“中國菜”向世界發佈 河南10道名菜上榜

　　煎扒鯖魚頭尾

　　清湯鮑魚

　　蔥扒羊肉

　　扒廣肚

　　炸八塊

　　炸紫酥肉

　　牡丹燕菜

　　豫式黃河鯉魚 (糖醋軟熘、紅燒、清蒸)

　　汴京烤鴨

　　大蔥燒海參

　　鄭州晚報訊：9月10日，2018首屆向世界發佈“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會在鄭州舉行。活動現場，中國烹飪協會發佈了《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》，榜單包含來自全國34個地域菜係、340道地域經典名菜以及包括開國第一宴、滿漢全席、孔府宴、G20國宴、紅樓宴、洛陽水席等在內的273席全國各地的主題名宴。其中，河南共有十大經典名菜（如圖）、十大主題名宴上榜。

　　河南十大主題名宴

　　★汴京禦筵

　　★第一樓什錦包子筵

　　★汴梁五簋八廣肚席

　　★海參席

　　★全魚席

　　★洛陽水席

　　★全鴨席

　　★牡丹筵

　　★黃河迎賓筵

　　★司馬光家筵

　　確立地域菜係滿足中國餐飲新需求

　　中國烹飪協會會長姜俊賢在會上表示，中國菜文化也是我國傳統文化中歷史最悠久、傳播最廣泛、植根最深厚的部分。權威機構“世界眼中的中國”資料顯示，在“最能代表中國的事物”選項中，外國人選擇最多的是“長城”、“功夫”和“中餐”。

　　如今，隨著地方經濟的快速發展，消費結構的不斷升級，八大菜係已難以概括和反映中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。研究發展新的菜係評價體系，確立以省級行政區域劃分的地域菜係內涵及其代表名菜、名宴和品牌企業已成為行業的強烈呼聲，成為新時代中國餐飲發展到新階段的迫切需要。

　　“今天提出‘中國菜’及其所包含的中國地域菜係的概述，是‘四大菜係’‘八大菜係’的弘揚和發展，是對中華飲食傳統文化的挖掘和闡發，是在繼承傳統飲食文化基礎上，不斷推進知識創新、理論創新，科學判斷新時代中國餐飲行業發展趨勢，使中華飲食文化基因與當代經濟相適應、與現代社會發展相協調的與時俱進。”姜俊賢表示。

　　河南餐飲業銷售收入全國第四

　　河南是中華餐飲文明的主要發祥地之一，河南餐飲業的發展對“中國菜”的發展做出了積極貢獻。

　　據初步統計，1998年，河南餐飲業銷售收入177.1億元，2017年餐飲業銷售額2773.41億元，20年增長了近16倍。在當今社會消費多樣、種類繁多的新形勢下，餐飲業消費仍然是增長勢頭強勁。

　　目前，全省現有22萬家餐飲企業，從業人員500萬以上。培育餐飲業國家馳名商標3家，中華餐飲名店84家，中華老字號16家，河南老字號105家，豫菜品牌示範店248家。2017年餐飲業銷售額2773.41億元，同比增長12.5%，佔全省社會消費品零售總額的1/7，約佔河南省GDP的6.1%,總量居全國第四位，中西部第一位。

　　據了解，2018首屆向世界發佈“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會由中國烹飪協會和河南省商務廳聯合主辦，會期為9月9日至12日。（記者 肖雅文 文/圖）