新華社太原10月29日電（王學濤、吳夢越）在山西太原市一家酒店的一層大廳，客人們邊就餐邊欣賞麵食表演。只見王張龍將一個麵糰捏成球狀，深吸氣後對著麵糰上的小口吹了起來，麵糰變得越來越大，最後收口、扎尾，一個面氣球就成形了，摸上去涼涼的，非常嫩滑。

　　吹面氣球是王張龍的拿手絕活。早在2012年，他在第三屆中國餐飲業博覽會上用4公斤麵粉製作面胚並吹成直徑1.8米的面球，榮獲了上海“大世界基尼斯之最”。

　　除此之外，王張龍還擅長獨輪車削面、舞面、關公扯麵，製作細如髮絲的龍鬚麵、長壽一根面等十余種麵食表演。能做百餘種麵食的他被中國烹飪協會授予“中華金廚獎”“中國餐飲30年傑出人物獎”。

　　臺上一分鐘，台下十年功。20餘年來，王張龍歷經酸甜苦辣，從一名刷碗工成長為“麵食超人”。

　　1997年，16歲的王張龍從山西省臨汾市汾西縣的一個小村莊來到省會太原打工。他先在一家小飯店不領工資刷了一年碗，第二年每月領上50元後，就自己買麵粉，等晚上店舖關門後一個人練習做麵食。

　　“我們這一行偷不了懶，只能通過自己的手藝改變命運。”王張龍回憶説，晚上擺8條凳子搭個床，睡在小飯店裏，順便看門。

　　直到1999年他應聘到一家大飯店，才真正學起了麵食廚藝。由於肯吃苦，王張龍很快從一個小工做到了麵食主管。2003年，太原舉辦國際麵食節，王張龍脫穎而出。“這次活動讓我意識到，麵食也可以走上舞臺，‘玩’起來。”

　　從那以後，王張龍就思考如何創新讓麵食更有觀賞性。他看到電視上獨輪車踢碗的雜技表演後，就想把獨輪車與頭頂削面結合起來。於是，他買了一輛獨輪車，剛開始扶著墻或扒著雙杠找平衡感，後來學會了直行卻不會拐彎，騎上高車後不知道如何跳下來，常常扭傷腳腕、磕破膝蓋。

　　“挺難學的，沒有雜技基礎，也沒老師教，但我必須把它幹成。”王張龍説，經過一年多的苦練，他終於可以腳蹬獨輪車，頭頂麵糰，雙手執刀削麵。

　　常年跟刀打交道，稍不留神就會受傷。有一次工作時，轉刀掉了下去王張龍本能地去抓，結果割到了手腕上，至今還留有明顯的疤痕。

　　憑著不怕苦、不怕累的精神，王張龍不僅成為著名的麵食大師，還把山西的麵食文化“玩”到了美國、意大利、葡萄牙等20多個國家，成為中國麵食文化的宣傳使者。

　　在王張龍眾多榮譽中，有一個由聯合國餐飲辦公室授予的證書，上面寫道：“王張龍先生在‘中國·山西美食走進聯合國’活動中，表現出高超的烹飪技藝，向世界各國來賓展示了中國山西飲食文化的魅力，為促進國際文化交流作出了積極貢獻。”

　　“山西麵食有400多種，還得靠匠心傳承。”王張龍説，山西被譽為“小雜糧王國”，蕎面、豆面、玉米麵、高粱面等都能做出好吃的麵食。為了將麵食絕活傳承下去，王張龍已經培養了30余名徒弟。

　　談到未來，37歲的王張龍毫不猶豫地説，要努力推動山西麵食走向全國、走向世界。“面、鹵料都得研究，這樣的麵食才更好看、好吃，才能真正走出去。”他説。