原標題：從民間味道到城市品牌 從零散業態到系統産業 一碗“渝味”背後的服務業升級戰

鴻恩坊“渝味360碗”美食街區，市民和外國友人品嘗“渝味360碗”長桌宴。記者 劉力 攝/視覺重慶

彭水晶絲苕粉

板鴨

沙坪壩區磁器口古鎮的陳昌銀麻花一製作基地，工人在製作麻花。特約攝影 孫凱芳/視覺重慶（本組圖片均為重慶日報資料圖片）

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　　渝味360碗

　　渝味360碗，重慶美食超級IP，自2024年首次啟動評選推廣以來，已遴選出重慶特色美食360道，精選榮昌鹵鵝、歌樂山辣子雞等十大魅力菜品，構建起“美食+文旅+産業”融合體系。目前，已累計培育線下門店481家，全網曝光超17億次，驚艷亮相聯合國旅遊組織總部。其深挖千年飲食文脈，以“一道菜一産業”激活消費新動能，成為山城聯通海內外的味覺金名片。

　　認識一座城最快的方式，是坐下來吃一頓飯。美食是城市最鮮活的煙火底色，是服務業最接地氣的業態載體，更是一座城市對外傳播的味覺名片與文化符號。

　　6月9日，重慶市服務業大會召開，承載巴渝千年飲食文化、凝聚山城煙火氣質的“渝味360碗”被正式列為11張“重慶服務”金名片之一。從2024年首次啟動評選，到如今躋身城市戰略版圖，這360碗巴渝味道，丈量的不僅是舌尖上的麻辣鮮香，更是一座城市以美食為支點撬動産業升級、文化輸出與國際消費的雄心。

　　一碗菜憑什麼能做成一張“金名片”？這張“金名片”的背後，重慶又如何讓地方風味走出深巷、讓傳統技藝對接現代産業、讓“重慶味道”飄向世界？

　　匠心守味

　　非遺傳承老味道，市井煙火煥新生

　　榮昌區昌州街道，一家開了二十多年的老滷味店裏，淩晨4點爐火已旺。琥珀色的鹵湯翻滾整夜，八角、桂皮、山柰的香氣從敞開的門板漫向街巷——這是榮昌鹵鵝的日常開場。

　　然而三年前，榮昌鹵鵝還遠未與“品牌”二字掛鉤。“以前做鹵鵝，全靠師徒口傳心授，火候、配料、時長全憑感覺，每家味道參差不齊。”重慶三惠食品董事長、榮昌三惠鵝第三代傳承人鄒朝文回憶道。彼時，作坊分散、配方各異、包裝粗陋，銷售局限于周邊區縣，産業長期停留在“小散弱”階段。

　　轉折始於“渝味360碗”品牌培育工程。2024年，重慶出臺《重慶美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行動計劃（2024—2026年）》（以下簡稱《行動計劃》），明確“文化提升、標準引領、品牌升級、産業發展”總路線。榮昌鹵鵝入選“十大魅力菜品”和頭碗菜序列後，一系列系統性舉措密集落地：制定菜品標準、推動非遺技藝認定和保護、引導規模化養殖與精深加工聯動、統一品牌視覺體系、接入市區兩級文旅推廣矩陣——一隻鹵鵝首次被納入城市品牌作業系統運轉。

　　成效很快顯現。2025年，榮昌全區鹵鵝産業年産值突破10億元，帶動白鵝養殖、鹵料種植、冷鏈物流、電商銷售等上下游環節，形成完整産業鏈條。

　　不只榮昌鹵鵝。在磁器口古鎮，“陳麻花”通過建立原料溯源體系和自動化生産線，日産量從500公斤提升至5噸；在涪陵，“榨菜魚”制定統一湯料配方和烹飪流程，帶動周邊20余家餐館抱團發展……全市上百道民間名菜、非遺小吃正依託“渝味360碗”培育體系，完成技藝梳理、標準定型、品質升級。

　　創新出圈

　　風味迭代新消費，山城味道闖新局

　　守正，讓老味道有了根；創新，則讓老味道有了未來。在“渝味360碗”品牌培育的頂層設計中，傳承與創新被置於同等重要的位置。

　　在酉陽、秀山一帶的土家寨子裏，“麻旺鴨”與“南門紅糖”本是兩條平行線——前者是武陵山區放養的優質水禽，後者是非遺古法熬製的老灶紅糖。但在兩江新區合禧·鄉饗創始人彭晉的灶臺上，二者相遇，成就了“紅糖土麻鴨”，這道菜于2025年入選“渝味360碗”最具文化價值菜品。

　　彭晉的産品邏輯清晰：選材鎖定國家級良種麻旺鴨，調味引入非遺南門紅糖替代部分精製糖，呈現方式從粗瓷大碗升級為可封裝伴手禮，成為“可拎回家的城市伴手禮”。

　　類似創新在“渝味360碗”中還有很多。2025年新晉入選“最具旅遊價值菜品”的青檸脆皮小牛肉，將東南亞青檸酸香、西式裹粉脆炸技法與中式酸甜平衡調味熔于一爐，青檸果酸精準消解油膩，對準Z世代審美。

　　創新還包括消費場景升級。

　　今年端午假期，兩江新區鴻恩寺“渝味360碗”陶然居國潮美食街區客流如織，非遺美食香氣四溢，國潮燈飾光影流轉，VR體驗館前排起長隊。

　　這條以“重慶味道”為魂、“國潮文化”為形的街區，自去年春節前夕開街以來，迅速成為市民遊客的熱門打卡地。陶然居集團董事長嚴琦介紹，重慶“江崖街洞天”8D立體地貌提供了無限的消費創意空間，街區不僅提供美食，還融入銅梁打鐵花、川劇變臉、鴻恩光影飛瀑等沉浸式體驗，讓傳統渝味有了全新的打開方式。

　　這些創新蛻變，正是“渝味360碗”培育工程的核心初衷。據市商務委相關負責人介紹，依託《行動計劃》，重慶專門出臺美食創新扶持舉措，鼓勵餐飲主體立足傳統、大膽創新，支持菜品研發、業態升級、行銷創新，推動傳統美食與潮流消費、文旅融合、線上經濟深度結合。

　　如今，越來越多的重慶美食在“渝味360碗”賦能下，實現“老味道新表達、老業態新活力”，既有煙火古韻，又有潮流新姿，持續刷新全國消費者對重慶美食的認知，讓山城風味的出圈之路越走越寬。

　　品牌賦能

　　從“一碗菜”到“一個産業”的全球征途

　　全市服務業大會上，一組數據被反復提及：2025年重慶服務業增加值達1.98萬億元，同比增長6.2%，增速連續兩年位居全國第一，佔GDP比重58.8%，對經濟增長貢獻率67.4%。在這個大盤子裏，生活性服務業的“品質化便利化”不只是民生工程，更是消費引擎。

　　而“渝味360碗”，正是生活性服務端最具辨識度、最能直接轉化為流量的那張牌。

　　“渝味360碗”不僅是一張菜單，更是一座城市的美食産業藍圖。自2024年啟動品牌培育工程以來，重慶市通過實施美食文化提升、消費提質擴容、品牌行銷提升、産業賦能增效四大行動，系統推進重慶美食品牌建設。

　　重慶美食文化發展研究會會長王偉認為，“渝味360碗”的核心價值在於實現了從“民間味道”到“城市品牌”、從“零散業態”到“系統産業”的質變。當前，國內美食品牌競爭激烈，重慶美食雖有風味優勢和文化底蘊，但存在産業化程度不高、全國連鎖品牌偏少、國際化傳播不足等短板。

　　談及未來，王偉建議，重慶應錨定服務業擴能提質目標，深耕“渝味360碗”品牌。一方面，完善標準化、人才培育、産業賦能體系，推動從“品類出圈”向“産業崛起”跨越；另一方面，強化跨界融合與國際化傳播，推動渝味美食走向世界，讓“渝味鮮香”成為“重慶服務”聯通全國的媒介，將“渝味360碗”打造為西部領先、全國知名、全球可見的服務業金字招牌。

　　一道菜品彰顯風味，一張名片承載産業。一碗“渝味”，品的是巴山渝水千年文脈，嘗的是市井煙火百味人生，更承載城市以美食對話世界的雄心。“渝味360碗”書寫的不只是美食傳奇，更是中國式現代化重慶篇章中極具煙火氣的注腳。（記者 周盈）