原標題：打造旅遊名縣·走進撫遠（下） “魚”你相約 “莓”好未來

炎炎酷暑下，一道“殺生魚”讓人倍感清涼。

蔓越莓冰棍。

一場味覺與視覺的雙重盛宴。

莓莓熊日出冰咖啡。王世琛 記者 蘇強攝

　　愛上一座城，始於行走，終於文化，趣在美食。

　　地處黑龍江與烏蘇裏江交匯處，東極撫遠獨得造化垂青，被賦予“中國鱘鰉魚之鄉”“中國大馬哈魚之鄉”“中國淡水魚都”的美譽，是一座漁業資源蘊藏豐富的寶庫。

　　千百年來，赫哲族漁獵文化的印記也深刻留在撫遠人的舌尖。當地人把江河的饋贈轉化為萬千風味，讓吃魚的美學開出花兒來。蒸煮煎炸，酸甜鹹辣，江魚的每一種吃法，都能讓遊客們“魚”罷不能。

　　除了魚，撫遠還有一張新的城市名片——亞洲最大的蔓越莓生産基地。一顆營養豐富的“小紅莓”，憑藉獨特的口感、出眾的顏值和無限的包容性，為舌尖上的撫遠解鎖了更多可能，也為邊境小城注入更多“City含量”。

　　赫哲漁獵文化的“生魚美學”

　　要吃魚，來抓吉。

　　抓吉就是撫遠烏蘇鎮抓吉赫哲族村，地處烏蘇裏江畔，與黑瞎子島相距10多公里。在赫哲語中，它意為“金色的魚灘”。

　　已經過了午飯時間，抓吉村東頭的烏蘇裏酒家，仍有老饕聞香覓食。

　　赫哲族招待親友，常以“殺生魚”表示尊敬。管敬軍抓起一條鮮美的大鯉魚，不去鱗，先將魚肉從骨上剃下，切成薄厚適中的魚片，再將魚片切成絲，最後把魚絲從魚皮上片下來。一套動作行雲流水、一氣呵成，一張魚皮被完整地保留下來。

　　老管58歲、開飯店30多年，刀工了得。他將“殺生魚”切出了“高級范”，令圍觀的食客們讚不絕口。

　　回到後廚，他將鹽、味精、米醋、辣椒油等佐料倒入切好的魚絲中，再配上土豆絲、圓蔥、香菜，一道色香味俱全的赫哲族美食就做好了。

　　魚生擺上餐桌，食客們一吃一個不吱聲。“香而不腥、涼滑爽口、味美異常。”來自安徽的齊女士吃到顧不得抬頭。

　　“靠山吃山，靠水吃水。”赫哲族是中國北方唯一以捕魚為生的民族。千百年來，赫哲人依然眷戀著傳統的食魚文化，保留著最原始最簡單的美食體驗，魚的吃法不下百種。

　　烤塔拉哈外酥裏嫩、軟綿爽口。江水燉江魚，能吃出鮮蟹的味道，是赫哲人走到哪兒都忘不了的味道。“全魚宴”高度還原了赫哲族漁獵文化，充分體現了黑龍江地域特色，是遊客到撫遠最不能錯過的旅遊體驗。

　　赫哲人吃魚講究時令，花樣翻新，每一口都是鮮和美珠聯璧合的産物。如果要問赫哲人憑啥敢生吃魚？那絕對是對江水純凈度和江魚品質高度自信。

　　撫遠大馬哈魚宴傳承人姚玉忠説，常有大城市的飯店來撫遠挖廚師，但是技藝再高超的廚師，都復刻不出在撫遠做魚的那種味道。究其原因，是撫遠水好、魚好。

　　不久前，知名文化IP“冰姐扒書”主理人于冰也來到撫遠，探尋江魚好吃的秘密。她提到，“撫遠是魚的天下，如果你愛吃魚，這裡會讓你既幸福又痛苦。”

　　對了解撫遠的人來説，這種幸福不言自明：這是吃魚世界的小宇宙，“每一口魚肉都像咽下了一條江河”。而痛苦就是，當你曾見過吃魚界的天花板，再去吃普通的養殖魚，就會有“曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲”的強烈落差感。

　　赫哲人不僅精於烹制各類鮮魚美食，還會將魚加工成魚幹、魚毛（魚肉松）、熏魚等製品，精心儲存以便日後食用。這些延長赫哲人生命長度的美食，如今也成為備受遊客青睞的伴手禮。

　　魚香賽道的“卷王”之爭

　　撫遠市區，做魚的賽道非常“卷”，逼出來不少名店名廚。

　　福山街，坐落于鬧市區。這條300多米長的街道，有30多家飯店，其中多家飯店以魚為金字招牌，“鱘釜園鮮魚火鍋店”便是其中之一。這家店不是當地最早做魚鍋的店，卻是把魚鍋做得極具美感的一家。

　　45歲的李軍，當廚師30年。早上九點，他就開始準備一天的食材。先將一條半米長的鱘鰉魚放到案頭，麻利地抽出白色的魚筋、切下魚鰭，再分出魚頭、魚尾、魚背、魚肋、肚腩等部位，而後切條、斬塊、削片……李軍解剖魚肉的過程，玩出了庖丁解牛的味道，簡直讓人過足了眼癮。

　　李軍專門去上海學過“姿造”。晶瑩剔透的魚肉，被整齊劃一地擺放在裝滿冰沙的盤子上，配上青菜，裝上兩個錯落有致的小陶罐，再用一條紅錦鯉模型點綴，一盤魚肉仿佛重獲新生。

　　吉林遊客溫先生和朋友説，撫遠魚肉就是一個嫩字，再配上店裏的靈魂小蘸料，“小味滋一下就上來了！”一場味覺與視覺的雙重盛宴，讓遠道而來的客人，吃到吧唧嘴。

　　撫遠大廚們對食魚文化的繼承，也追隨著時間的腳步和遊客的多樣性需求，悄然千變萬化。福山街上的“品味名廚”，字如其名。這家20多年的老店，裝修升級後，將中國風與撫遠漁獵文化、東文化、日出文化完美結合，讓吃魚更具文化底蘊。

　　店主姚玉忠從業近30年，做菜“走心”又“創新”。有“見多吃廣”的遊客説，吃了半輩子魚，沒想到能把魚做出這麼多菜來。姚玉忠説，這句話是遊客對他廚藝的最好褒獎。

　　“四季福源魚湯麵”，是一家網紅店，一天最多能賣出200碗魚湯麵。店主董福慶是新撫遠人，憑藉一碗魚湯麵，他的人生更有“錢途”和方向。

　　“小紅莓”解鎖邊境小城的“city味”

　　旅發大會開幕前，小城撫遠盛會氛圍濃厚。撫遠客運口岸的一個條幅惹人注目，上面寫道：魚莓映東極，山水永相依。

　　“莓”就是指的撫遠地標性産品蔓越莓。一顆顆鮮紅的蔓越莓，如同跳動的音符，奏響了撫遠美食創新的美妙樂章。

　　早在2017年，當撫遠的蔓越莓綴滿枝頭，當地餐飲界便開啟了一場舌尖上的創新之旅。“遠宏魚館”的吳康義率先行動，不斷解鎖蔓越莓的創意吃法。

　　涼拌白菜點綴上蔓越莓果幹，松仁玉米升級為蔓越莓玉米、蔓越莓鍋包肉、蔓越莓廣式叉燒鱘鰉魚、蔓越莓果醬配奶香芋泥、蔓越莓牛奶布丁……這些以蔓越莓為靈感的佳肴，不僅豐富了撫遠的美食版圖，也讓吳康義的餐館人氣高漲。“蔓越莓鍋包肉，外酥裏嫩，酸甜中又帶著自然的清香。”重慶遊客譚桂榮説。

　　在國內，撫遠蔓越莓一直都是低調的存在。直到2024年初，“小砂糖橘勇闖哈爾濱”引發南北互動熱潮，撫遠蔓越莓作為黑龍江“回禮”火爆全網，並掀起一輪“全國農業大摸底”。

　　去年，撫遠瑋美莊園生産的蔓越莓啤酒，曾代表黑龍江特産與廣西文旅南北聯動，為廣西贈送了10萬瓶蔓越莓啤酒。如今，該公司蔓越莓啤酒日銷量在2000瓶左右。預計今年秋季，小夥伴們還能喝到該公司生産的蔓越莓飲料。

　　在撫遠飯店，吃江魚、喝蔓越莓啤酒，飯後再來一根“小莓好”的蔓越莓冰棍，是不少外地遊客的標配。品一口蔓越莓啤酒，遊客曲銘回味無窮，“啤酒融合了蔓越莓的酸甜和淡淡的啤酒味，入口清爽不刺激。”

　　摸余咖啡店，是外地文藝青年來撫遠的打卡點。去年秋季，店裏推出蔓越莓日出熱咖啡、蔓越莓拿鐵、莓莓熊日出冰咖啡、蔓越莓冷萃咖啡等極具地域文化特色的飲品，讓撫遠“city度”拉滿。

　　“蔓越莓包容性大、可塑性強，有底氣，有張力。它與撫遠魚文化是相輔相成、互相襯托的。”在撫遠市餐飲烹飪行業協會會長劉濤看來，蔓越莓作為撫遠“新奇特”的城市名片，給當地的飲食文化帶來顛覆性的影響。

　　劉濤是個有情懷的餐飲人。他目光堅定地説，撫遠餐飲人骨子裏鐫刻著對家鄉文化的深沉自豪感。我們堅信，在政府的引領下，撫遠餐飲人一定會帶著這份熱忱，以美食為媒，把更多承載著地域特色與文化底蘊的佳肴，呈獻給遠道而來的遊客。（記者 丁燕）