“‘三天不吃酸，走路打躥躥。’這是貴州人常説的一句話。從以酸代鹽到嗜酸成癮，歷經千年歲月，酸湯美食已然成為了貴州舌尖上的名片，走向全國。‘十三五’期間，黔東南州酸湯全産業産值超過3億元，預計‘十四五’期末，産值將達到10億元。”1月24日，貴州省人大代表、貴州嫵陽紅食品有限公司總經理肖亮亮在接受媒體採訪時説。

貴州省人大代表肖亮亮 受訪者供圖 

　　肖亮亮是黔東南州鎮遠縣蕉溪鎮人，2013年，她跟父母學習了傳統酸湯加工工藝後，成立微型企業“鎮遠縣肖家酸辣醬廠”，開啟了純辣椒加工酸湯的創業之路。肖亮亮的企業10年間歷經5次擴建，在當地黨委、政府的支持下，曾經的小作坊變成了大産業。

　　“在廣大椒農的努力協作下，公司採取‘公司+能人+村集體+農戶’的運作模式，年訂單帶動4個鄉鎮1000余戶農戶種植辣椒5000余畝，輻射帶動周邊辣椒種植10000余畝，通過加工解決臨時就業110人。”肖亮亮説。

　　“參加這次會議，我格外關注政府工作報告中關於産業發展的內容。報告提出要聚焦品種品質品牌，推進標準化、規模化、綠色化、市場化，發展壯大茶葉、辣椒、刺梨等種植業，還要支持民營企業的發展。我聽了後很激動，作為從事辣椒種植和加工的民營企業家，我對未來的發展充滿了期盼，信心更足。”肖亮亮説。

　　“酸湯的生産需要發酵，産品中的活性物質會隨著溫度和濕度的變化發生改變，沿用傳統工藝很難擴大産能、發展壯大企業。”肖亮亮説。目前，貴州省生産酸湯的企業有上百家，省內外酸湯門店超過三萬多家，酸湯生産正成為帶動當地群眾增收致富的“舌尖産業”，著眼酸湯産業向一産、三産的接續融合，會對提高農業産業發展有巨大的推動作用。

　　“酸湯技術創新不夠，缺乏創新資金，創新人才短缺是目前酸湯産業發展存在的問題。”肖亮亮舉例説，比如技術創新需要有人才，而人才一般都具有較多的經驗，較高的技術，也需要有較高的薪酬，但是中小企業卻無法承擔這些創新型人才的薪酬，所以因為缺乏創新型人才，而導致中小企業沒有足夠的創新經驗。

　　“針對酸湯産業鏈發展現狀，建議強化科技支撐引領作用，加強科技人才的支撐，加大調研指導力度。同時，採用政府引導、科技支撐、企業發力的模式，做強酸湯産業，實現産業振興，促進酸湯産業高品質發展。”肖亮亮説。（文 周嫻）