原標題：守護群眾“舌尖安全” 築牢食品安全防線——南寧市全力提升食品安全保障水準

　　農貿市場公示蔬菜農藥殘留檢測結果，餐館推行“4D廚房”管理模式，超市嚴把食品安全關，為百姓提供安全優質的商品和服務……

　　為進一步提升食品安全保障水準，助力我市爭創全國文明典範城市，南寧市全面加強經營者的食品安全責任意識，強化食品安全監管，積極營造安全放心的消費環境，共同守護群眾“舌尖上的安全”，讓人民群眾共建共享文明成果。

　　“農殘”快檢讓市民更放心

　　“到農貿市場買菜，我會先到農藥殘留檢查信息公示欄看看，這樣買菜更放心。”在三塘農産品交易中心採購的市民黃女士説。該市場每天都會進行蔬菜農藥殘留抽檢，抽檢品類為20—30個，檢測結果張貼在市場出入口的公示欄，接受群眾監督。

　　三塘農産品交易中心市場運營總經理蘇曉蘭介紹，市場管理人員每天對經營戶的進貨臺賬進行檢查，對銷售肉類的經營戶嚴格檢查《動物檢疫合格證明》《肉品品質檢驗合格證》，並與經營戶簽訂食品安全保障相關協議，要求經營戶保障所銷售的食品來源合法。此外，市場監管部門還會不定期抽檢市場裏銷售的食品。

　　為讓百姓的“菜籃子”拎得更舒心，我市農貿市場開辦方積極落實食品安全主體責任，不斷加大對市場衛生環境、食品安全等方面的監督檢查力度，同時加強市場病媒生物防制工作，避免病媒生物滋生，並通過張貼公益廣告、播放廣播等方式，營造濃厚的創城宣傳氛圍。

　　此外，南寧市市場監管局還制定了《食品安全精細化管理標準》《農貿市場精細化管理標準》，讓基層監管人員、食品生産經營單位、農貿市場開辦方和經營戶準確掌握，進一步提升我市食品安全和農貿市場精細化管理水準。

　　“4D廚房”護航餐飲安全

　　在樓裏樓外白領餐廳（五象綠地店）的後廚，食材加工區域劃分清晰，廚房工具分類擺放整齊，地面乾淨無積水，工作人員有條不紊地進行操作……餐廳營運部總監姜曉東説：“我們餐廳引入‘4D廚房’管理模式，即整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位‘四個到位’。在後廚，所有工具物品都有明確標簽、固定位置存放；餐廳建立責任區域和衛生責任制，將食品安全工作落實到個人，不斷推動餐廳服務和環境衛生整體提升。”

　　為築牢餐飲安全屏障，市場監管部門在全市餐飲業推行“4D”、“六T”（即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進）、“色標管理”（即針對餐飲食品加工處理不同流程、加工區域、食品種類、用具等，分別用白、紅、藍、綠、黃、褐等顏色進行標注並分類管理）等管理模式和“互聯網+明廚亮灶”工程，實現後廚管理的規範化、標準化、體系化建設。目前，我市在廣西大學、廣西紡織工業學校、南寧三十六中等30所學校，以及南寧肥仔飯店、瑤王府、紅林大酒店等百家酒店飯店完成了“無水廚房”（即後廚地板、桌面、設備無水漬）的示範打造，並在全市餐飲企業全面推廣。

　　今年以來，南寧市市場監管局認真對照創城創衛相關要求，督促引導“小餐飲”改善生産經營條件，規範經營行為；幫助我市餐飲單位解決三防設施不到位、食品安全管理不規範等問題，全力築牢食品安全防線。此外，還開展南寧百家“放心餐飲、放心食堂”示範單位評定活動、2021年“周周有料到—餐飲安全你我同查”活動，打造南寧餐飲行業食品安全放心品牌，全面展示我市市場監管部門餐飲監管全過程，為廣大消費者營造安全放心的餐飲消費環境。

　　誠信經營嚴把食品安全關

　　在南寧沃爾瑪航洋分店，市民李女士與家人正在挑選食品。李女士坦言，沃爾瑪超市購物環境好，在這裡購物比較放心。

　　南寧沃爾瑪航洋分店前臺副總經理呂思宇表示，沃爾瑪堅持誠信經營，依託自身食品安全管理體系，嚴格篩選與管理供應商，為顧客提供安全優質的商品和服務，並通過專項檢查、專業檢測、視頻監控以及嚴格的問責制度，有效防範食品安全違規行為的發生。

　　針對市民關注的超市食品安全問題，市場監管部門督促引導超市經營者落實食品安全主體責任，指導超市規範食品進貨、貯存、銷售各環節的管理；不定期對超市內銷售的食用農産品、預包裝食品、奶製品、面製品、食用油等各類食品進行抽檢；要求超市經營者嚴格落實産品準入關，查驗供貨商的資質、産品合格證明等，並留存相關手續；每天對超市不同品種、不同批次的食用農産品開展快檢並公示結果；督促超市開展自查，檢查臨期專櫃食品是否過期、腐敗變質，避免不符合安全標準的食品進入消費市場。（南寧日報 記者楊玲）