原標題：寧夏自然發酵葡萄酒成功灌裝 最大程度保留産區風土特色
6月2日，賀蘭山東麓夏木酒莊的釀造車間裏，隨著灌裝設備的輕鳴，經過半年陳釀的深寶石紅色酒液緩緩流入瓶中，標誌著賀蘭山東麓採用陶罐自然發酵工藝釀造的葡萄酒正式灌裝。
在此次實踐中，寧夏農林科學院農産品品質標準與檢測技術研究所成功建立了自然發酵葡萄酒釀造及品質安全控制技術規程與標準，為寧夏葡萄酒打造差異化特色提供了可複製、可推廣的技術支撐。“我們採用的是完全有機種植的釀酒葡萄，不添加任何商業酵母，依靠葡萄皮上附著的野生酵母進行自然發酵。”自然發酵葡萄酒微生物菌群結構解析、釀酒風格固定化研究與應用項目課題負責人、寧夏農科院質標所副研究員李彩虹介紹，這種最小干預的釀造方式，能最大程度保留産區的風土特色，釀出風味更複雜、更具個性的葡萄酒。
近年來，賀蘭山東麓葡萄酒已成為寧夏對話世界的“紫色名片”，但産品結構單一、同質化問題日益凸顯。為破解這一瓶頸，寧夏農林科學院于2025年啟動了為期3年的自然發酵葡萄酒微生物菌群結構解析、釀酒風格固定化研究與應用項目。項目組以夏木酒莊採用無肥料、無除草、無農藥方式種植的赤霞珠為原料，從小陶罐野生酵母菌種製備開始，完成了1噸級自然發酵小試驗。
經過22天酒精發酵、35天蘋乳發酵及半年陳釀，這批自然發酵葡萄酒正式問世。感官評定顯示，酒體香氣層次豐富，紫羅蘭、黑莓等深色漿果香中透出草香、辛香及礦質氣息。酒體飽滿，單寧細膩，展現出賀蘭山東麓甘潤平衡的獨特風格。
項目負責人、寧夏農科院質標所副所長葛謙表示，本次研究建立了從野生酵母菌群解析、自然發酵過程式控制制到産品品質安全評價的一整套技術規程及標準。這意味著寧夏自然發酵葡萄酒從此有了可遵循的技術“説明書”，為産區中小酒莊採用自然發酵工藝、穩定生産具有鮮明風土特徵的葡萄酒提供了科學依據，推動“有機+自然發酵”從個別酒莊的探索走向規範化、標準化發展道路。（記者 馬越）
1、“國際在線”由中國國際廣播電台主辦。經中國國際廣播電台授權，國廣國際在線網絡（北京）有限公司獨家負責“國際在線”網站的市場經營。
2、凡本網註明“來源：國際在線”的所有信息內容，未經書面授權，任何單位及個人不得轉載、摘編、複製或利用其他方式使用。
3、“國際在線”自有版權信息（包括但不限于“國際在線專稿”、“國際在線消息”、“國際在線XX消息”“國際在線報道”“國際在線XX報道”等信息內容，但明確標注為第三方版權的內容除外）均由國廣國際在線網絡（北京）有限公司統一管理和銷售。
已取得國廣國際在線網絡（北京）有限公司使用授權的被授權人，應嚴格在授權範圍內使用，不得超範圍使用，使用時應註明“來源：國際在線”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
任何未與國廣國際在線網絡（北京）有限公司簽訂相關協議或未取得授權書的公司、媒體、網站和個人均無權銷售、使用“國際在線”網站的自有版權信息産品。否則，國廣國際在線網絡（北京）有限公司將採取法律手段維護合法權益，因此産生的損失及為此所花費的全部費用（包括但不限于律師費、訴訟費、差旅費、公證費等）全部由侵權方承擔。
4、凡本網註明“來源：XXX（非國際在線）”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，豐富網絡文化，此類稿件並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
5、如因作品內容、版權和其他問題需要與本網聯繫的，請在該事由發生之日起30日內進行。
