三伏天 會吃很重要

　　藥補不如食補

　　權威專家為晚報開出“盛夏健康飲食”處方

　　三伏天是一年中最熱和最潮濕的時期， 烈日炎炎，熱火朝天，人體新陳代謝加快，體內水分和能量消耗增加，人體神經經常處於緊張狀態，某些分泌腺的功能也常常受到影響，通常是“無病三分虛”，易産生精神疲憊、食欲不振、口苦苔膩、胸腹脹悶、體重減輕等“苦夏”徵象。那麼，當下石家莊的氣溫逐漸上升，酷暑難耐，解暑和保證機體營養不虛脫是當務之急，所謂藥補不如食補，那麼怎麼吃、吃什麼才能健康一夏？為此，記者請到了河北醫科大學第一醫院營養科李增寧主任為我們講講“盛夏吃的故事”。

　　食物中要有足夠的蛋白質

　　這是因為在高溫條件下，人體組織蛋白分解增加，尿中肌苷和汗氮排出增多，從而引起負氮平衡。因此，蛋白質的攝取量應比平常多一些，以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質為好，並注意補充賴氨酸。因為賴氨酸是合成體蛋白不可缺少的成分；同時賴氨酸也參與體內能量代謝過程，是生酮氨基酸之一，當體內缺乏碳水化合物時，可被分解為葡萄糖或酮體來提供能量。一般富有蛋白質的食物都含有賴氨酸，需要注意的是穀類食品或花生並不含有現成的、人體需要的賴氨酸。

　　多補充水和無機鹽

　　當機體大量出汗或體溫過高時，不但體內水分不足，而且還會流失大量的鈉、鉀; 而缺鈉可引起嚴重缺水，所以要補充水分和無機鹽。補水也講究一定的學問，最好是少量、多次，這樣可使機體排汗減慢，減少人體水分蒸發量。並且飲水莫待口渴時、大渴易過飲；睡前不宜多飲水，用餐時不宜喝水；晨起喝水有助健康。鈉的補充，要注意多吃些鹹味的食物，要視出汗多少而定。鉀鹽的補充可食用含鉀高的食物，如新鮮蔬菜、水果、豆類或豆製品、海帶、蛋類等。另外，茶葉中含有比較多的鉀，夏天的時候多喝茶，既可以消暑，又能補鉀，可謂一舉兩得。

　　多補充維生素

　　這是因為熱環境下體內維生素代謝增加，夏季汗液排出水溶性維生素增多，尤其是維生素C，此外汗液中還有維生素B1及B2。皮膚在夏天容易曬黑、起斑，不僅與紫外線照射強度相關，也顯示機體細胞的抗氧化能力弱，需要補充有抗氧化作用的維C、維E、維A和胡蘿蔔素。因此，在夏天人體維生素需要量比普通標準要高一倍或一倍以上，從增強代謝能力和機體免疫力的角度來看，夏季適當補充維生素不但能抗疲勞，還有防病、防曬等功效。可以選擇性地定量補充一些維生素，最好是食物補充，可以選擇一些富含維生素的食物，如番茄、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李子等瓜果維生素C尤為豐富。維生素B族在穀類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多。市面上一些深色的果蔬，如胡蘿蔔、 芒果、紅黃番茄等，含有大量的胡蘿蔔素及植物化學物質，有助於增強免疫力，可補充維生素、礦物質。但要提醒的是，“怎麼補”應該根據自己的膳食結構和身體狀況來定。

　　多吃清熱、解毒、利濕的食物

　　夏季飲食調養，除了要注意補充一些營養外，還必須多吃一些能夠清熱、解毒，利濕的食物，以此來祛暑消疲。比如説在一日三餐中，注意多攝取一些苦味的食物。苦味食物中所含的生物鹼具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用。雖然味道上不是那麼適口，不過卻是暑日的健康食品，可以消暑、開胃、降壓，吃後能刺激人體唾液、胃液分泌，令人食欲大增。因此，三伏天氣裏吃些苦瓜、苦菜，或者飲用一些啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味飲料最適宜。尤其是苦瓜，既是 “平民菜”——做成苦瓜煎蛋、涼拌苦瓜、苦瓜泡茶，也是“貴族肴”——做成苦瓜燜排骨、苦瓜炒蝦仁、鹹蛋炒苦瓜。

　　另外，消暑解渴養生湯，製作簡單並且效果又好，也是一個不錯的選擇，如苦瓜煲瘦肉湯，苦瓜是涼性的蔬菜，有祛火的功效。將苦瓜和瘦肉放在一起煲湯，就可以達到消暑的功效；綠豆南瓜湯，綠豆被譽為清熱解毒的上品，而南瓜也是一種營養價值非常豐富的蔬菜，而且口感也非常好，兩者放在一起煲湯，營養價值會更高，而且，煲出來的湯色香味俱全，但一定要先把綠豆煮爛；三豆煮水，選取綠豆、赤豆、黑大豆同等量煮水，豆類是蛋白質豐富的食物，也有利於清熱解毒，而赤豆還有養護心臟的功效。將三種豆放在一起煮水，可謂相得益彰，營養價值會更高。

　　要注意吃的方式

　　在這個季節，人們喜歡生吃瓜果、海鮮等生冷食物。需要注意的是，高溫下各種病菌和寄生蟲容易繁殖，如果不注意飲食衛生，特別是到無證攤點吃不衛生的食物，很可能會染上疾病。還有些人在炎熱的時候，喜歡喝一瓶冰鎮啤酒或冰鎮飲料。殊不知這種“刺激性”降溫的行為會刺激脾胃，影響胃液分泌而使食欲減退，造成消化不良、厭食、腹部脹痛、腹瀉等胃腸道疾病。此外，冰冷食物雖可暫時緩解燥熱，但口腔受冰冷刺激後，容易造成唾液腺及舌部味覺神經、牙周神經迅速降溫，有時甚至出現麻痹狀態，會刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反應。每日可少量多次飲用白開水、綠茶水、綠豆湯或酸梅湯等消煩除渴。還有多吃蔬果少吃油膩食物，因為油膩食物會加重胃腸的負擔，容易引起腹脹、食欲不振、疲倦感加重等不良反應。因此，夏季飲食應以清淡平和為主，吃東西要煮熟，煮透，少吃生冷，注意飲食衛生，保護胃腸，避免胃腸疾病。

　　另外，夏季人們在享受健康的飲食外，還要保持健康的生活方式，包括充足的睡眠和多做戶外運動等。還應該注意，夏天不宜劇烈活動，可選擇游泳、慢跑等較為舒緩的運動方式，出門要隨身攜帶防暑降溫藥品，如藿香正氣水、人丹、風油精等，以備應急之用。（記者 李惺）