鄭州金水區推出“中央廚房+衛星廚房”供餐模式

　　原標題：破解“人多廚房小”難題，金水區在全省首推“中央廚房+衛星廚房”供餐模式 一小時讓孩子吃上熱乎營養餐

消毒

分裝

烹飪

就餐

      “衛星廚房”從消毒、儲存、烹飪到餐盒分裝，全鏈條保障學生就餐安全。本欄圖片均為崔超攝　　

       上千名學生想在校吃午飯，但“人多廚房小”的尷尬，制約著不少城區中小學校內供餐的步伐。

　　如何破解這一難題？鄭州市金水區依託校外配餐企業建設“衛星廚房”，在全省首推“中央廚房+衛星廚房”模式，並於12月17日在文化綠城小學啟動試點。在該模式下，食材原料在供餐企業“中央廚房”進行初加工後，配送至“衛星廚房”熱調理烹飪和餐盒分裝，一小時內，熱騰騰的飯菜就端上了餐桌。

　　新鮮

　　從烹飪到享用不到一小時

　　當天上午11時50分，文化綠城小學教室裏，飯菜冒著熱氣，孩子們正大快朵頤，“土豆燒牛肉特別香”“吃不飽還能再添，我都吃了兩份了”……

　　“飯菜很熱，味道也好，餐盒全是304不銹鋼的，和其他供餐方式相比，學校食堂更新鮮更讓人放心。”陪餐家長黃紅梅説。

　　這樣一份讓孩子、家長讚不絕口的午餐，是這樣出爐的：早上6點，食材清洗切配、餐具清洗消毒及調料包封袋在“中央廚房”裏完成；上午10點，凈菜專用車輛駛入校園，“衛星廚房”開始一片熱氣騰騰；11點20分，香噴噴的飯菜新鮮出爐，經過檢測、留樣後，分裝至餐盒；下課鈴響，準時開飯。

　　“冬季飯菜提前太久做好容易變涼，青菜等也會不夠新鮮。採用‘中央廚房+衛星廚房’的新型供餐模式後，從烹飪完成、分裝到學生吃上飯不到一個小時，既能確保飯菜溫度，又能減少食物烹飪後因時間過長造成的營養流失。”校長牛保華説。目前，該校有2257名學生在校用餐，學校為他們配備了圍裙、餐墊和餐具，針對少數民族以及有過敏史的學生，還專門提供特殊餐譜。

　　安全

　　從田間到餐桌至少六道關卡

　　採用“衛星廚房”，如何確保安全？金水區要求供餐企業所用米麵油等食材從國內一線品牌中選購，打通從田間到餐桌的直通鏈條；所提供的果蔬，必須經過入場質檢、入庫抽檢、半成品質檢、成品質檢、物流運輸過程質檢、衛星廚房抽檢等六道關卡；凈菜專用運送車輛在0℃-4℃的環境下保證食材新鮮度。

　　“衛星廚房”設置有消毒、儲存、烹飪、包裝等區域，工作人員必須更換乾淨的工作衣帽，經過嚴格的洗手消毒、換靴、風淋消毒，才能進入。“衛星廚房”對衛生嚴要求，僅以包裝間為例，操作前必須開紫外線燈進行30分鐘的空間消毒。

　　孩子能否吃得營養健康也是家長關心的事。金水區要求供餐企業配備持國家公共營養師證書的營養師，委託鄭州市營養協會以國家標準為依據，分別為供餐中、小學校提供包含每餐帶量、營養分析、餐標核算的營養食譜。

　　實惠

　　每一分餐費都用到﹃刀刃﹄上

　　據金水區教體局工作人員介紹，在“中央廚房+衛星廚房”模式下，供餐企業規模化採購，降低了採購價格，集約化生産減少了人力成本，保證讓更多餐費用於提高飯菜品質。以文化綠城小學為例，14元的餐費提供兩葷一素一主食一水果，其中大葷佔比不低於37%，半葷肉類佔比不低於30%。

　　對於學校而言，“衛星廚房”也是“減負廚房”。牛保華介紹，如果按照省裏關於中小學食堂相關要求，文化綠城小學需要建設2400平方米以上的食品處理區；現在，由於食材儲存和初級加工、餐具清洗、消毒等環節在“中央廚房”進行，僅550平方米的“衛星廚房”，就具備為6000多名學生供餐的能力，有效減少約一半餐廚人員；主要餐廚垃圾不在校園內産生、存放，讓學校管理更輕鬆。

　　據悉，這個月底，豐慶路小學“衛星廚房”也將投入使用，可保障該校及周邊7000多名學生用餐。下一步，針對廚房面積無法滿足全體學生用餐的學校，金水區將優先考慮“中央廚房+衛星廚房”模式滿足用餐需求。（河南日報記者 周曉荷）