10月深秋，貴州的高山上，一批優質農產品正帶著新鮮的露珠，一路下山，奔赴廣闊市場。烏蒙山上，威寧蘋果壓彎了山裏的枝頭，在高原秋陽下泛著晶瑩的光澤；龍裏刺梨溝深處，金黃的山野果被送進榨汁線，一滴滴飽含“維C”的刺梨汁順著出口流淌；北盤江岸邊，冊亨的果蔬正在抓緊採摘，綠葉鮮翠欲滴。這些山間好物，長在海拔一千多米的貴州山裏，喝著雲霧水，吹著山風，按節氣慢慢長熟，再一車一車往山外運。

　　千里之外，廣州市的餐桌上，一鍋紅亮濃郁‌的酸湯正在“咕嘟嘟”冒著熱氣，貴州牛肉切片放進滾燙的湯中，山野菜焯水後碼進白瓷盤，雲貴酸辣拌藜蒿、黑松露芥末烏洋芋、天麻燉錦屏鵝……19道粵黔融合菜品一道道端上來，粵黔兩地名廚同臺掌勺，清鮮與酸鮮在同一個餐臺上碰面。

　　山裏的菜，進了灣區的盤。這是“粵見·黔菜廣進”2026“黔菜”品牌廣州推介會的現場。一桌菜串起了一條產業鏈，將貴州的供應商和廣州的採購商聚在了一起，搭建起“貴州基地＋灣區市場”的產銷平臺，為“黔菜廣進”闖市場，提供了一場深度的東西部連結盛宴。

　　山海之間，黔菜出山靠什麼

　　“如今在灣區市場，每賣出5個雞蛋就有1個來自貴州、每賣出10棵菜心就有3棵來自貴州。我們帶著標準進灣區，對著需求做研發，真正實現從‘好物出山’到‘廣銷共贏’的雙向奔赴。”推介會上，貴州省人民政府駐廣州辦事處主任羅琳一席話道出了貴州農產品以標準化對接大灣區市場、以需求導向推動產業升級的“山海協作”新路徑。

　　一組實在的數據看出成果，2025年廣東幫助採購和銷售貴州農特產品219.82億元；貴州共有65個產品獲“圳品”認證，482個基地獲評大灣區“菜籃子”基地。截至今年7月，大灣區 “菜籃子”直供基地總量擴至531個。

　　貴州平均海拔1100米，高山雲霧出好茶，清涼氣候出好菜，純凈山水出好味，品質敲開了門，“黔菜廣進”不僅要讓貴州農產品“進得來”，更要在灣區市場“站得穩”。

　　2026“黔菜”品牌廣州推介會上，貴州省農業發展集團攜貴州蔬菜集團、貴州刺梨集團、貴州黃牛集團、貴州新合聯公司、都勻毛尖茶等5家重點企業集中路演，展現了“組團入灣”的矩陣力量。

　　面對標準化難持續，供應鏈成本高，品牌力弱等問題，貴州農發集團副總經理吳紹東帶來了一組實打實的數據，貴州蔬菜集團自營及聯結基地約6.6萬畝，在全國14個批發市場設立13個“黔菜”專區，依託覆蓋17個縣（市、區）的冷鏈分揀配送中心，服務3000余所學校、30家企事業單位、逾120 萬人，年度大流通銷售17.36萬噸；黃牛、刺梨、抹茶、鴨鵝等特色產業加快全鏈升級，產品進入盒馬、海底撈等頭部渠道，抹茶通過中、歐、美、日四大有機認證。吳紹東坦言：“我們帶來的，不只是幾款產品，而是一條從種子到餐桌、全程可追溯、全年不斷供的供應鏈，是一個‘貴州基地+灣區市場’的產業協作方案。”

　　餐桌之上，黔味入灣憑什麼

　　2026“黔菜”品牌廣州推介會上，山裏的菜，進了灣區的盤，粵黔兩地名廚同臺掌勺，清鮮與酸鮮在同一個餐臺上碰面，19道粵黔融合菜品端上桌。中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會駐會副會長譚海城把話説得直白：“貴州食材不只能做黔菜，更能進入粵菜體系，高端餐飲要前菜、茶樓要甜品、火鍋店要湯底、快餐要粉面、商超要預製醬包，19道菜對應19個應用場景。農產品品牌化的關鍵，在於讓消費者記住白酸湯牛肉很好喝，而非記住基地6.6萬畝。”

　　原料出山，賣的是產地；菜品入灣，賣的是體驗。黔菜進灣區不是簡單“搬過來”，而是深度“融進去”。這幾年，越來越多粵菜師傅用貴州酸湯做底、用貴州黃牛入饌、用山野菜做前菜、用抹茶做茶點，這種“貴品粵味”的融合創新，正在悄然改變灣區餐飲的產品邏輯。

　　供應端已經在跟著菜單調整。黔東南六源鮮綠色餐飲管理服務有限公司總經理程太芝表示：“貴州菜要進入大灣區的餐桌，靠‘換個吃法’和‘幫後廚省事’。廣州餐飲老闆最怕啥？怕山野菜損耗大、難清洗，所以我們主推工廠加工好的“半成品”，免洗免切，基地直供、工廠預處理，餐廳拿過去直接下鍋或加熱就能上桌。把貴州的生態特色，變成大灣區後廚的‘快手菜’。

　　貴州省蔬菜產業發展協會會長羅興鴻表示：“產地端，按灣區標準種；流通端，設窗口、建倉、找總代；渠道端，分零售裝、分菜品應用、分餐飲場景。讓貴州企業來一趟真有單，讓灣區採購商找得到人、拿得到貨、復得了購。”

　　從“進”到“穩”，產業鏈要做什麼

　　隨著越來越多的貴州優質農產品出山，市場也迎來了好消息。

　　零售端的反饋最直接。盒馬華南公共事業部總監黃潔介紹：“目前盒馬已上架貴州酸湯、辣椒醬、雞蛋、高山蔬菜、蜂糖李等多個品類，貴州農產品最大的優勢是‘乾淨、優質、生態’，高山蔬菜低農殘、風味濃，酸湯辨識度高。”

　　香港聚友福股份有限公司董事長盧麟智認為：“香港消費者看重原生態、可溯源、包裝規範、檢驗檢疫合規。我覺得貴州酸湯、林下天麻、特色禽肉都很有機會進去香港市場。下一步，我們會重點評估檢驗檢疫要求、標簽規範、保質期和小包裝適配性，先把流通標準打通，再推動貴州好食材從大灣區買得到走向香港供得穩。”

　　黔菜不僅要“進得來”，還要“站得穩”。一系列政策措施正在謀劃未來，2025年年底貴州省商務廳、貴州省農業農村廳等4部門印發《貴州省推動黔菜產業高品質發展行動計劃（2025—2027年）》，明確提出加強優質農產品供應，立足貴州生態優勢，建設標準化、規模化、綠色化的優質農產品種養基地100個以上；2026年貴州省政府工作報告提出，持續提升農業品質效益，著力提高大宗農產品保供水準，因地制宜發展農業特色優勢產業。在品種培優、品質提升、品牌打造、標準化生產和市場拓展上下功夫。

　　訂單倒逼種植，讓“種什麼”由市場開口。 基地標準化解決的是“能不能達標”，訂單機制解決的則是“種了往哪去”。大灣區“菜籃子”基地在持續增加，過去是“種出來再找市場”，現在是“對著訂單調結構”。市場導向加標準化生產，把生產端與灣區需求焊在了一起。種植端的這一輪改造，是“黔菜廣進”真正的起跑線。基地有了標準，種植有了訂單，冷鏈和渠道才有穩定的貨源可以承接，灣區餐桌上的那一鍋酸湯、那一盤山野菜，有了常年站得穩的根基。

　　一桌菜連起一條產業鏈，起點在貴州海拔一千多米的山間，目的地是灣區燈火通明的餐桌。從“走得進”到“走得穩”，這條路正走得更紮實，黔菜不僅只是一道風味，也是一個立得住、走得遠、帶得動千千萬萬山裏人的蓬勃產業。（天眼新聞記者 梁聖）