天冷了，你能清楚感受到洛陽人對於“吃口熱乎的”的執著。冒著熱氣的湯湯水水下肚，就能暖和一整天。秋冬季節，是時候讓大夥瞧瞧洛陽美食的實力了。
熱乎乎的牡丹燕菜
“洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花”洛陽水席，歷史悠久，古今馳名，而水席上的第一道大菜便是牡丹燕菜。鮮美湯汁在口中爆發，燕菜的細膩口感在舌尖緩緩化開，酸辣香鬱的余味在口中久久不散。猜猜，牡丹燕菜主要是用什麼食材製作的？牡丹燕菜是用很常見的菜——白蘿蔔做成的。但一道合格的燕菜，客人是絕對吃不出蘿蔔味的，連聞都聞不到蘿蔔味。
牡丹燕菜的做法最費刀工，蘿蔔絲不是用工具擦出來的，而是用刀一絲絲切出來的。切出的蘿蔔絲又白、又細、又長，看上去如一團白絲線。如果上席前將雕刻的一朵牡丹花放在菜中央，這道菜就是“牡丹燕菜”了。
夾起一筷子又白又細的白絲團狀入口，味道之鮮美，是其他任何山珍海味無可比擬的，加之熱乎乎、酸爽可口的湯底讓人驅散秋寒，從裏到外十分酣暢。
熱乎乎的連湯肉片
連湯肉片也是洛陽水席中不可缺少的特色名菜。連湯肉片以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口，喝過“連湯肉片”的人們常常被這特別的味道深深吸引。
新鮮的食材才能製作出一口驚艷的味道。肉片在炒制之前要過油炸，以鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感。除了食材好，胡椒和醋的加入，簡直就是“王炸”一般的存在。黑白胡椒強強聯合，4:6分成，辛辣刺激，香氣四溢。洛陽米醋味道更正，一點點的酸、一點點的果甜，這碗湯你幹不幹？
當你舀起一勺放入口中時，肉片口感嫩滑細膩，仿佛輕輕一抿就能化開，與湯汁的濃郁完美融合。湯汁香氣撲鼻，既有醋的酸爽，又有胡椒的辛辣，還有骨湯的醇厚，每一口都充滿了層次感。
熱乎乎的羊肉湯
洛陽人秋冬偏愛喝滋補的羊肉湯。老洛陽人每天早晨的第一件事，就是守在湯館門口，等著喝頭鍋湯！這碗頭鍋羊湯的香味，隔著老遠都能聞到。經常能夠見到街頭湯館排隊的人，有的還穿著睡衣就來了。
走進店內，無需多言，老闆已心領神會，一碗熱騰騰的羊肉湯瞬間便呈現在眼前。湯色清澈而濃郁，幾片嫩滑的羊肉悠然漂浮其上，幾片翠綠的蔥花和香菜點綴其間。拿起筷子，輕輕攪動，那熱氣便帶著羊肉的香、骨湯的醇，直撲鼻端，讓人只想沉浸在這份簡單而純粹的幸福之中。
當然，羊雜湯也好喝，熱氣騰騰的肉片、彈牙的血塊、筋道的肚絲、軟糯的肝片等層層疊疊鋪滿碗底，滾燙醇正的清湯往碗裏那麼一澆，飄香的湯味便四散開來。
熱乎乎的牛肉湯
天冷了，早晨當然要喝牛肉湯！
洛陽的牛肉湯，是一想起來，嘴裏就泛起口水的存在。蔥花、香菜被熱湯一燙，香味瞬間被激發出來，打底的肉片柔韌，入口鮮嫩爽滑，牛肉湯常配以軟糯的燒餅或油旋，一口下肚，那叫一個滿足。
洛陽人喝牛肉湯的鹹淡程度，就像圍棋選手的段位一樣，能夠看出一個人喝湯的“道行”。往往年齡越大，喝湯時間越長，要求牛肉湯的味道越淡。在洛陽，“老喝家兒”常常要的是不加鹽的淡湯。
年輕人則會選擇鹹湯，湯館的每張桌子上都有食鹽可以自行添加。鹹湯講究用料比例恰當，口味豐富又協調，既不突兀，又口感舒適，還帶著一種“新鮮感”。
不管是甜湯還是鹹湯，喝的時候都記得泡上燒餅、油旋或者餅絲，再輕輕把蔥花吹開，可以心滿意足地喝上兩大碗。切記，喝完不夠可以拿著碗去師傅那免費添湯！
熱乎乎的驢肉湯
驢肉湯擁有區別於牛、羊肉湯的獨特口感，只有親自品嘗才能體驗個中滋味。驢肉湯肉湯分明，肉爛而不膩，湯色白似乳，濃郁開胃，香味撲鼻。驢肉湯乃湯中佼佼者，憑著“天上的龍肉地下的驢肉”的美譽，近些年來流行指數一路看漲。
那軟糯可口的豆腐絲，與驢肉的鮮美相得益彰，仿佛是天生的絕配。吃上一口，便能感受到那份獨特的洛陽味道，既滿足了口腹之欲，又讓人心生歡喜。老闆盛湯的時候可能會問上一句“加白血不”？如果你是第一次喝驢肉湯，千萬不要錯過這個特色！
“驢白血”是將驢血加鹽後待血紅細胞凝固析出，殘余的血清煮熟便成了白色，這樣的巧妙處理不僅祛除了驢血的腥味，吃起來非常爽口。
熱乎乎的漿麵條
一提起洛陽美食，漿麵條必然有一席之地。洛陽漿麵條，這道看似簡單卻深藏不露的美食，是洛陽人午餐桌上的常客，也是夜晚慰藉心靈的佳肴。漿麵條又稱漿飯，是洛陽民間的傳統美食，其製作技藝也是非物質文化遺産之一，獨特的酸味令人欲罷不能。
吃漿麵條，怎能少了那些豐富的配菜？黃豆、芹菜、胡蘿蔔絲……這些看似平凡的食材，在漿麵條的舞臺上卻大放異彩，它們與漿水、麵條交織在一起，每一口咀嚼，都是對味蕾的極致挑逗，讓人欲罷不能。
吃的時候記得撒上韭花醬！吸溜一口，酸香軟糯的漿麵條，滿足的不僅是味蕾，還喚醒了記憶中的那口老味道。如今的洛陽城中，從街頭小館到星級飯店，漿麵條隨處可見。天冷了，一碗熱乎乎的漿麵條既能驅散周身寒冷，又飽腹感十足，不知道吃什麼的時候，就來上一碗香噴噴的漿麵條吧！
熱乎乎的酸漿火鍋
洛陽的酸漿，以前是作為酸漿麵條中的一種湯底使用，現在洛陽人又把它用在火鍋中，當作火鍋底料，製作成了獨具洛陽特色的酸漿火鍋。不同於傳統的麻辣火鍋或是清湯火鍋，酸漿火鍋的鍋底酸漿，源自綠豆的自然發酵，酸甜交織，口感獨特。當這酸漿遇上沸騰的火鍋，那股子酸與鮮的碰撞，簡直是一場味蕾的盛宴。
吃法上，洛陽酸漿火鍋別具一格。一鍋酸漿，配以新鮮的食材，從嫩滑的牛肉片，到脆爽的豆皮，再到鮮美的蔬菜，每一種食材都在酸漿的洗禮下變得酸香可口，讓人忍不住想要大快朵頤。如果説漿麵條是獨享的美味，那酸漿火鍋就是分享的喜悅。微風不燥的秋日夜晚，親朋好友圍坐一桌，邊吃邊聊，熱滾滾的特製酸湯飄香十里，吃上一口滿滿的家的味道。
熱乎乎的糊塗面
糊塗面，可是洛陽麵食的門面擔當之一。糊塗面，這名字聽起來就讓人忍俊不禁，仿佛吃了這碗麵，就能讓人變得“糊塗”一般。但實際上，“糊塗”是指麵條的湯汁濃稠、配菜豐富，一碗麵條也能包羅萬象。
在小火慢熬下，麵條與蘿蔔絲、豆腐絲等配菜完美融合，口感綿軟，湯汁濃郁。麵條的筋道與各種佐料的鮮美相互融合，再加上糊塗面特有的濃稠湯汁，讓人一口接一口，根本停不下來。（來源：洛陽旅遊微信公號）
