冬日的赤水河畔，寒意浸骨卻擋不住醬酒釀造的熱潮。作為中國醬酒核心産區，貴州省遵義市仁懷市緊扣“冬釀”時節節律，各大酒企紛紛進入醬酒釀造關鍵的糙沙環節，車間內外生産熱潮涌動，陣陣醬香承載著核心産區高品質發展的強勁動能。

　　走進貴州國臺莊園數智酒業制酒車間，機械臂與智慧設備協同運轉，上甑機器人沿預設軌跡平穩移動，均勻鋪撒酒醅，布料厚度、速度均實現毫米級精準控制。車間數字化顯示屏上，溫度、濕度等關鍵數據實時跳動，傳統釀造工藝與現代科技深度交融。

上甑機器人均勻鋪撒酒醅

　　“我們嚴格遵循醬酒‘重陽下沙’傳統節律，現已順利進入糙沙作業關鍵階段。”該公司智慧釀酒一車間主任曾義介紹，目前車間按每天一個班三排作業量生産，從進糧、潤糧到配料，整個糙沙環節均實現智慧化作業。企業將傳統醬酒“12987”工藝細化為274個環節和1508項指標，通過數字系統實時監測調控關鍵指標，讓傳統工藝可量化、可追溯，有效保障糟醅品質穩定，為全年優質穩産築牢基礎，預計一月份進入一輪次生産作業。

制酒車間工人正在操控設備

　　另一邊，貴州酣客君豐酒業的制酒車間內，蒸騰的霧氣與濃郁的醬香交織瀰漫。工人們身著統一工裝，嚴格按照糙沙工藝要求，有條不紊地推進潤糧、攤晾、蒸煮等工序，一派繁忙景象。

工人糙沙忙

　　“現在正在進行糙沙輪次生産，每天推進4排作業，涵蓋潤糧、上甑、蒸煮、攤晾、拌曲及後續堆積發酵、入窖發酵等環節。”該公司釀造中心總監趙聰表示，糙沙輪次已生産10天左右，預計下個月正式進入一輪次取酒環節。今年生産季，企業啟用340口窖池，投糧量達5000多噸，計劃産出3000多噸輪次基酒。

　　品質是醬香酒的生命線。技術員袁雪江每天紮根生産車間，在堆積發酵區俯身用手感知酒醅溫度，湊近聞辨香氣層次，定時取樣檢測糟醅水分、酸度等數據並詳細記錄。“糙沙直接影響後續七輪次取酒品質，每個參數都不能馬虎。”袁雪江説。

技術人員進行品質把控

　　冬釀正當時，奮進不停歇。仁懷各酒企在糙沙環節精耕細作、開好頭起好步，以不同方式堅守醬酒品質初心，為全年醬酒優質穩産打下堅實基礎，持續書寫核心産區高品質發展新篇章。（文/圖 羅畫畫 羅曉莉）