弘揚文化“中國菜”在河南開啟“新時代”

　　河南日報訊：中華餐飲歷史上，從來沒有舉辦過這樣隆重的大會。

　　“中國菜”，從來沒有過這樣集中地綻放——34個省籍地域（含港澳臺）、340道經典名菜、273席主題名宴齊齊亮相。

　　推動中餐“走出去”，此次大會是一次里程碑式的事件，必將書寫中國餐飲業的新篇章，開啟“中國菜”的新時代。

　　9月9日至12日，中國烹飪協會聯合河南省商務廳共同主辦的2018首屆向世界發佈“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會在鄭州黃河迎賓館舉行。

　　群賢畢至，少長鹹集。

　　來自全國四面八方的“廚神”第一次齊聚黃河之濱，齊聚中國烹飪文明的主要發祥地，交流借鑒，激發靈感，繼承傳統，創新發展。不同口味的傳統烹飪技術同人們的現代生活完美融合，兼收並蓄的“中國菜”，不但滿足人們美好生活的需求，同時，也將推動中國優秀傳統文化重要組成部分的餐飲文化走向世界，共同創造中國餐飲的時代輝煌。

　　這樣一場盛會，為什麼要在河南舉辦？又將給古老而現代的中原帶來什麼？帶著這些追問和思索，我們從文化、經濟、民生、開放等多個角度分析活動的意義，同時也希望給廣大讀者帶來更多深層次的認知。

　　弘揚傳統文化傳承華夏文脈

　　“民以食為天”，中國不僅具有源遠流長的飲食文化，而且歷來就有追求美食的傳統和習慣，對美食情有獨鍾。中華民族不但創造了世界第一的餐飲美譽，而且也將飲食文化發揮得淋漓盡致。

　　自進入文明社會以來，中國飲食文化就與中華文化同生共長，一直保持著發展的勢頭，經久不衰，無論是朝代更迭，還是社會制度變更，從未對其造成影響，而且不斷豐富和發展，成為中華民族燦爛文明的重要組成部分。

　　此次活動不僅有古詩歌、古典舞等美輪美奐的傳統藝術演出和刀切龍鬚麵、軟熘魚、反手包包子等令人嘆為觀止的豫菜技術表演，而且還有來自全國各地的知名文化學者圍繞不同菜係、從不同方面探討中國餐飲業發展趨勢、研究“中國菜”發展方向的主題演講。這些豐富生動的表現形式，在充分展現“百家爭鳴、百花齊放”的中國飲食文化的同時，也必將進一步將中華傳統文化發揚光大，進一步增強中華民族的文化自信。

　　中國烹飪協會發佈的《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》，包含34個地域菜係的340道地域經典名菜以及開國第一宴、滿漢全席、孔府宴、G20國宴、紅樓宴、洛陽水席等273席全國各地的主題名宴。這340道經典名菜和273席主題名宴，不僅是中華美食作品庫，也是一套完整的中國美食理論表達，是世界認識中國菜的有效途徑，更是美食愛好者的“導航儀”，體現了中國餐飲行業的軟實力，並將有助於引領全國餐飲行業在新時代健康有序發展。

　　網絡的發展和交通的便捷使“地球村”的概念興起，地區與地區之間、國與國之間的交流都變得愈加自由和頻繁。各地的經濟、文化乃至風俗習慣開始相互滲透、融合。與此息息相關的是，消費者在飲食上也不再滿足於某個地方、某種派別的單一口味，而是逐漸呈現出國際化的傾向。飲食的商業化、市場化製造了菜係，同時也在泯滅菜係之間的界限，在這樣的時代背景下，只有系統地整合各地、各種菜係派別的長處，揚長避短，兼收並蓄，才是“中國菜”進一步發展的關鍵。

　　此次活動，來自中國各地的34個菜係不再把眼光局限在本省本地，而是打破界限，置身“中國菜”的大環境中，以更加開闊和長遠的眼光，互通有無，相互借鑒，兼收並蓄，推動不同地域、不同口味的傳統烹飪技術同人們的現代生活完美融合，滿足人們美好生活的需求，推動中國餐飲文化走向世界，共同創造中國餐飲的時代輝煌。

　　推動中華美食融入“一帶一路”，加快推動中餐“走出去”

　　改革開放開啟了古老中國融入世界的新征程，“一帶一路”建設提供了中

　　國對接世界的新契機，打開了全球華夏兒女的“築夢空間”。

　　不過，值得重視的是，當今世界，尤其是國外的民間大眾對中國的認知和了解還遠遠不夠。而歷史悠久、頗具特色的中國飲食文化歷經五千年的雕琢，蜚聲海內外，在世界享有很高的美譽度和知名度，不僅是中華民族一筆寶貴的文化財富，同時更是向世界尤其是向“一帶一路”沿線國家展示中國形象的重要媒介，可以説，中國菜就是向全球傳播中國文化的“輕騎兵”。所以，此次活動不僅首次向全世界發佈了中國省籍地域經典名菜名宴和中華源遠流長的飲食文化，也是向世界傳播中華文明的更接地氣的常態化、長效性窗口。

　　6地市百姓足不出戶嘗遍中華美味

　　此次交流活動，河南6地市老百姓在家門口就品嘗到340道來自全國各地的正宗名菜，真正實現“足不出戶”吃遍天南海北、嘗遍中華美味，在全國尚屬首例。

　　繼《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》首次向世界發佈後，9月11日至12日，來自全國（含港澳臺）34個地區的“廚神”代表團，先後深入河南歷史文化名城鄭州、洛陽、許昌、開封、新鄉、鶴壁等地，走進河南飯店、府苑、鄧記、蕭記、魯班張、特味村、裕豐源、大宋餐飲、解家老家河南菜、小南國等數百家知名餐飲企業，開展主題為“中國菜中原千年首秀”的對接觀摩交流活動。活動現場，“廚神”們進行了菜品展示、技藝切磋、滋味碰撞、名城觀摩和文化交流，掀起了弘揚、傳承、發展中國地域飲食文化和中華優秀傳統文化的新高潮。

　　此次交流活動，不僅為河南餐飲界學習精湛廚藝、激發創作靈感提供了良好機遇，而且還將進一步推動全國34個菜係揚長避短、兼收並蓄、融合發展，促進中華餐飲文化在弘揚中不斷傳承、創新和昇華，從而不斷開創中國餐飲業“百家爭鳴，百花齊放”的大發展、大繁榮輝煌局面。（本報記者 趙振傑）