儋州廣和粽打造粽品牌 採用現代+傳統工藝蒸煮

儋州廣和粽子的生産車間。南海網記者陳望攝

　　26年前，一個在儋州做煤氣生意的廣東茂名人，將20個儋州粽子帶回老家，分與親友嘗後，獲得稱讚聲一片。從此，美味的儋州粽子在他心裏留下了一個深深的印記。16年後，他開始了儋州粽子品牌打造的實踐。他就是田傳明——儋州廣和食品有限公司總經理。近日，南海網記者採訪了田傳明。

　　儋州廣和粽子的生産車間。南海網記者陳望攝

　　三顧茅廬學粽藝改進技術提品質

　　十多年前，田傳明還是一個做月餅的商人，在儋州那大鎮經營著一家不大不小的月餅作坊——那大廣和餅家。2004年，田傳明決定兼顧生産粽子。“儋州粽子有歷史，有知名度，但是沒有自己的品牌。”田傳明説，他想打造一個屬於儋州本土的粽子品牌。

　　經過兩年時間的市場考察，田傳明終於決定出手了。但做月餅出身的田傳明並不會包粽子。為了做出本土特色，他決定尋訪儋州民間的制粽高手。“當時還打出廣告，廣招包粽子能手，並進行評比，最終尋得了手藝精湛的制粽師傅。”田傳明説。

　　2006年4月初，得知那大鎮年逾八旬的老太太何氏在制粽上很有經驗，田傳明專程前往拜訪，但前兩次都不得見，直到第三次才見到何氏。何氏也很爽快，將自己的制粽技藝及配方傾囊相授，並成為廣和餅家的“技術顧問”。

　　像何氏這樣的民間制粽高手，田傳明先後請教過50多人，且不限于儋州及省內。為了學習省外粽子的先進經驗，田傳明還專程赴京參加中國粽協開展的活動，在經驗交流中取得“真經”。很快，儋州第一個粽子品牌——那大廣和粽面世了。

　　十年磨一劍。從那大廣和餅家到儋州廣和食品有限公司，廣和變的不只是名稱，更是規模的擴大，工藝的升級，設備的更新和品牌的提升。從最初的三五個工人、幾個鍋每天煮一兩千個粽子，到如今最高峰有70名員工、粽子日生産能力突破1萬個;從當初只在儋州銷售到如今暢銷國內，廣和已成為儋州粽子的龍頭企業。

　　據介紹，為了打造品牌、擴大規模，廣和多年來致力於粽子製作工藝、保鮮技術等研究。“此前很少有可供借鑒的技術，多是踩著地雷不斷摸索走過來的。”田傳明説，通過學習研究，廣和粽子常溫下的保質期已從兩三天延長至兩個月，為進超市、出遠門鋪平了道路。

　　儋州廣和粽子的包裝車間。南海網記者陳望攝

　　“現代+傳統”工藝線上線下遠銷全國各地

　　“去年我們引進的一個多管節能型低壓高溫鍋爐設備，這個設備是讓現代工藝和傳統工藝相結合，我們通過在鍋爐內燒柴火産生蒸汽，用蒸汽來蒸煮粽子，這樣蒸煮出來的粽子更加高效、可口。”田傳明説，解決了保鮮問題，廣和又在著手改造粽子的煮制工藝。

　　除了設備，用料也是廣和粽子的一大亮點。在生産間，兩名熟練的工人用碟子裝上幾塊黑豬肉和一個鴨蛋黃，放上材料輸送帶，傳送到包粽工人的手裏。田傳明介紹，粽子的選料非常有講究，選取的是本地溫泉黑豬肉、跑海鴨蛋蛋黃、本地火山岩優質糯米和儋州農家花豬肉等，並經過嚴格的配比，這樣包出來的粽子更符合國家地理標誌産品標準，口味更純正，清香綿長，香軟松化、味道濃郁、清香甘醇。

　　“我們的銷售市場已拓展到不少省份，贏得了當地居民的青睞。我們還讓儋州粽子搭上‘互聯網+’快車，廣大網友在網上也能買到粽子。”田傳明稱，如今儋州粽子早已名聲在外，不少訂購商紛紛踏著粽香而來。

　　“最近我們收到了20萬個‘那大廣和’粽子訂單，今年端午期間將衝刺産銷50萬個粽子的目標。”田傳明興奮地説。

　　田傳明説，“那大廣和”粽子近年來暢銷廣東、湖南、北京、吉林等省市和澳門等地區。相信隨著廣泛深入的縱橫合作，包括“那大廣和”粽子在內的儋州粽子，將拓展更加寬廣的省內外大市場。