端午將至，夏風送香。天水市甘谷縣金山鎮水家岔村的田間地頭、農家小院麥香四溢，一派暖意融融。村民們圍坐在傳統土灶旁，嫺熟燜烤著端午特色美食“谷角兒”。這一味鄉土濃郁的地道風味，藏著甘谷獨有的煙火“谷氣”，承載著當地世代相傳的端午民俗，串聯起綿長歲月裏的鄉愁與溫情。
在水家岔村張家廟組一戶農家小院中，谷角兒的製作工序有條不紊、步步精細。揉面是製作谷角兒的第一道關鍵工序：將新收的小麥麵粉盛入器皿，依次加入雞蛋、清油與香氣獨特的苦豆粉，反復揉捻按壓，直至麵糰質地細膩，這是谷角兒麥香濃郁、口感上乘的基礎。麵糰揉制就緒後，將其搟平製成圓餅狀，再用傳統工具雕琢出精美紋路，寄託著當地百姓五穀豐登、闔家和睦、歲歲安康的美好期許。
農戶為面餅雕花點綴
燜烤是製作“谷角兒”最考驗手藝與經驗的環節，火候的精準拿捏直接決定成品的口感與品相。當地村民以玉米秸稈為燃料，細緻調控火勢大小、燜烤時長，嫺熟把控著每一處細節。火候恰到好處，烤出來的谷角兒才能通體金黃透亮、色澤均勻，入口外酥裏軟、回味悠長。不同於現代烘烤工藝，傳統土灶柴火燜烤，最大程度鎖住了新麥的原生清香，賦予了谷角兒獨有的鄉土風味。
村民用土灶柴火燜烤谷角兒
一枚小小的谷角兒，是甘谷端午不可或缺的味覺印記，更是代代傳承的民俗符號。方寸麵糰之間，揉進的是煙火歲月，鐫刻的是鄉土溫情，承載的是當地人對豐收的期盼、對生活的熱愛，更是深深紮根在甘谷人心底，揮之不去的鄉愁記憶。（文/圖 王永吉）
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