好吃的裸烹小山羊

　　魯班張夏至上新：好吃的裸烹小山羊

　　味蕾和養生的雙重滿足，讓你重新定義羊肉

　　核心提示|今日夏至，暑意漸濃，陽氣正旺。你可知道，被視為冬季進補冠軍的羊肉，其實也是夏季養生佳品。今日起，魯班張旗下的魯班張蔥燒海參、可豫紅燒魚頭等各門店正式推出新菜品——好吃的裸烹小山羊，陪你度夏。

　　極致美食需符合三個條件：第一口就能讓人記住，令人唸唸不忘，吃過的人忍不住推薦給朋友。這三點，魯班張“好吃的裸烹小山羊”必然能做到。它，軟爛無膻，肉香醇厚。試菜階段，許多從不吃羊肉的人，卻因為它，愛上羊肉。

　　味蕾、養生，你對美食所有的期待，它都能滿足。

　　體驗

　　“驚呆”味蕾裸烹出的極致羊味

　　黃色湯鍋，厚重大氣，鍋蓋輕開，熱氣騰騰，鮮香嫋嫋，扇動鼻翼。近看，湯色清亮，能映出人影，羊湯之上，淡淡有油浮動；打撈幾塊羊肉，肥瘦相間，肉質飽滿，不觸即能感到彈性，仿佛微胖人士的肚腩，輕輕一拍，微微跳動；夾一塊兒入口，軟爛至極，肉質成絲，鮮香醇厚，足以“驚呆”味蕾，最完美的是，沒有膻味兒。

　　是怎樣神奇的“魔法”，能將羊肉做到如此極致？“沒有訣竅，就是實實在在地清燉。”魯班張餐飲出品總監陳偉大師説，所謂裸烹，不僅不使用非天然、不安全的添加劑，製作工藝也極盡簡單，只加了蔥、姜、鹽，足足燉上兩個小時，用時間的誠意還原食材的本真味道。

　　“美食的最高境界就是本味，裸烹追求的就是這種境界。”陳偉説，大自然是最有智慧的，它創造的每一種食材都有獨一無二的味道，“作為廚師，烹飪之前，需先敬畏。”

　　大味必淡。不追逐感官刺激，不炫耀廚藝，經過裸烹，羊肉的鮮美迸發出最原始的樸素，卻又在咂摸中層層遞進，唇齒留香，回味無窮。

　　食材

　　優質放養山羊每天“坐飛機”到鄭州

　　有味使其出，裸烹成就了羊肉的極致鮮美。但是，羊肉自帶的膻味如何克服？“食材足夠好，無需克服。”陳偉的回答，底氣十足。

　　魯班張“好吃的裸烹小山羊”選材自西北山區，高品質放養，不膻不膩。魯班張一向視食材為生命，此次與西北山羊的相識，頗有緣分。陳偉回憶，今年4月，董事長張書安的一個朋友從西北到鄭州出差，順便帶了兩隻山羊，並號稱這是最好吃的羊肉。

　　千里迢迢帶兩隻羊過來，究竟有多好吃？見多識廣的陳偉半信半疑。但嘗到第一口，他就徹底被征服了。“只能用‘驚艷’倆字形容！是我吃過的最好的羊肉。”陳偉不吝讚美。

　　美食如斯，不能獨享。就這樣，這一來自西北的山羊被魯班張相中，並被端上餐桌。為保證食材的新鮮，羊肉需要每天空運過來。

　　“好吃！意外！一百個讚！”試菜期間，正在就餐的鄭州食客周女士説，因為怕膻，她從不吃羊肉，但魯班張“好吃的裸烹小山羊”讓她決定，重新認識羊肉。

　　健康

　　羊肉夏季養生佳品

　　羊肉具有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰、開胃健身的作用，但是，很多人有這樣的疑惑：夏季燥熱，吃羊肉會上火嗎？其實，夏季吃羊肉，是很好的養生方式。在古代，早有“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”的説法。伏羊，即入伏以後的羊肉，《漢書·楊惲傳》中記載：“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炰羔，鬥酒自勞。”

　　養生專家介紹，過了夏至，天氣漸熱，人體耗能增大，進補顯得尤為重要。《黃帝內經》提到，“春夏養陽，秋冬養陰”。夏季，體質虛寒的人，可以多吃溫陽的食物。羊肉在增加食欲的同時還能以熱制熱，排汗排毒，祛除濕氣，補虛健體。而且，夏季炎熱，人們往往因為貪涼，大量吃冷飲，長時間吹空調，從而引起消化道功能紊亂和關節疼痛，適當吃一些熱性食物對身體有好處。

　　任何一種愛，都不比對美食的熱愛更真切。最可貴的，是懂得遇見懂得。夏漸深，魯班張已備足好菜，只願不負熱愛，陪你度過酷暑，細數晨升夕落。（ 大河報·大河客戶端記者牛潔文 魯班張餐飲供圖）