“三天不吃酸，走路打躥躥”，貴州人民對酸湯可謂情有獨鍾。10月19日，在全國農産品産銷大會（南部片區）展廳內，一口大鍋咕嘟冒著熱氣，橙紅色的酸湯在鍋中翻滾，吸引了不少市民駐足品嘗。

　　酸湯作為貴州的美食名片，正憑藉其獨特的酸爽風味和健康特性，征服越來越多消費者的味蕾。

　　老字號的堅守與創新

　　“老字號了哈，都可以試一下！”貴州知名酸湯品牌老凱俚的展位前，銷售王興蘭熱情地招呼著顧客。她所在的展臺圍滿了試吃的市民，工作人員忙得不亦樂乎。

　　“今天我們的銷量非常棒，已經快破萬單了。”王興蘭告訴記者，他們的非遺紅油老酸湯採用毛辣果，使用土壇密封發酵180天而成。“它很百搭，吃酸湯魚、酸湯粉、酸湯牛肉、酸湯麵都可以用。”

　　“28元一包，買二送一。”親民的價格和便捷的食用方式讓這款産品備受青睞。王興蘭説，不僅在展會上，各大電商平臺和實體門店也都有銷售，價格統一。老字號的品牌效應加上符合現代人需求的包裝設計，讓傳統酸湯走出大山，走進了都市的貨架和年輕人的餐桌。

　　非遺酸湯“飲”領新潮

　　在貴州苗廚酸湯食品有限公司的展臺前，一種創新的酸湯飲料引起了觀眾的濃厚興趣。“我們主要推出的是酸湯飲料，由白酸湯做成。”公司銷售劉文元介紹，酸湯製作技藝是凱里市的非物質文化遺産，他的父親正是非遺代表性傳承人。

　　這次展會，他們帶來了酸湯刺梨、酸湯百香果和酸湯藍莓三種口味的飲料，其中酸湯百香果賣得最好。“我們8月份才研發成功，10月份剛剛上市。”劉文元説，創新産品得到了市場積極回應，三天展會期間，僅貴陽展廳銷售額就突破1萬元。“味道可以啊！”來自山東的王先生品嘗後表示，“我是第一次喝這個貴州酸湯和刺梨結合的飲料，很特別。”

　　更令他興奮的是合作機遇，“有合作意向的商家有100家。”這些合作夥伴包括網紅帶貨團隊、農産品店、供銷社等，顯示出酸湯産品廣闊的市場前景。

　　“刺梨味道喝出來了，酸湯味我覺得還可以。”貴陽市民吳燕在品嘗酸湯百香果飲料後表示，“作為女生，我還是挺喜歡喝這個的。”她認為，將貴州的百香果和白酸湯結合得很好，值得推薦。

　　從深山走向全國

　　消費者的認可背後，是貴州酸湯産業多年的積累與發展。貴州酸湯與重慶火鍋底料、北方涮羊肉火鍋底料並稱為中國三大特色火鍋底料，其獨特的酸味源自貴州特有的微生物發酵環境。

　　2024年，僅黔東南州酸湯産業産值已突破25億元，全省形成了覆蓋調味品、火鍋底料、方便食品、預製菜等多品類的産業體系，全産業鏈産值近200億元。

　　近年來，不少酸湯品牌企業在省外開設門店，將這一特色風味帶向全國。隨著預製菜和方便食品市場的興起，貴州酸湯産業也迎來了新的發展機遇，從傳統的火鍋底料到創新的酸湯飲料，産品的多元化滿足了不同消費場景的需求。貴州酸湯，這一承載著非遺技藝的傳統風味，正在成為“全國的味道”。

　　“貴州酸湯必將從一方風物走向全國餐桌，從傳統美食升級為現代産業。”貴州省酸湯産業協會秘書長陳澤剛説，酸湯産業的蓬勃發展，不僅帶動了當地農業産業化發展，也為鄉村振興注入了新動力。

　　從地方小吃到全國性産品，貴州酸湯的産業化之路越走越寬。這股獨特的酸香味，正從貴州的深山苗寨，飄向全國的千家萬戶。（貴州日報天眼新聞記者 王華）