【飄香世界】

　　初秋，黃昏。

　　晚霞金黃，新月如鉤。

　　村BA的發源地臺江縣臺盤村，萬人品鑒酸湯的活動大幕才啟，番茄發酵、木姜子調味的酸湯，在中火的舔舐下，由溫和而翻滾。香氣，在山嶺田野中回蕩。

　　拈上一筷子魚、肉，放進酸湯裏，煮熟後大快朵頤。不久，蛋白質、氨基酸，轉化為肌肉能量，為即將開賽的村BA，展開力量與速度的角逐。

　　200公里外的省城貴陽，老凱俚酸湯魚的10余家門店，遊客爆滿。店堂內，熱氣騰騰，飄香撲鼻。貴廚酸湯牛肉的20余家門店，吃貨人從眾，大家心中的熱度，是喝上一口酸湯。

　　2000公里外的中原鄭州，海底撈的貴州酸湯鍋底，成了當地吃貨的火鍋新寵，他們知道“萬物皆可酸”的黔味吃法後，就把自己的胃，交給這種來自貴州的神奇原料。

　　萬里之外的西班牙馬德里皇宮旁，一家“貴州酸湯魚”的招牌熠熠生輝。柬埔寨金邊機場的大門，面對一家“貴州酸湯魚”的碩大門頭……

　　苗家傳承千年的酸湯，在新的時代，成為文旅消費市場的新貴，也成為鄉村振興的最新助力器。

　　美團、大眾點評數據顯示，今年夏天，貴州省火鍋品類堂食訂單量同比增幅位居全國第一，成為今夏火鍋消費黑馬，貴州酸湯，日漸成為一張飄香中國、飄香世界的新名片。

熬製好的酸湯鍋底

　　【海底撈】

　　海底撈，全國擁有1374家門店。

　　怎樣為全國吃貨尋找到又一款適合全民口味的鍋底？海底撈産品團隊的設想，2023年在雷山縣找到答案——雷山魚醬酸，其製作技藝，在2019年入選貴州省第五批省級非物質文化遺産代表性項目名錄。

　　産品團隊對雷山魚醬酸進行口味微調，根據酸度、辣度的不同，制定出多檔出品標準，使其更適合全民口味。

　　2024年6月，雷山魚醬酸酸湯鍋底，在海底撈1374家店上市。

　　7月15日，中國144小時過境免簽政策適用口岸擴大至37個，中國入境遊熱度再度攀升。

　　海底撈上海人民廣場店，近期週末每天接待30多桌韓國、美國、英國的吃貨，三分之一的吃貨選擇嘗試貴州雷山酸湯鍋。

海底撈推出貴州酸湯火鍋

　　雷山魚醬酸鍋底深受北京、廣州、上海、昆明等城市吃貨的喜愛。在美食林立的廣州，海底撈北京路店酸湯鍋底自售賣以來，深受食客喜愛，售賣量已經超過5000份。在食客紛紛追尋野生菌美味的7月昆明，海底撈彩雲南路店，超三成的顧客也都選擇了這一款集合獨特酸辣鮮香于一體的新品鍋底。吃貨紛紛評價：“喜歡酸湯的真的絕了，含有特有的木姜子很開胃，喚醒味蕾。”

　　不止在國內，海底撈還把視野放到國外。海底撈在北美、東南亞、東亞等海外擁有119家門店，其計劃運用全球門店渠道，把貴州酸湯鍋底帶到更多的國家，讓世界認識貴州秘境的人間煙火。

　　尤其是海底撈在東南亞有70余家店，那裏的吃貨喜歡冬陰功湯的口味，貴州酸湯鍋底與其有異曲同工之妙。

　　【老凱俚酸湯魚】 

　　今年暑期，全國各地的吃貨來貴陽旅遊。嘗一口凱里酸湯魚，是吃貨們美食打卡的第一站。魚與酸湯在火的作用下，達到完美的融合，酸湯浸入魚的每一寸肌理。酸湯的靈魂是木姜子，去腥，調味，把酸湯變得溫和，濃稠，一統南北味蕾。

　　蘆笙吹響苗家音樂，“苗迪”蹦起來！

　　以苗家文化為出發點的老凱俚酸湯魚，把整個苗家文化搬上飯局。“高山流水”，“凱里公文包”等節目此起彼伏全力以赴，活力四射！

　　【貴廚酸湯牛肉】 

　　貴廚酸湯牛肉，是近年來在貴陽涌出的一匹酸湯黑馬。

　　今年6月，貴廚酸湯牛肉小十字店，把營業時間升格到淩晨2點，這在貴陽是少有的晚餐加宵夜。因為小十字周邊，在貴陽市、區政府的打造下，有網紅街民生路、護國路、南橫街、富水路等。每天，這裡人頭攢動，車水馬龍，貴廚酸湯牛肉想為南來北往的吃貨提供更好的體驗。

　　貴廚在貴陽各個鬧市區開了20多家門店，通過美團、大眾點評，讓貴陽人和更多前來貴陽旅遊的吃貨熟知、接受這一品牌，將最好的貴陽味道，傳往全國各地。

　　貴廚的付出，得到回報：連續多年登上大眾點評“必吃榜”——這是一個靠吃貨們一口一口“吃出來”的榜單。

用酸湯涮燙牛肉

　　在貴廚酸湯牛肉店裏，從旺火煮得滾開的砂鍋中，舀上一碗酸湯，濃郁的香味，和黔東南的酸湯有區別。

　　黔東南海拔低於貴陽，氣溫高，一碗清淡的酸湯，解暑去乏，增添食欲。貴陽海拔高於黔東南，面對爽爽清涼的氣候，多幾分油氣，是體質的需要。

　　一碗酸湯，蘊藏地理環境的辯證思考，足以見良苦用心。

　　【風味原産地】

　　貴州酸湯，很奇妙。

　　在時間與空氣的交融裏，不斷發酵的野生番茄，不止是改變了最初的形狀，它吸收進的微生物，加速自己形成對人體有益的成分。

　　貴州酸湯，在走向中國，走向世界的時候，形成了一條巨大的産業鏈。

　　海底撈與雷山縣當地企業達成合作，初步敲定超300噸魚醬酸的收購訂單，而這也是合作企業魚醬酸年産量的三分之一，為企業解決銷售端後顧之憂、持續擴大産能提供了信心和底氣。

　　老凱俚酸湯魚，秉持“當地食材、當季味道”的初心，尋遍貴州各地，把最新鮮，最地道的風味，奉獻在吃貨們的桌子上，接受每一名“刁嘴”吃貨的檢閱。

　　貴廚酸湯牛肉要保證酸湯的地道，專門到雷山縣千戶苗寨旁的一個小山村，採摘野生番茄，秉承先祖千百年流傳下來的工藝，搗碎、腌制、裝壇、發酵。這個暑期，貴廚單個門店，每天接待遊客600人次，酸湯每天要消耗1000斤左右，牛肉每天切了400多斤。

酸湯火鍋店裏生意爆滿

　　每一滴酸湯，每一顆木姜子，每一根辣椒，都來自貴州廣袤農村的風味原産地。因為，離開了那片土地，味道迥異不同。

　　無論是海底撈，還是老凱俚，或是貴廚，每一家貴州酸湯産業的背後，都是以貴州農人和貴州農産品作為支撐。

　　今年以來，全國以酸湯火鍋為主題的美團團購訂單量較去年增長超7倍，提供相關菜品團購的餐飲門店數增長超4倍。大眾點評上搜索“貴州酸湯火鍋”的關鍵詞搜索量同比增長超20倍，年輕食客打卡完後還會留下體驗感受，相關筆記評價增長近30倍。

　　酸湯火鍋的“名揚天下”疊加貴州旅遊熱，大大帶動了貴州火鍋市場的增長，美團、大眾點評數據顯示，今年夏天，貴州省火鍋品類堂食訂單量同比增幅位居全國第一，成為今夏火鍋消費黑馬，其中，異地消費者貢獻的貴州火鍋訂單量增長超130%。

　　貴州酸湯，在飄香全國、飄香世界的時候，每一個勤勞的人，都是讓它飄香的貴人。

　　農文旅深度融合，助力鄉村全面振興，貴州走出新質生産力實踐的道路。（貴州日報天眼新聞記者 李芳芳 羅玉青）