遼寧省商務廳副廳長郭斌致辭 攝影 陳泓利

　　蔥燒遼參、沙鍋獨元、甫亭肉方……看似普通的食材，經過大廚的烹炒煎炸，變成一道道造型別致、香飄四溢的菜品，精緻得令人捨不得下口。

　　3月2日至3日，由遼寧省商務廳、遼陽市政府主辦，遼陽市商務局承辦的遼寧省第一屆“遼菜師傅”大賽暨遼寧餐飲品牌評選活動在遼陽開賽。全省廚師選手大展廚藝，切磋遼菜烹飪心得。

參會領導及嘉賓共同見證遼寧省第一屆“遼菜師傅”大賽開賽 攝影 陳泓利

　　“遼菜歷史悠久，地域特點鮮明，是各大菜係中第一個成為國家級非物質文化遺産的項目。”遼寧省商務廳副廳長郭斌介紹，“我們希望利用‘遼菜師傅’大賽這一平臺，展示遼菜烹飪技藝，弘揚遼寧飲食文化，培養遼菜高技能人才，傳承創新發展遼菜，打造‘遼菜’品牌。”

參賽選手大展廚藝 攝影 黃非

　　來自全省14個市及沈撫示範區的優秀參賽選手，現場製作了遼菜名菜和遼寧名小吃。

　　大賽還邀請到各市具有國家評審資質的行業專家代表，組成評審專家組，現場打分，最終將評選出一批“金牌遼菜師傅”和“遼菜師傅”，並評審認定一批“遼寧美食街”和“遼寧小吃名店”。

參賽作品 攝影 陳泓利

參賽作品 攝影 陳泓利

　　根據大賽規定，參賽選手須在120分鐘內，運用遼菜烹飪技法，獨立烹制一款規定菜、一款特色菜、一款創新菜，且必須為具有遼菜飲食文化特徵、體現本地飲食風味的菜肴。

　　今年大賽選定的規定菜是幹炸丸子。國家高級技師、大賽評委劉劍介紹，幹炸丸子是遼菜的基礎菜、代表菜，看似尋常，其實含有一定的技術和手法，非常考驗選手功底。提及選手們的現場表現，劉劍説：“選手們的菜品做得非常好，他們都結合了藝術菜和遼菜的烹調方法。”

　　來自撫順的參賽選手張恒剛從“考場”出來，就來到成品區觀摩起其他選手的作品。當日，他選擇“卡夫奇妙蝦”“異域風情黑土地”兩道拿手菜參賽。“其實這道‘異域風情黑土地’就是羊肚菌燒鮑魚，之所以起這個新名，是因為我從小就在遼寧這片黑土地上成長，我把對家鄉的愛也融入到了這道菜裏。”張恒説道。

　　近年來，遼寧省商務廳積極倡導推廣遼菜，培養高技能烹飪行業隊伍，傳承和挖掘遼寧美食文化內涵，增強遼菜知名度和影響力，相繼組織開展了“遼寧名小吃”“遼菜十大名菜”評選、遼菜品牌推介會、東北美食節等活動。

　　下一步，遼寧省商務廳還將舉辦東北亞國際美食節、遼寧小吃名店評選等一系列促消費活動，激發餐飲市場活力，充分發揮餐飲業促進消費的重要作用，全力提振全省餐飲消費市場。（文 黃非）