近日，2025年度甘肅省科學技術獎勵結果揭曉，由甘肅農業大學葡萄酒微生物技術與風味創新團隊完成的“河西走廊葡萄酒高值化靶向增效微生物技術開發及産業化應用”項目榮獲甘肅省科技進步獎二等獎。該成果以微生物科技創新破解産業發展困局，為西部特色農業轉型升級注入科技動能，也為我國葡萄酒産業突破技術瓶頸、打造本土品牌提供了寶貴經驗。

葡萄酒微生物技術與生物創新團隊合影

　　河西走廊光照充足、晝夜溫差大，本應孕育出風格鮮明的葡萄酒。然而，長期以來依賴進口商業酵母菌劑，導致産品風味趨同，本土豐富的微生物資源未能有效利用，産業核心競爭力難以形成。

　　十餘年間，團隊將實驗室搬到河西走廊各大酒莊的發酵車間，從自然發酵的葡萄汁中，一點一滴地篩選本土“釀酒原住民”。為捕捉非釀酒酵母在發酵過程中釋放關鍵酶的最佳時機，團隊成員常常日夜守在罐旁記錄數據、調整參數，白天熟悉生産環節，夜晚在簡易實驗室緊急分析。正是這種“追著香氣跑”的堅守，讓沉睡在戈壁深處的風土密碼，化作河西走廊的杯酒芬芳。

團隊人員在葡萄基地採摘葡萄

　　河西走廊成熟期氣溫波動較大，葡萄原料酸度不穩定，影響酒體平衡；部分年份的真菌毒素污染也成隱患。要釀出兼具特色、安全、適口的“好酒”，必須系統性破解“風味表達”“酸度調控”“安全保障”“酒體穩定”等多重難題。團隊逐步將工作重心從單一的風味塑造轉向釀造全流程的精準調控。

　　在食品安全層面，團隊為葡萄酒裝上了綠色高效的“安全鎖”。檢測中發現部分葡萄原料攜帶強致癌物赭曲霉毒素A（OTA），傳統吸附處理易影響風味。生物創新團隊另辟蹊徑，從土壤中篩選出一株能産生新型水解酶的糞産鹼桿菌，可高效降解OTA為無毒物質，為葡萄酒綠色生物脫毒開闢了新路徑。

工作人員為專家講解葡萄酒相關情況

　　在酒體口感層面，團隊為葡萄酒裝上了精準的酸度“調節鈕”。利用篩選到的本土耐熱克魯維酵母，使其發酵産酸，實現自然增酸，使冰葡萄酒總酸明顯提升；同時採用粟酒裂殖酵母高效降解尖刻的蘋果酸，使酒體口感始終保持平衡，如同為葡萄酒裝上了生物“空調”與“除濕機”。

　　十年深耕，河西走廊萬里醇香漸成氣候。團隊現已收集篩選本土酵母菌株千余株，構建了龐大的“風味基因庫”；獲得授權專利多項，制定企業標準3項，發表論文多篇。在安琪酵母股份有限公司，團隊篩選的酵母菌株已實現産業化生産，打破高端風味酵母長期被國外壟斷的局面。在甘肅祁連、紫軒、莫高等龍頭酒企，本土酵母順序發酵工藝、生物調酸方案、酵母多糖添加技術等均得到推廣應用。

　　科研成果落地，不僅賦予河西走廊葡萄酒獨特的“本土風味”，也帶動了全産業鏈升級。近三年，團隊技術成果在省內外十余家企業推廣使用。安琪酵母實現相關産品國産化；酒企生産成本降低、産品溢價提升；果農的葡萄原料因“釀好酒”潛力更受市場青睞。

　　從風味趨同到個性鮮明，從隱患猶存到綠色可控，甘肅農業大學葡萄酒微生物技術與風味創新團隊用十餘年的堅守，在河西走廊大地詮釋了“把論文寫在祖國大地上”的科研初心。未來，團隊將繼續以微生物科技創新為核心，推動更多成果落地轉化，為我國葡萄酒産業特色化、高品質發展貢獻甘農智慧與力量。（文/圖 張馨正 米蘭）