2021年，陜西省商務廳發佈首批“陜西老字號”名單，柳林酒位列其中。2022年，柳林酒入選CCTV大國品牌計劃，並榮膺“大國品牌”稱號。近年來，柳林酒快速崛起，聲名大噪，市場份額逐年攀升，已然成為鳳香型白酒的代表之一。

　　駐守一方陣地 發揮鳳香型白酒核心産區優勢

　　柳林酒生産基地位於鳳香型白酒原産地保護地域的核心地段——寶雞市鳳翔區柳林鎮。

寶雞市鳳翔區柳林鎮 供圖 陜西柳林酒業集團

　　鳳翔古稱雍，是炎黃故里、周秦發祥之地，自古就有酒鄉之稱。據殷商晚期尹光方鼎銘文和西周初年的方鼎銘文記載，早在3000年前的殷商晚期，柳林一帶就已經誕生了“秦飲”，而且是王室禦酒。唐代從“貞觀之治”到“開元盛世”的120餘年間，柳林鎮就有40余家酒坊。唐貞觀年間柳林酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的讚譽。

周公東征方鼎及銘拓 供圖 陜西柳林酒業集團

　　正所謂“一方水土養一方人”，而“一方水土”更能釀出“一杯好酒”。從地緣層面來看，柳林鎮位於靈山腳下，土質肥沃，土壤保水性良好，富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質，為白酒生産的發酵容器提供了優良的來源。同時，柳林鎮雨熱同季，有利於作物生長，高粱、小麥等釀酒原料農作物高産。此外，長期以來，這裡聚集了大量適宜釀酒的微生物群係，不僅對酒水中酸、酯、醇等香味物質形成起到了關鍵作用，同時也加速釀酒過程中的生化反應，對鳳香獨特風味塑造有著重要的支撐作用。

　　正是得益於柳林鎮悠久的釀酒歷史、獨特的地理環境和優良的氣候條件，柳林酒擁有了得天獨厚的核心競爭力，在白酒市場的廝殺中脫穎而出，成為眾多消費者的“心頭好”。2021年，柳林酒産品相繼榮獲“第106屆美國巴拿馬太平洋萬國博覽會特等金獎”和“2021年國際烈酒（中國）大獎賽金獎”等諸多國內外大獎。

　　傳承一種精神 走“守正創新”之路

　　柳林酒受到消費者的追捧，除了其佔據鳳香型白酒核心産區的優勢之外，更得益於傳承千年的釀酒技藝。

　　據了解，自誕生以來，歷代柳林工匠始終堅守鳳香型白酒的古法釀造工藝，同時借助國家級鳳香型白酒科研技術中心的技術實力，經過長期實踐探索、傳承出新、改進優化、總結提煉，不斷創新釀酒工藝，才得以成就如今柳林酒的品質和文化。

工匠更換窖泥 供圖 陜西柳林酒業集團

　　柳林酒在嚴格遵循傳統鳳香型白酒的釀造技藝——老五甑續楂混蒸混燒法的基礎上，獨創了“19985123”工藝，即1年週期，9次投糧、9次蒸煮、8次取酒，5年以上長期貯存，1年酒海儲存，2種大曲搭配使用，3年以上更換一次窖泥。除了“19985123”工藝之外，柳林酒還掌握了固態泥土窖發酵、“熱擁法”生産、混蒸混燒取酒、中溫餾酒、偏高溫入池、固態續楂發酵、量頂摘酒等多項核心工藝工法。

鳳翔區柳林鎮亭子頭村酒海製作 供圖 陜西柳林酒業集團

　　技法之外，利器加持，柳林酒的“儲酒神器”也是一絕。柳林酒的酒海採用産自秦嶺深山的荊條編成大簍，內壁糊以上百層麻茍紙和白棉布後用蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等以一定比例涂擦、晾幹而成。這種特殊的製作工藝有利於酒液去除陳雜、熟化生香，已被柳林工匠沿用了上千年。在一代代柳林工匠們延續著古酒海的技藝之外，他們還摸索出了“立春封壇，立夏立窖，秋分開壇，立冬繕海”的酒海最佳使用方法，以“厚積薄發”的姿態造就了柳林酒“醇香秀雅、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長”的獨特風格。

　　堅定一個信念 為世界釀一杯好酒

　　柳林酒深諳一杯好酒的誕生，皆是“天時”“地利”“人和”的結晶，種種恰到好處的融合，才能造就這唇齒間的美味。基於此，柳林酒用嚴謹的標準、嚴格的監管構建“從一粒糧食到一滴美酒”的全過程品質管控體系，打造行業品質標杆，用心為消費者打造上乘品質的鳳香型白酒。

　　陜西柳林酒業集團酒體設計中心現有成員30余人，分別設立釀酒工藝、制曲工藝、酒體設計、食品安全檢測四個攻關小組，是集培訓、研發、交流、技術攻關等功能為一體的創新團隊。陜西柳林酒業集團找準時機，從品牌建設、産品結構等方面進行革新，主推“柳林”“大器”“鳳柳”“自己人”“鳳香源”五大系列産品。此前，得益於柳林酒對高品質的極致追求，五大系列産品贏得了行業和消費者的認可。

陜西柳林酒業集團辦公大樓 供圖 陜西柳林酒業集團

　　多年來，柳林酒廠從一個縣辦酒廠成長為大型民營酒企，陜西柳林酒業集團用實際行動踐行了“創新一流工藝 保障一流品質 提供一流服務 締造一流品牌”的企業發展理念，豐富了鳳香品質的匠心內涵，奠定了柳林酒穩固的行業地位。

　　可以預見，陜西柳林酒業集團將充分發揮鳳香型白酒原産地保護地域核心地段的優勢，不斷提升鳳香型白酒的市場競爭力和文化軟實力，乘風起勢、奮楫逐浪。（文 王旭萌）