韓福元（右）和村民表演滾元宵。

　　“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”，這句在太原市晉源區廣為流傳的民間諺語説的是晉祠四寶，這其中的“元宵蛋蛋”就是晉祠桂花元宵。元宵節即將來臨，晉祠桂花元宵又迎來了熱銷期。2月23日，山西晚報記者來到晉源區，一探久負盛名的晉祠桂花元宵。

　　新法子做出老味道

　　一泡、二淘、三晾，磨米、做餡、滾制，説起桂花元宵的製作，已製作元宵近50年的晉祠鎮長巷村村民韓福元説，一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序，過去至少要5天才能做成，光元宵面加工就得4天。

　　相比晉祠往年的傳統手工元宵來説，韓福元家磨坊的設備卻是“鳥槍換炮”。伴隨著“隆隆”的轟鳴聲，3台高達3米多的自動石碾機高速運轉著，只見晾曬好的江米被旋轉的石碾碾成粉末，經篩子篩選，較細的江米粉落入布袋中，粗顆粒通過提升機被重新撒到磨盤上進行再次碾壓。

　　韓福元摸著細膩的麵粉説：“晉祠桂花元宵的用料也很嚴格，必須是本地産的優質糯米，黏性高，又筋道，用它做出的元宵放在鍋裏越煮越大，越煮越香。”

　　制餡滾制考驗“真功夫”

　　“來，嘗嘗我們的餡兒！”在作坊裏，韓福元很熱情地遞來幾塊手工做的餡兒。一口咬下去，皮餡交融，香氣四溢。韓福元説，做餡得靠技術，核桃、芝麻、花生仁等怎麼加工，玫瑰花和桂花的花漿放多少，都有講究。

　　晉祠桂花元宵餡是由核桃、芝麻、花生翻炒去皮，再把糖粞加熱化開加入白糖、冰糖、純天然的玫瑰花醬和桂花醬翻炒而成，待炒成褐色放入木制的模子用捍麵杖壓實搟平之後，晾到一定程度切塊便可。

　　餡制好後，就可以滾元宵了。“傳統元宵都是用笸籮滾制，這就需要手上有功夫。”韓福元説：“餡料少蘸水，放到盛有糯米的笸籮裏滾，滾一道，過一道水，再滾一道，再過一道水，滾個四五道，圓乎乎的元宵就滾成了。”這樣做出的元宵營養價值極高，吃起來既香又甜，回味無窮。

　　晉祠元宵歷史悠久

　　“我們這一帶的元宵歷史可長了，打小時候起，我就記得家裏人會做元宵。泡米、晾米、磨面、炒制餡料到最後滾元宵，做元宵的工序複雜又耗時，但大家卻樂此不疲，每年正月裏，泡米的、磨面的、炒芝麻的……人們都盼著吃這一口，吃了才算過完年。就連見面打招呼的第一句話都是‘你滾了沒有？’”韓福元説。

　　太原市晉源區晉祠桂花元宵文化研究會的一位負責人告訴記者，晉祠元宵的歷史，可追溯到2000多年前，早在漢代，晉祠元宵就被當地人稱為“元宵蛋蛋”，每到元宵佳節之前，當地商家都要趕做許多元宵以備太原、榆次、太谷、祁縣等地的商家前來採購。憑藉得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統製作工藝的堅守，晉祠桂花元宵逐漸發展為山西省太原市知名的“老字號”元宵。因為原料精、工藝好、口味佳，目前晉祠桂花元宵已入選太原市非物質文化遺産。（山西晚報記者馮華通訊員楊潤德崔莉霞）