原標題一粒小黑豆走過300多年

　　——黃姚豆豉緣何煥發新生

　　近日，工人正在晾曬豆豉。 玉桂賢/攝

　　黃姚豆豉的生産歷史悠久，清乾隆二十四年（西元1759年）修纂的《昭平縣誌》記載：“豆豉為黃姚特産，遠近馳名，他處制者遠不及。”如今，黃姚豆豉仍然沿襲傳統的生産工藝和生産流程，保持了傳統的品質和風味。2008年，其傳統加工技藝被列入自治區級非物質文化遺産名錄；2012年，黃姚豆豉獲評為國家地理標誌産品。

　　巔峰時期，黃姚豆豉年産量一度超過1000噸。但隨著農業種植結構的不斷變化，黃姚小黑豆的種植面積和畝産量逐年下降，黃姚豆豉面臨原料短缺的危機；加之傳統加工技藝繁瑣複雜，勞動量大，非遺傳承也面臨斷代危機。到2015年，黃姚傳統的豆豉作坊僅剩7家，年産量不足300噸。

　　近年來，昭平縣高度重視黃姚豆豉産業高品質發展工作，通過科技創新、生産製造等環節的引導、扶持，促進一二三産融合發展，找到了解決産業發展難題的辦法。2024年，“黃姚豆豉産業高品質發展”獲評為鄉村振興賦能計劃産業振興典型案例。

　　A 如何解決原料緊缺難題？

　　提純復壯黃姚小黑豆

　　5月中旬，在昭平縣黃姚鎮白山村，地裏的豆苗已長到半米高，開出了淡紫色的花。“這是我們黃姚本土的小黑豆，前幾日，接連大雨，擔心豆苗長勢，我趕緊過來看看。”謝茂成告訴記者。

　　謝茂成是昭平縣農業農村局的高級農藝師，也是國家鄉村振興重點幫扶縣科技特派團昭平團成員。白山村的黑豆種植示範基地，他是技術負責人之一。“雨水多，雜草瘋長，要及時除草了。”在基地裏，謝茂成對該村黨支部書記李永倫説，“聽我的，除完草之後，再施上葉面肥，今年的收成至少漲25%。”

　　特色産業的發展基於地方資源稟賦，黃姚豆豉産業的發展離不開原料的供應，李永倫對此深信不疑。近年來，他在白山村周邊流轉撂荒土地，種植黑豆面積超過了200畝。這份底氣，來自於黃姚小黑豆提純復壯與高産技術的落地。

　　“黃姚小黑豆一莢才有兩粒豆，以前畝産量僅100公斤上下。品種提純後，大家也掌握了催花保莢等高産技術，畝産量大幅提升，最高可達350公斤，村民種植的積極性也大大提高。”李永倫説。

　　黃姚小黑豆屬於異花授粉品種，多年來由於種植複雜性，它的優良特性在慢慢退化，抗病力和畝産量也在逐年下降，必須及時提純復壯。謝茂成告訴記者：“我們在田裏選擇表現較好的植株，進行相對隔離，避免授粉期受到干擾，經過數次這樣的選育，保持住了品種的優良特性。”

　　根據《昭平縣黃姚豆豉全産業鏈發展三年行動方案（2023—2025年）》，該縣還在黃姚鎮界塘、楊村、岩頭、中洞、篁竹等村建設了9個小黑豆繁育基地、黑豆種植基地，積極發展訂單農業，輻射帶動周邊鄉鎮種植黃姚小黑豆。

　　去年，昭平縣種植黃姚小黑豆面積約3500畝，申報政策補助經營主體501個，補助資金近190萬元，聯農帶農1450戶，黃姚豆豉原料緊缺的問題得到了有效緩解。

　　B 如何解決技藝傳承問題？

　　加強傳統與現代的結合

　　“選豆完成後，我們將選好的黑豆倒入這只叫甑的木桶內。”在楊晉記黃姚豆豉非遺傳承基地，負責人邱曉鋒告訴記者，在這木桶裏，共蒸兩次，第一次直接蒸，第二次注水蒸，然後就倒出晾涼。”

　　隨後，黑豆被送進發酵房。經過8天的發酵之後，還要進行洗霉、壓白、晾曬等一系列工序，才最終成為成品幹豆豉。“傳統加工技藝繁瑣複雜，勞動量大。比如洗霉前，我們要先搓霉，一個簸箕盛10多公斤黑豆，沒有一定的臂力是沒有辦法堅持下去的。”邱曉鋒説。

　　為了解決這個問題，昭平縣聯合高校、科研院所組建創新聯合體、新型研發機構、重點實驗室等創新平臺，進行加工工藝創新、新産品開發等研究，提升黃姚豆豉産業整體科技含量及新産品研發能力。

　　在黃姚鎮篁竹村，楊晉記利用老糧所建成了一座科技小院，打算建設3條黃姚豆豉全自動生産線。

　　“這是我們第一條生産線，半機械化，簡而言之是用機械來輔助傳統工藝流程，每年可加工黑豆150噸。”邱曉鋒介紹，這條生産線破解了傳統生産受限于氣候和節氣的難題。通過生産線可控數據的抽取，為黃姚豆豉現代化加工提供了數據支撐。

　　另外，在這座科技小院，年産量超過300萬瓶的自動化即食型黃姚豆豉生産線已經安裝完畢，待定制的生産設備安裝調試後，即可生産。

　　目前，黃姚豆豉年産量可達600噸，加工産值約1500萬元。僅在黃姚古鎮景區內，就有77家黃姚豆豉銷售門店。

　　C 如何推動産業高品質發展？

　　促進一二三産融合

　　5月22日上午，在黃姚古鎮景區，當地土特産經營戶古傑湘一開門，就先給在社交媒體下單的外地客戶打包發貨。這些年，在她的店裏購買黃姚豆豉的遊人，很多成了回頭客。

　　如今，隨著黃姚古鎮旅遊的興起，黃姚豆豉成了最受歡迎的當地土特産之一。“黃姚豆豉製作工藝複雜、成本高昂，目前的銷售價格還不能完全體現出它真正的價值。”古傑湘説。

　　為了增加黃姚豆豉的産品附加值，昭平縣不斷完善旅遊基礎設施，指導農業企業、農民專業合作社、種植大戶等打造豆豉産業文旅品牌。同時，在黃姚古鎮、樂耘山莊等旅遊景點融入黃姚豆豉文化與體驗，在黃姚鎮打造了“豆豉街”“豆豉村”和“非遺小鎮”，現已進駐豆豉企業、品牌商家6家。

　　“接下來，我們以打造黃姚豆豉飲食文化為基礎的綜合體驗標準店、黃姚豆豉研學基地為契機，進一步加強線上線下體驗的良性聯動。”邱曉鋒説。

　　在白山村，每年在小黑豆秋收後，村民會在農閒時種上具有觀賞價值的油菜花。花開的時候，很多遊客過來拍照打卡。次年春耕，他們又把油菜花作為綠肥壓到土壤裏，增加土壤的有機質，減少化肥的使用量。

　　“三寶佳釀醉得意，豆豉話梅遊人好。涌泉連溪東漸去，梧桐翠竹奏琴簫。”通過一二三産的融合發展，這粒走過300多年曆史的小黑豆，如今又重新煥發了新的光彩。（廣西日報 記者 駱 怡  通訊員 貝為超 玉桂賢）