夜幕降臨，河南人的美食地圖漸次點亮。開封鼓樓夜市人潮涌動，現蒸的黃燜魚、滋滋作響的烤肉串挑動遊客味蕾；浚縣古城的畫舫裏，沸騰的火鍋與傳統社火奇妙碰撞；鄭州鄭東新區龍湖金融島，西餐、新中式餐飲等給舌尖帶來新鮮體驗……各種滋味交織，勾勒出夏夜裏的“豫味江湖”。

　　夜間餐飲為夜經濟添上了濃墨重彩的一筆。美團旅行數據顯示，今年“五一”假期，河南地區發生在夜間時段的消費環比增長113%，同比增長34%。省餐飲與住宿行業協會有關負責人介紹，隨著天氣轉暖，不少餐飲商家拉長營業時間，客流量實現翻番。今年“五一”假期，全省重點監測的餐飲企業營業收入比上年同期增長8%。

　　近日，記者走訪多家餐飲企業和夜市街區後發現，如今的“豫味江湖”裏有了更多新“味道”。

　　竹編燈的光影隨風搖曳，食客三三兩兩圍坐在小餐桌旁談天説地，輕鬆愜意……5月14日，夜色漸濃，位於鄭州記憶·油化廠創意園西門二樓的柳江螺味堂人氣十足。“這家的食材是從廣西運來的，味道正宗，而且環境也休閒，簡直‘原版複製’廣西夜生活。”鄭州市民朱先生説。

　　店主馬超不停招呼著新老食客，忙了好一陣才停下來。“我這兒賣的不僅僅是一碗粉，更是一種休閒的生活方式與態度。”從廣西回豫創業的馬超是餐飲業的“老人兒”，在他看來，河南的夏夜和廣西的一樣迷人，有很多文章可做。“廣西的夜生活相當豐富，我準備學習他們的模式，增加駐場歌手演出等項目，把二樓露臺打造成一個夜間休閒市集。”他説。

　　同樣在“夜間餐飲+”上發力，巴奴則瞄準了“下半場”這個賽道。週日，洛陽市民李女士看完演唱會後，便和其他粉絲一同坐上了直達巴奴門店的客車，吃頓火鍋，把快樂“拉長”。“夏日我們不少門店24小時營業，讓看完演唱會或者夜遊歸來的顧客也能享受到美食。”巴奴毛肚火鍋有關負責人介紹，優質的服務能夠提升市民夜間消費的意願，增強客戶黏性。

　　美食不僅是當地居民生活的重要部分，也是外地遊客了解一座城市文化的重要窗口。堅持“味道就是王道”，河南多地老牌夜市攤位在網絡的助力下，用好手藝滿足了天南海北食客的味蕾。

　　祝家砂鍋是開封西司夜市街上的老商戶，“圈粉”了無數本地人。前兩年，老闆祝紅飛搞起了直播，他拿手的砂鍋成了“網紅”，吸引了來自全國各地的食客。

　　“在傳統開封砂鍋風味的基礎上，我會根據各地顧客的不同口味進行調整，儘量讓每位顧客吃得滿意。”祝紅飛對自家的産品相當有信心，“我的砂鍋能吸引他們多來開封玩兒。”

　　商家發力，政策及相關支持也十分到位。據了解，今年河南省聚焦提振餐飲消費，推出了“豫鑒美食”餐飲促消費系列活動，各地通過豐富多彩的“美食+”促消費活動，整合商文旅體資源，為消費者帶來多元消費體驗。此外，今年河南省還發放多批零售餐飲類消費券，為百姓送上消費禮包，助力餐飲市場越來越紅火。

　　人間煙火氣，最撫凡人心。這個夏天，新意滿滿的餐飲業讓河南的夜經濟滋味更足了。（記者 王歌）

　　專家解讀

　　圍繞“食”字 引領新消費風潮

　　□中國商業經濟學會副會長 宋向清

　　隨著消費結構的不斷升級，夜間餐飲正逐漸成為人們日常生活的重要組成部分。近年來，例如淄博燒烤、廣西螺螄粉等地方美食爆火，有力帶動文旅消費、促進當地發展。這也給河南帶來一些思考，是否可以圍繞“食”字做文章，培養具有中原特色的消費新熱點？北方的城市如何結合氣候特點，打造熱度貫穿全年的夜間餐飲消費？

　　在引領夜間餐飲消費風潮方面，河南有基礎、有優勢，比如，地處中原交通便利，是各類美食的聚集地；開封夜市、洛陽美食等歷史悠久、招牌響亮；鄭州等城市集聚了大量青年人拼搏奮鬥，商業氛圍濃厚……這些都是夜經濟發展的良好條件。在用好這些資源的同時，河南需要結合新的消費趨勢，通過有深度的運營、有準度的政策、有溫度的服務，讓中原大地的夜色釋放出持久魅力。（記者 王歌 整理）