原標題：柳林：芝麻餅香脆可口 “餅”好不怕巷子深(圖)

　　黃河新聞網呂梁頻道訊（李勤）行走在呂梁市柳林縣城區上背道，星海芝麻餅香味撲鼻而來。今年64歲的李星海從19歲跟姐夫打芝麻餅，已經從業45個年頭了。

　　老李一邊打著芝麻餅一邊説，打芝麻餅可有講究了，麵粉必須用溫開水和為麵糰、揉勻，再放入盆中發酵，必鬚髮透，餅才能酥脆；如發不透，則燒烤出來的餅子死。只見老李説著，用手掐了一小塊麵糰，用小搟杖攤成厚餅，用手指勾取酥油一點，包入為餡，再搟成內薄邊厚的餅胚，挨次放入小筐籮，用毛刷刷一次搭色液，接著撒上一層濕芝麻。老李掐、揉、搟、刷、撒、拿、放、擺動作嫺熟有致，令看者無不叫絕。

　　柳林芝麻餅原屬西域各族人民的麵食，後從胡地傳入。東漢時流行于中原大地，從帝王至平民皆好食之。《後漢書》載:"靈帝好胡餅，京師(洛陽)皆食胡餅"。明代胡餅演變為燒餅之類。明代蔣一葵《長安客話•餅》;"爐熟而食皆為胡餅，今燒餅、麻餅、薄脆酥餅是也”。柳林芝麻餅的傳入時間，史料沒有記載，推測應在明代以前。

　　漢代傳入中原大地的芝麻餅，如今只有在柳林一帶代代傳承，並被柳林人發揚至“爐火純青”的地步。

　　不管你是土生土長的原住民，還是行色匆匆、浪跡天涯的過客，柳林碗團、芝麻餅總讓人欲罷不能，以致離開後仍對美味柳林津津樂道、唸唸不忘。一個小小的碗團、芝麻餅，一辣一香美味無窮，是柳林最具人氣、最具代表性的特色佳肴。

　　柳林芝麻餅作為一種地方特色小吃，熱食香酥味美、口感筋道，放冷後可作乾糧，酥脆可口，既便於攜帶，還能長期保存。由於芝麻性溫和，能夠健胃消食，成為一種饋贈親友的首選。

　　其實，柳林碗團、芝麻餅背後的價值還不止於此，它跨越不同文化障礙，讓所有來柳林的遊客認識了美食，進而對柳林這個“小北京”産生了濃厚的興趣，這緣于碗團、芝麻餅文化的召喚。