國際在線消息:一提到果汁,總能讓人聯想到天然、營養、健康等“標簽”。隨著果汁飲品的盛行,市場上帶“果汁”字樣的食品琳琅滿目。100%果汁、果味飲料、果汁飲料、NFC果汁,各式各樣的“果汁”到底有什麼區別,消費者該如何選擇呢?江西省市場監管局專家為消費者一一解讀。
果汁與果汁飲料
果汁和果汁飲料,最大的區別就在於其果汁含量的不同,《果蔬汁類及其飲料》(GB/T 31121-2014)對其進行了劃分:果汁(漿)含量100%,包括原榨果汁(NFC)及復原果汁(FC)可稱為果汁;果汁(漿)含量≥10%稱為果汁飲料;果汁(漿)含量≥5%且<10%稱為水果飲料。
因此,在商品名稱和配料表中標有“飲料”二字的,均是由原果汁或濃縮果汁加入糖、酸、色素等食品原輔料及食品添加劑調配而成的製品,其性質遠不同於“果汁”。
NFC果汁和FC果汁是什麼?
消費者在超市中常購買到的果汁産品主要有FC、NFC兩種,也被稱為100%果汁。
FC(From Concentrate)即復原果汁,在加工中首先將果汁製成易保存的濃縮汁,而後在使用中通過添加等量的水,還原成100%果汁的食品。FC果汁的配料表裏只有鮮榨原汁或添加果肉,不添加其他任何食品原輔料及食品添加劑。
NFC(Not From Concentrate)即非復原果汁,又稱原榨果汁,是將水果壓榨、殺菌後直接罐裝的果汁。NFC相較于FC,減少了濃縮、還原兩個步驟,能更大限度地保留原有果汁的營養和風味。
如何選購果汁?
基於健康及口感的還原,消費者首先看果汁濃度,市面上有10%、30%、100%等濃度的果汁食品,濃度越高,營養價值越接近原果;其次看配料表,配料信息中僅有鮮榨原汁及果肉的最佳。
配料表裏顯示有水的成分,加了水的果汁還是100%果汁嗎?
根據《果蔬汁類及其飲料》規定,NFC、FC均為“100%果汁”,FC果汁是通過水和濃縮汁進行還原,達到水果汁的初始狀態,因此配料中包括水。由於儲運問題及成本,消費者在市場上見到的多為濃縮果汁調配出來的飲品。
吃水果和喝果汁,哪個更好?
從營養成分上看,水果在榨汁的過程中會造成部分維生素、膳食纖維、多酚等營養素的流失,直接食用水果能更多地攝入營養成分;從消化吸收上來説,經口腔咀嚼後的水果進入胃中,還需要碾磨、分解,才能進一步吸收,而流體狀的果汁則少了這些步驟,能更快得被消化吸收;從含糖量來看,水果榨成汁後,水果中被植物細胞壁包裹的內源性糖變成游離糖,使得糖進入血液中的時間變短,更容易吸收,但也更容易引起血糖的升高。
因此,不同的人群需根據自身需求合理選擇。(文 陳軍 熊錚)