4月25日，中央廣播電視總臺《三餐四季》第三季播出湖南篇，邵陽與張家界一同構成“省雙城”模式，邵陽米粉的滾燙、武岡滷菜的醇厚、銅鵝三吃的講究、臘味合蒸的油潤……節目以43分鐘的篇幅，助力湘西南風味，進入全國觀眾的視野。

節目播出畫面 供圖 《三餐四季》湖南篇

　　透過這扇窗口，外界得以觀察一座內陸城市如何以特色飲食文化為支點，撬動從歷史傳承到現代産業的系統敘事。其背後的邏輯，就蘊藏在味道本身的密碼之中。

　　味是技藝：一鍋老鹵，千年文脈的積澱

　　鏡頭對準了“中國滷菜之都”武岡。其滷菜製作技藝的根脈，遠比43分鐘的節目更為深遠。

　　據當地相傳，秦代盧、侯二生創制出鹵制之法，這被視為武岡滷菜的遙遠雛形。此後，鹵藝從山林流入市井。至明洪武年間，太祖第十八子朱楩封岷王就藩武岡，一批宮廷庖廚隨之而來，將更為精細的鹵制技藝帶入此地。宮廷之考究與民間之智慧相互交融，武岡滷菜遂成體系，明清兩代被列為貢品。從民間傳説、藩王駐蹕到百姓餐桌，一條跨越兩千餘年的味覺傳承脈絡清晰可見。

節目播出畫面 供圖 《三餐四季》湖南篇

　　真正讓武岡滷菜在眾多鹵係中別具一格的，是其獨創的“藥鹵”工藝，核心技法謂之“五鹵五齣”。此工藝以大茴、小茴、公丁、母丁等二十余味中草藥，配伍豬骨、雞骨熬製的高湯作鹵。食材入鍋浸煮，撈出晾幹，如此反復五次。鹵香層層遞進，直至滲透肌理。尤為獨特的是，武岡滷菜摒棄醬油調色的常見做法，以冰糖慢炒糖色，使滷汁泛出溫潤的琥珀光澤，鹹香之外更添一縷回甘。這種“以藥為鹵、以糖上色”的工藝，取本草之性，養人身之健，正是湘西南山林文化與中醫藥文化深度融合的産物。

　　在武岡，一鍋歷經歲月的老鹵往往承載著一個家族的記憶與情感。製作新鹵時，須以老鹵做“引子”，代代相傳，歷久彌新。這種對傳統的堅守，讓每一片鹵香幹、每一口鹵銅鵝，都超越了食物本身，成為時間沉澱與情感凝結的載體。2008年，武岡滷菜製作技藝入選湖南省非物質文化遺産名錄；鹵豆腐、鹵銅鵝獲評國家地理標誌産品。

　　技藝之外，更見包容。武岡滷菜的醇厚綿延，銅鵝的清燉與香辣並陳，隆回等地臘味合蒸的諸香交融，坪上毛肚的鮮香脆爽，邵陽米粉的熱辣滾燙——多元風味和諧共生，折射的正是邵陽多民族聚居、多文化交融的久遠歷史。雪峰山脈與越城嶺在此交匯，漢、苗、瑤、侗、回等民族世代雜居，不同的味覺偏好在碰撞中沉澱為這座古城開放包容的飲食性格。銅鵝、豬血丸子等標誌性食材，無一不從腳下土地長出。將蒼茫山水的饋贈轉化為不可複製的味覺標識，這是邵陽人在漫長歲月中最為自覺的文化創造。

　　味是故事：一碗米粉，地域性格的濃縮

　　如果説武岡滷菜代表歷史的深厚，那麼一碗邵陽米粉，則為這座古城的鮮明性格作了直接注腳。清晨街頭，紅油漂浮，粗粉韌滑，牛肉大塊。本地人謂之“嗍粉”——吃出豪邁的聲響，方顯對這碗粉的尊重。

　　這碗粉的底色，深嵌于邵陽的“碼頭基因”。邵陽古稱寶慶，資江穿城而過，北通洞庭，南達五嶺，自古便是湘西南水陸要衝。清嘉慶年間，隨著長江水運繁榮，大批寶慶商人沿資江而下，在九省通衢的漢口建起赫赫有名的“寶慶碼頭”。在與各路商幫的百年博弈中，寶慶商幫以驚人的團結和頑強，站穩了腳跟。這種在激烈競爭與江湖風浪中磨礪出的剛毅頑強、敢闖敢拼、守望相助的精神，被後世稱為“寶古佬”精神。

節目播出畫面  供圖 《三餐四季》湖南篇

　　這種地域性格，也自然地滲透進市井飲食。碼頭繁盛帶來了龐大的勞工群體，他們需要在短時間內獲得高熱量、重口味的食物以補充體力。於是，碼頭工人間流傳的順口溜“牛肉麵，海碗裝，價不貴，蠻便當，辣到位，湯汁香”，精準定義了邵陽米粉的基本特質：分量足、口感勁道、味道濃烈。它不為取悅精緻味蕾，而為慰藉風浪中的豪情。米粉之外，更多味道承載著樸素而深切的人情。坪上牛肚王，一頭牛只取四兩左右的牛肚梁，猛火快炒十余秒，出鍋時微微捲起，脆彈爽口，盡顯鄉間犒勞親朋的慷慨。豬血丸子，以豆腐、豬血、五花肉揉捏成團，經松枝橘皮日夜煙熏，切片油亮，臘香撲鼻，相傳是母親為遠行的兒子準備的乾糧，包裹著全部的愛與牽掛。這些故事沒有宏大敘事，卻因樸素真實而擁有跨越地域的情感穿透力。

　　味是産業：一桌煙火，百億集群的躍遷

　　如果説武岡滷菜與邵陽米粉構成這座美食之城的文化底色，那麼讓這份色香味走出古城、走向全國的，則是一條歷經蝶變、貫穿三次産業的現代産業鏈。支撐這場精彩亮相的，是一組硬核數據。

　　武岡深耕鹵製品産業，截至2025年底，全市鹵製品加工企業達76家，其中規模以上企業38家，産業集群總産值達85億元，入選省級中小企業特色産業集群；武岡鹵豆腐品牌價值穩居全國地理標誌豆腐品類前三，鄉鄉嘴成為國家農業産業化重點龍頭企業，實現了從分散經營向標準化、規模化的現代産業轉型，産品遠銷東南亞、歐美等地。

　　更值得關注的，是産業鏈釋放的帶動效應。從大豆種植到鹵製品加工，再到終端銷售，“種植—加工—流通”的全産業鏈條，一頭連著車間，一頭連著田埂：直接帶動18個鄉鎮16萬畝大豆、辣椒等原料種植基地，促進4萬餘戶農戶年均增收；同時串聯起物流、包裝、電商、文旅等上下游環節，直接帶動5萬餘人就業，間接輻射從業人員22萬人。這已不限于“一道菜的生意”，而是貫通城鄉、惠及萬家、助力鄉村振興的價值洪流。

　　産業鏈上，不僅有規模，更有創新。在隆回，相傳起源於清代、有三百餘年曆史的豬血丸子，通過品牌化重塑與電商化運營，從深藏鄉間的土特産轉變為鄉村振興的特色産業。邵陽縣則探索“非遺+産業”“非遺+文旅”融合模式，涵蓋藍印花布、布袋戲、美食等各類非遺項目。武岡市則在鹵製品産業鏈上成立黨工委，出臺“鹵十條”扶持政策，以黨建引領全鏈協同，初步形成了“滷菜興、百業旺”的發展格局。

　　湖南省委、省政府已明確將邵陽納入“大張家界國際旅遊區”建設版圖，賦予其“湘西南自然遺産和民族文化交融高地”的戰略使命。邵陽正加快融入“張家界—崀山—桂林”世界遺産黃金旅遊線，將邵陽美食深度嵌入這條黃金旅遊線，從“遊客途經地”變為“美食目的地”，從節慶消費升級為日常消費，為邵陽味道“走出去”打開了更廣闊的空間。

　　從一鍋傳承千年的老鹵，到一條邁向百億的産業鏈，實踐表明：深入挖掘本土特色資源，推動優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展，並將其與現代産業體系有機融合，是內陸城市實現高品質發展、做好自我敘事的有效路徑。這桌飽含“寶古佬”精神的邵陽味道，正從歷史深處走來，走向更遠的遠方。而那一碗米粉的滾燙、一鍋滷味的醇香裏，升騰著的，正是中國縣域經濟活力與鄉村振興圖景中最真實的煙火氣。（文 莫傑）