國際在線陜西消息：自2020“中國年·看西安”系列活動啟動以來，西安飲食所屬各老字號品牌聯合開展了“東西南北賀新春 萬人千桌團圓宴”新春團聚活動。1月8日上午，14家中央及省市新聞媒體一起探訪西安飲食老字號品牌，感受中華飲食文化年味和神韻，以及非物質文化遺産傳統技藝的無限魅力。
西安飲食老字號的傳承人和總廚為西安美食點讚 供圖 曲江新區管委會
活動期間，西安飯莊、老孫家飯莊、德發長酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店、春發生飯店、白雲章餃子館的七位西安飲食老字號的傳承人和總廚齊聚西安飯莊（鐘樓店），介紹各自當家美食中的中國年文化特色。
七位傳承人他們製作的菜品都分別獲得過國家烹飪金獎。活動現場，七位傳承人對西安美食作了推介。
西安飲食股份有限公司西安飯莊副總經理徐海軍接受採訪 供圖 曲江新區管委會
同盛祥飯莊的廚師烏平接受採訪 供圖 曲江新區管委會
西安飲食股份有限公司西安飯莊副總經理徐海軍是中國烹飪大師、中國飯店業國家級評委。徐海軍認為，遊客來陜西旅遊尤其是來西安，一定要品嘗的一道陜菜就是葫蘆雞，而金獎葫蘆雞的做法最正宗，成品皮酥肉嫩，回味悠長，值得去嘗試；老孫家飯莊廚師長王曉軍從事烹飪工作30多年，曾榮獲多項榮譽，他説，好的紅燒牛尾選用秦川牛的尾部中間部位，好吃的牛尾一定要和遼參搭配燜燒在一起才夠味；同盛祥飯莊的廚師烏平以烹飪獨具陜西風味的中華名小吃牛羊肉泡饃而見長，他認為正宗的臘牛羊肉才能做出正宗的牛羊肉泡饃，牛肉要用秦川牛，羊肉要用灘羊，一碗好的牛羊肉泡饃要讓食客吃起來以香帶頭，後感麻香，這碗泡饃才算是到位了；西安烤鴨店總廚師長謝偉從事餐飲行業22年，他介紹道，西安的烤鴨于1914年起源於西安，歷史底蘊更深厚；袁宏博是白雲章餃子館操作主管、廚師長，他介紹道，白雲章的餃子有統一標準，每天中央加工廚房把統一和好的餃子餡和餃子皮分送到各個直營店，雖然是手工包制元寶形，但是每個餃子重量都在21克，上下差值不超過1克。各位傳承人紛紛拿出自己的專業技藝，向現場觀眾展示西安的美食文化。
“來古城，品西安味，過中國年！”在介紹美食的同時，老字號傳承人也向全國遊客發出邀請。他們表示，過年期間肯定都要駐守在店裏，要讓遊客吃到最正宗的西安味。（供稿 曲江新區管委會 編輯 馮妍）
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