近年來，“低GI大米”興起，儘管價格比普通大米高出好幾倍，但憑藉其“控糖”的賣點，還是受到了諸多控糖人士、糖尿病患者的追捧。這種“低GI大米”靠譜嗎？想要控制血糖，主食到底應該怎麼吃？12月10日，江西省市場監管局專門就此發佈消費提示。

　　GI——血糖生成指數（Glycemic index），是指某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應的比值，是一種衡量食品對血糖升降影響的指標。GI值在55以下時，該食物是低GI食物；GI值在55至70之間時，該食物為中等GI食物；GI值在70以上時，該食物為高GI食物。一般而言，高GI食物進入胃腸後消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後的峰值高；低GI食物在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低，下降速度慢。

　　大米的主要組成成分是澱粉，澱粉根據其消化速率可分為快消化澱粉、慢消化澱粉、抗性澱粉。抗性澱粉也叫難消化澱粉，是一種新型的膳食纖維，其不能被小腸消化吸收和提供葡萄糖，在大腸可被腸道微生物發酵，産生短鏈脂肪酸和氣體。“低GI大米”的抗性澱粉含量顯著高於普通大米，有助於降低餐後血糖峰值，維持血糖平穩，有一定科學依據。

　　相較于吃普通大米，吃“低GI大米”的確具有一定的減少熱量攝入和減緩血糖升高的效果。但是，“低GI大米”價格高，且口味偏硬，並非最優選擇。普通大米與粗糧合理搭配，也可達到與“低GI大米”類似的效果。

　　例如：米飯+雜豆。將適量黑豆、鷹嘴豆、花蕓豆、黑蕓豆與大米一同食用，或者用扁豆替換一半米飯，有助於餐後血糖反應下降。雜豆屬於低GI食物，抗性澱粉含量顯著高於精白米，還含有豐富的膳食纖維、植物蛋白等成分，用它們來替代部分米飯，能更好地控制血糖，還有益於預防糖尿病和心腦血管疾病。

　　米飯+燕麥米。將全粒燕麥或去種皮燕麥與大米1:1混合煮制時，其GI值均顯著低於白米飯。這主要歸功於燕麥中的β-葡聚糖，它屬於水溶性膳食纖維的一種，能吸水膨脹，吸水後還具有較高的黏度，在胃中能夠延緩食物排空的速度，減緩消化酶對碳水化合物的水解，抑制葡萄糖在小腸內的擴散和吸收，減緩餐後血糖的上升速度，有助於維持血糖平穩。

　　米飯+玉米。玉米的GI值只有55，屬於中等GI食物，和高GI的大米混合，能降低整體的GI值，有利於延緩餐後血糖的上升。

　　江西省市場監管局提醒廣大消費者，對“低GI大米”確有需求的消費者，要選擇信譽好的品牌，查看包裝上是否明確標注為“低GI大米”，並查看成分、生産日期和保質期等信息，仔細閱讀營養成分表，根據自己的需求選擇合適的米種。同時，口感和品質也是重要的考慮因素，可以先觀察米粒的顏色、形狀和氣味，再根據自己的口感偏好進行選擇。

　　此外，通過普通大米搭配粗糧的方式控制血糖的消費者，要循序漸進，突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。建議消費者逐漸增加粗糧的攝入量，以幫助腸道適應。（中國消費者報 熊錚 記者 朱海）