桃花開 還聞蟹香

　　原標題：春風起 蟹腳也癢 桃花開 還聞蟹香 青海鴨湖大閘蟹將供應上海市場2兩母蟹百元一斤、2.5兩公蟹75元一斤

製圖/張繼

　　三四年前，上海崇明大閘蟹種苗（稱為大眼幼體）搬到青海鴨湖養殖成功了!崇明、陽澄湖等地養殖大閘蟹養殖期是二年，青海鴨湖養殖的大閘蟹養殖時間是二年半至三年，利用養殖和上市的時間差，從今年3月底開始，青海鴨湖養殖的大閘蟹可以在每年的春季供應上海市場。以後，市民在四、五、六這三個月裏照樣可以吃到大閘蟹了。

　　記者從鴨湖發過來的照片和視頻上看到，與産自長江、崇明的大閘蟹一樣，産自鴨湖的大閘蟹同樣黃毛、金爪、青殼、白肚，但蟹肚皮更顯得白凈，而且其外觀比長江蟹、崇明蟹更加清爽。

　　鴨湖蟹為何春季上市？

　　大閘蟹學名中華絨螯蟹，是一种經濟蟹類，上海市民吃到的大閘蟹大都産自長江和黃河流域，包括最常見的陽澄湖大閘蟹、太湖大閘蟹等。而此次推出的春蟹産自青海海西州相對封閉的鴨湖裏。據查證，鴨湖，地處青海省海西州東、西臺吉乃爾湖中間。湖中水草茂盛，引來了大量水鳥，尤以赤麻鴨(黃鴨)居多。據悉，中華絨螯蟹分佈範圍很廣，適應性也比較強，從北面的海參崴一直到我國的南方水域都有中華絨螯蟹蹤影。經過細心研究，上海海洋大學教授、大閘蟹養殖專家成永旭發現，青海鴨湖無論是生長環境、餌料（水體中的水草、水生植物等）等都能適合大閘蟹生長。“雖然空氣中的氧氣含量比較少，但鴨湖水質常年清澈，水中的氧氣含量達到4毫克/升以上，符合大閘蟹生長要求。青海鴨湖在三四年前試養大閘蟹，于去年下半年養殖成功。”

　　成永旭教授告訴記者，大閘蟹在溫度低的海西州生長較為緩慢，大閘蟹在長江和黃河流域養殖時間是二年，在青海養殖的時間要二年半至三年，今年開春青海鴨湖上市的大閘蟹大部分是2016年投放湖裏的蟹苗養成的蟹。因此，以往長江蟹和黃河蟹都只能在秋季上市，現在的青海鴨湖大閘蟹可以在春季上市。

　　鴨湖春蟹有啥特點？

　　鴨湖湖水略帶鹹味，從養殖後捕撈上來的大閘蟹分析，産自鴨湖的大閘蟹口感特別鮮，但個頭比較小，其公蟹平均重量在1.7兩/個，母蟹的平均重量在1.2兩/個。

　　大閘蟹從青海養殖後遠道而來，這樣的蟹會好吃嗎？對於口感，大閘蟹養殖專家、中國高級水産工程師楊維龍認為，大閘蟹品質好壞，取決於蟹種的品質、養殖環境、投喂成本和全過程的管理水準。在相同的環境和氣候條件下，如果其他方面不跟上，再好的環境也養不出好螃蟹。相反，有些地方通過改善生態環境，注重蟹種的品質和全過程的科學養殖，也能養出高品質的大閘蟹。成永旭認為，入滬上市的青海鴨湖春蟹，如果管理到位、肥滿度好，口感也不輸給秋蟹。

　　鴨湖春蟹售價多少？

　　青海可魯克漁業有限公司總經理熊黎明透露，今年3月底首批預訂的二三百斤春蟹已經空運至上海，接下來預訂的每批蟹的數量都超過千斤。主要由飯店、酒家預訂，預訂的大閘蟹主要用作清蒸、炒年糕等。海西州鴨湖大閘蟹的年産量大概在30萬斤左右，總産量的七八成銷往上海，春蟹入滬銷量在5萬－6萬斤之間。

　　據了解，鴨湖春蟹由可魯克公司批發給江陽市場“臣龍食品”。記者通過“臣龍食品”了解到，同樣規格的大閘蟹，青海鴨湖春蟹要比秋蟹貴一倍。最貴的是2兩母蟹百元一斤，2.5兩公蟹75元一斤。小規格的蟹，1兩母蟹35元一斤，1兩公蟹30元一斤。

　　其他地方也有春蟹？

　　那麼春蟹是否只來自於鴨湖呢？不是的！其實今年春節過後，除了青海海西州鴨湖入滬銷售的大閘蟹外，也有極少量的長江、黃河等地的秋蟹余留下來放在三四月間上市的。中國漁業協會水産商貿分會執行會長葛錦海告訴記者，目前主要有兩種辦法即降溫技術和囤養法讓少量秋蟹安全過冬，而後在三四月份上市。這些蟹主要被送往一些知名的酒店供少量“吃客”享用。

　　昨天記者上網查詢後發現，有多家酒店供應堂吃大閘蟹，但賣價的確很貴。成隆行蟹王府大閘蟹，最小3.5兩公蟹一個158元，4兩左右的公蟹258元一個，沒有母蟹供應。另外“王寶和”等多家酒店稱也有大閘蟹供應，但都表示只有公蟹沒有母蟹。據記者了解，今年三四月份酒店供應的大閘蟹，大都是採用上述兩種辦法養殖的大閘蟹，而為啥採用這兩種辦法供應的春蟹沒有母蟹上市，養殖戶稱主要是母蟹越冬容易死亡。其次，母蟹春節以後蟹膏卵黃物質高度凝結，卵也幾乎分離，等待排卵，所以口感很差也是不上市的一個重要原因。