國際在線四川消息：11月24日，全國勞動模範和先進工作者表彰大會在北京人民大會堂召開。五糧液集團公司501車間釀酒車間組長屈萬聰獲評“全國勞動模範”榮譽稱號。

全國勞動模範屈萬聰 供圖 五糧液集團

　　屈萬聰作為“屈萬聰‘工匠苗圃’”技術的帶頭人，自1995年進入五糧液501釀酒車間工作以來，從釀酒學徒到技術骨幹，一幹就是25年。25年來，他不斷總結經驗，推敲要因，堅持傳承五糧液人的傳統作風，帶領班組成員齊心協力，連續多年超額完成車間下達的産量、品質任務。2019年，由屈萬聰所帶領的車間生産出的特等酒，就佔了全公司的2.5%。

　　“集五糧精華 守百年匠心 唯求完美釀造 永樹品質標杆”是宜賓五糧液集團有限公司的品質方針。屈萬聰將二十二字品質方針細化成一個個操作要點、一套套工藝流程。

工作中的屈萬聰 供圖 五糧液集團

　　屈萬聰自擔任釀酒組長後，在摘酒並壇上苦下功夫。他認為摘酒如果貪多、不分質，或對幹、濕糟摘酒方面認識不足，將影響老窖池固有的窖香。因此，他在摘酒並壇上，從整體的風格特徵把關，堅持按照工藝要求量質摘酒、按質並壇。通過他的刻苦鑽研和認真摸索，該班組的基酒長期具有較濃郁的香氣，基酒甜爽凈，各味諧調，回味較長，明顯突出百年老窖的獨特風格。

　　對於屈萬聰來説，釀酒技藝是老祖宗留下的東西，一招一式都大意不得，釀造好酒，靠的是工匠精神和技藝傳承，沒有捷徑。因此，他認真研究五糧液傳統工藝，在掌握釀酒基本理論知識的同時，還不斷提高感觀判斷能力，在穩準配料和窖池養護方面狠下功夫，帶領班組精化、細化操作，嚴格執行分層起糟，滴窖勤舀。不僅如此，他還嚴格要求班組成員在上甑過程中做到輕撒勻鋪，探氣上甑，蒸餾過程中做到緩氣流酒，摘頭去尾，摘酒並壇，糊化徹底。

　　“五糧液的釀酒工藝極端複雜，像分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質並壇、分級儲存等這些五糧液獨步酒林的精釀技藝，不幹上一二十年是很難掌握其精髓的。”屈萬聰説，這不僅需要長時間的技能錘鍊、經驗積累，還需要不斷地發現問題、創新思路，最終解決問題。秉承著這種理念，屈萬聰根據發酵機理，按照“以糟養窖，以窖養糟”的傳統工藝原理，採取穩準配料和優化底窖環境的技術手段，從根本上解決了品質缺陷，克服了産品品質的異常波動。

　　為了讓五糧液釀酒工藝更好地傳承下去，屈萬聰作為“屈萬聰‘工匠苗圃’”技術帶頭人，帶頭培訓苗圃成員，培訓的內容包括看糟配料、上甑蒸餾、量質摘酒、按質並壇等釀酒關鍵技術，防度夏及降酸控酸操作技術，精細化操作和封窖養窖操作技術。通過一系列技能技術傳幫帶工作的開展，屈萬聰帶領苗圃成員所在班組高品質完成2019年目標任務並産出特級酒，培養了一批技術骨幹和若干名突出的苗圃成員作為釀酒後備組長。

　　“有兒不進武糟房，有女不嫁烤酒匠。”這句在宜賓流傳的順口溜，道出了釀酒工人工作條件的艱辛。但屈萬聰仍堅守生産一線，跟近萬名釀酒同事一起用畢生精力，傳承著五糧液傳統工藝，不斷築牢五糧液的品質根基，不斷攀登中國白酒品質巔峰。（文 何芳 宋書琦）