在重慶説起羊肉粉，最如雷貫耳的兩種就是合川羊肉粉和貴州羊肉粉了。當然今天除了為大家細數這兩大派別以外，還要推薦幾家不分派別，菜品豐富，突破傳統又各有創新私藏小心機的粉店。

　　合川

　　

　　合川羊肉粉是由米粉和羊肉湯、臊子，配上考究的佐料而成，具有“三鮮”特色——粉鮮、臊鮮、湯鮮。

　　

　　臊子取合川特産的山羊，用羊頸、羊排等帶骨肉和半肥半廋的肚腩肉，過水後爆炒再紅燒燉煮。米粉是以大米製成的熟米粉，米粉質細、綿軟、選用上等太和油米，先將米淘凈，用清水浸泡幾天，發得粒粒飽滿，然後將米用石磨細細的磨成米漿，放到屋外曬乾，和成粉團後將粉煮熟，再用碓窩使勁搗煮熟後的粉團，使之變得極有筋力、不易斷碎，最後用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條。

　　推薦店舖

　　合川羊肉粉(金童路店)

　　

　　推薦理由：口感爽滑的手工米粉，鮮香醇厚的原湯，先爆炒後慢燉紅燒的肉料，三者合為一體，吃上一口，油辣中帶著麻在嘴裏炸開了花。另外，店裏早上只賣羊肉粉。中午晚上有羊肉羊雜類的炒菜、籠籠、羊雜湯和時蔬。

　　地址： 金童路52號(近汽博中心)

　　電話： 13436163053

　　人均：25元

　　合川羊肉粉(科園四路店)

　　

　　推薦理由：除了秉承了合川羊肉粉湯紅油大味重的特色，這家店還貴在，粉端上來羊肉獨有的膻味撲鼻而來，吃進口中卻渾然不覺，只剩下肉香湯鮮。

　　地址： 歇臺子科園四路81號

　　電話： 18725773003

　　人均：19元

　　其他粉店

　　山城羊肉館

　　

　　

　　推薦理由：山城羊肉館是不少老重慶人的記憶，是重慶吃羊肉的老字號館子，羊肉粉堪稱行業標準，但最值得一提的是他的菜品豐富，全圍繞著羊肉這個主題，有羊肉籠籠和紅燒帶皮羊肉這樣的經典菜，也有羊頭糍粑和野菜拌羊肉這樣的獨家創新。他家的羊肉粉可以説是從小吃到大了，尤其是米粉，能完全品到大米的口感，絕對沒有一丟丟“塑膠”感。

　　地址： 民生路9號陽光星座3樓(萬豪酒店對面)

　　電話： 023-61631236

　　人均：48元

　　盧記武隆碗碗羊肉

　　

　　

　　推薦理由：武隆人愛吃羊肉湯鍋，極擅長熬羊湯，那麼武隆人做的羊肉粉自然也不會差。這家店的羊肉粉特點是麻辣的後勁十足，米粉爽滑卻很能挂住佐料的味道。此外店內還提供武隆的另一大特色碗碗羊肉，非常值得一試。

　　地址： 謝家灣輕軌站萬象城對面(九區十二縣旁)

　　電話： 13883942020

　　人均：20元

　　馮山妹風味美特色粉麵館

　　

　　推薦理由：傳説中的風味美，不少巴蜀人的真愛，或許大家只熟悉他家分量十足的大排面大排粉，但是我今天要説的是他家的羊肉粉，貴州細粉配著大片的帶皮羊肉，皮軟糯不失嚼勁，肉入口可以化渣，撇開紅油可以喝到醇厚的湯底。

　　地址： 新溉大道886號附23號(魯能星城七街區魯能巴蜀中學對面)

　　電話： 13101304547 13594293553

　　人均：18元

　　貴州

　　

　　遵義羊肉粉

　　

　　貴州羊肉粉中最出名的要數遵義羊肉粉，遵義當地人喜好選擇思南縣一帶産的矮腳山羊，這一帶的山羊，肉質細嫩，腥臊味輕。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋，再加只老母雞，佐以些許冰糖，小火慢燉，這樣煮出來的羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。羊肉燉好後，用石板壓成形，然後再切薄片備用。

　　

　　米粉用的是當日新鮮製作，筷子粗的酸漿米粉，這種米粉由大米蒸透發酵以後製作，帶著天然的發酵酸味，吃前需先用清水浸泡，去掉部分酸味。因為米粉比較粗，上面密布細密的小氣孔，利於吸收湯汁的味道，口感輕盈，有空氣感。

　　遵義羊肉粉的辣椒，是用火焙香，再手工搓碎的糊辣椒，這種微黑焦糊的辣椒有一種特別的木炭香氣，跟羊肉的味道奇搭。

　　店舖推薦

　　遵義蝦子羊肉粉

　　

　　推薦理由：這家店分量大，非常實在，羊肉片大，米粉勁道爽滑，湯底有有紅湯、白湯可選，另外還有羊肉面可以吃。

　　地址： 觀音橋好吃街平街層(星天廣場3樓)

　　電話： 15208677390

　　人均：14元

　　貴州牛羊肉米粉

　　

　　推薦理由：湯清粉白，米粉柔軟有彈性，自製醬料麻辣鮮香，羊肉切得很薄，入口酥化軟爛，泡菜酸中回甜，泡蘿蔔爽口之餘透著脆勁。

　　地址： 沙坪壩正街(近重慶大學A區)

　　電話： 023-65330565

　　人均：9元

　　

　　水城羊肉粉

　　

　　正宗水城羊肉粉的標誌，則是放在羊肉粉上的那幾片帶皮羊肉。用的是山間散養的晴隆黑山羊，這種羊長得慢，個子不大味道卻是非常鮮美。當天現殺，帶著羊皮，和羊骨一起下鍋，燉足三小時把羊肉撈起來，用石板壓緊，隔夜放涼。最後大刀切出薄薄的肉片來，和北方綿羊肉的乳白色鬆散的質感截然不同，帶皮黑山羊肉是深粉色的，厚厚一層黑皮半透明，韌性十足，香氣和肉味自然也翻倍。這樣的肉切了片，放在米粉上，被熱湯一激，立刻復活，活色生香。

　　

　　米粉是細一號的幹漿米粉，大米不經過發酵，直接壓制，不大會吸味道，但是勝在滑溜不易斷，韌性好口感細膩如流水一般。米粉不接觸羊湯，在開水裏燙熟之後，加佐料，再澆上一大勺隨時沸騰的熱湯。

　　

　　正宗的水城羊肉粉少不了紅亮的辣椒油，紅紅的一層辣油飄在清澈的湯麵上，又保持了羊湯的溫度，又相當過癮。混合四川的二荊條和貴州的小米辣，舂成合適大小，用菜籽油來潑，又香又辣。還有人把羊肉末、羊油渣一起加進辣椒油的，吃起來就更是奇香。

　　店舖推薦

　　特色水城羊肉粉

　　

　　推薦理由：肉薄中透著韌勁，湯清淡卻不失鮮美。這家店最大的一個驚喜是有特色的小辣椒脆可當零嘴，香脆開胃。

　　地址： 空港大道660號(三和賓館旁)

　　電話： 13608366116

　　人均：12元

　　貴州特色羊肉粉

　　

　　推薦理由：肉給得大方，碗裏滿滿的碼上一層，配上香濃燙口的湯頭，嗦一口彈牙的粉，在這個降溫的初秋還能有比這更慰藉心靈的事了嗎？

　　地址： 星光時代廣場後面協信4棟商業1-5

　　電話： 18702392090

　　人均：10元