國際在線貴州報道（周嫻）：“嘶哈、嘶哈、嘶哈......”辣得泛起淚花卻停不下手中的筷子。

　　16世紀末，當原産于美洲的辣椒乘坐“馬尼拉大帆船”抵達中國東南沿海時，顛沛數月的商人可能不曾想到，數百年後，辣椒正通過它獨特的風味與魅力，讓無辣不歡的人群産生更多交流，也讓全球食辣的國家和地區以辣文化為平臺，增進了解、友誼與合作。

　　美食是最有吸引力和魅力的溝通工具。一國的文化和歷史，很多時候可以從這個國家的美食開始説起。辣椒是中國美食中不可缺少的蔬菜和調味品，以辣為主的美食廣泛流傳，使得越來越多的人喜歡上“吃辣”。2022年，全國辣椒種植面積已達1261萬畝，産量2053萬噸，種植面積和産量連續多年實現正增長，在全球的比重分別佔到39.32%、52.24%，均列第一。辣椒正以其獨特的魅力，改變著中國乃至全球的飲食文化。

第八屆貴州·遵義國際辣椒博覽會展出的特色辣椒産品 攝影 羅淼

　　中國有很多辣椒製作的美食和菜係，如火鍋、川菜、湘菜等。俗話説：“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣”。關於各地辛辣指數的排名，一直是一個熱點話題。

　　哪個地方才是吃辣王者？至今沒個定論。但可以確定的是，各地的辣椒都能幻化為獨特風味，讓人饞得流哈喇子。

　　然而，這些最早開始接觸到辣椒的省份，卻都沒有發現辣椒的食用價值，反而是偏處內陸一隅的貴州省最早出現了食用辣椒的記載。

　　貴州人吃辣椒由來已久，康熙六十年（1721年）編成的《思州府志》記載：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。”這是中國現存最早的食用辣椒記載，可見中國人食辣由來已久。而其中的思州，便屬今貴州沿河、鳳岡、務川等地。

第八屆貴州·遵義國際辣椒博覽會展出的鮮辣椒 攝影 徐菡

　　貴州山地特色優勢明顯，奇妙的緯度、適宜的高度、有利的溫度、寶貴的濕度、難得的濃度，神奇“五度”的有機融合，形成了種類豐富、品質優良、適應性廣的辣椒品種資源，以朝天椒、小米椒、皺椒等代表的貴州辣椒，一不小心就成了辣椒界的“傲驕”，但是“品味溫醇、香辣協調”才更是貴州辣椒真正的驕傲。

　　《舌尖上的中國》中有一段對於貴州人與辣椒的描述：“貴州人對辣椒的感情，是一種相濡以沫，患難與共的情誼，雖然早已不是艱苦年代，但貴州人仍然對辣椒不離不棄。”

　　“他家的包餅油條太好吃了，辣椒真的是太香哦。”“他家的羊肉粉不好吃，辣椒都炸不香，不得味道。”“豆腐果那個折耳根辣椒多加點。”一日三餐、從早到晚。貴州人一時一刻也離不開辣椒。

　　貴州人對美食的評價，總是從作為佐料的辣椒入手，一樣東西好不好吃，在貴州人眼裏主要還是辣椒的事兒。

第八屆貴州·遵義國際辣椒博覽會上，參展商正在製作糍粑辣椒 攝影 徐菡

　　在貴州，不僅在辣椒的製作上很有研究，就連吃什麼東西搭配什麼辣椒都十分講究。辣子雞一定要用糍粑辣椒來做味道才正宗，吃烤豆腐一定要吃調好的燒烤辣椒……

　　直到今天，不少貴州人仍稱辣椒為海椒，這就是辣椒跨越重洋而來的痕跡。入黔400年，辣椒已成為貴州的紅火産業。

　　如今，貴州辣椒種産銷規模全國第一，其中，種植面積約佔全國的六分之一、世界的十分之一。截至目前，貴州辣椒種植面積達520萬畝，産量在770萬噸、綜合産值在850億元以上，帶動140萬椒農增收。

　　風靡全球的“老乾媽”系列辣醬，其生産企業，就在貴州。據統計，貴州現有規模化辣椒企業300余家，其中，國家級龍頭企業8家、省級龍頭企業57家。全省辣椒年加工産值突破160億元，油辣椒佔據國內70%市場，産品遠銷海內外108個國家和地區。

第八屆貴州·遵義國際辣椒博覽會上，嘉賓正在了解辣椒製品 攝影 徐菡

　　近年來，貴州省聚焦品牌打造擦亮“貴椒”名片。“遵義朝天椒”入選農業農村部農業品牌精品培育計劃，大方皺椒、花溪辣椒等競相出彩，辣三娘、南山婆等辣椒食品品牌聲名鵲起，貴州辣椒知名度、美譽度持續提升。貴州正聚力把“貴椒”打造成千億級支柱産業，讓優勢更優，讓品牌更強。

　　辣椒，是貴州人的共同記憶，貴州人只要聊起來，就擺不完、道不盡。