的，還是養在陽澄湖、寶應湖、太湖的，種源都是中華絨螯蟹。因此中國高級水産工程師楊維龍指出：現在大閘蟹消費的一個非常大的誤區就是將不同産地的大閘蟹“排排坐”，説陽澄湖大閘蟹比太湖蟹好，太湖蟹比高郵蟹好，這樣的觀點是完全錯誤的。在陽澄湖養殖的大閘蟹如果投料不好，養殖出來的不一定是好蟹，如果在太湖裏養蟹，各種條件都具備，養出來蟹的品質説不定就超過了陽澄湖蟹。隨著養殖環境的改善，現在蘇北地區養殖的大閘蟹品質逐年提高。養蟹三要素種源、環境和投料技巧缺一不可，所以買蟹可以基本不用問産地，用《標準》來判別就行了。