沈蘭品在製作“白火石汆湯” 西安報業全媒體記者 尚洪濤 攝

　　作為陜西美食的“集散地”，位於西安城墻中山門內的永興坊，不止在國內知名度頗高，近年來在海外也有不少粉絲，可謂是“國際范兒”十足。

　　知名度從國內延伸到海外

　　據介紹，這個佔地面積15畝、薈萃陜西107個區縣百餘種非遺美食的文化街區，自2014年12月30日開街以來，累計接待遊客超過5000多萬人次，”美食+非遺文化”的經營模式引來好評如潮。

　　迅速在國內走紅的同時，永興坊也吸引了海外的關注。

　　2018年，永興坊因摔碗酒出名，抖音播放量達7.5億次。同年，來自50個國家的60位時裝模特到西安參加比賽，專程來永興坊體驗非遺文化。金髮碧眼的模特們掄起木錘砸糍粑的照片，很快就隨著新聞報道傳遍海內外。

　　2019年，來自白俄羅斯、斯洛伐克、克羅地亞、西班牙、匈牙利等九個國家駐華大使、官員及《世界中國》雜誌社社長、媒體記者等嘉賓來到永興坊鬧元宵，體驗中國民俗年味。2019年6月，CGTN英語頻道、西班牙語頻道等媒體走訪西安永興坊，向全球三十多個國家和地區展示了永興坊的美食文化。同是6月，“法國圖爾市中國文化日”活動在法國圖爾市隆重舉辦，永興坊團隊以陜西非遺代表的身份出席活動，他們展示的西安美食、手工藝品、民俗表演讓圖爾市民讚不絕口。

　　永興坊街區一位工作人員告訴記者，經常有外國友人來此遊玩，品嘗美食、體驗非遺，並拍攝視頻。據悉，在海外網絡平臺上，永興坊頗具知名度。在YouTube等網站上，網友發佈的永興坊視頻常有數萬人次觀看。

　　非遺傳承人把美食帶出國門

　　安康有一道美食叫“白火石汆湯”，非遺傳承人沈蘭品師傅介紹，這道“白火石汆湯”源自祖輩的“食療秘方”：將燒紅的石頭放入湯中，冷卻後飲其湯可以祛火、健體。沈師傅查閱中醫典籍，在繼承的基礎上進行創新，研究出這道保健類美食——“白火石汆湯”。

　　這道美食，以肉餡均貼于砂鍋內壁，之後放入其他菜品、佐料，加入秘制湯汁，再放進一塊燒紅的石頭，瞬間湯汁沸揚，蒸汽升騰，香氣四溢。

　　66歲的沈師傅是當年永興坊美食走出國門的參與者之一。法國之行，他做的“白火石汆湯”大受歡迎，食客絡繹不絕，直到原料用完。

　　陜北帥哥何冬也參加了當年法國之行，他的“定邊何老大釀皮”也頗受好評。何冬喜歡唱歌，上過央視星光大道等節目，以“釀皮哥”聞名。他的“定邊釀皮”近似于面皮，更為筋道一些。在佐料中加了豬肝，湯汁方面依然是酸辣打底，吃起來別有風味。何冬説，唱歌與製作釀皮都是自己的追求。回憶起自己的法國之行，他表示，陜西美食在海外魅力十足。

　　創新，傳統才能更好地傳承

　　走在永興坊，陜北子長煎餅、榆林手抓羊肉、柞水洋芋糍粑，還有饸絡、禦面、麻花、油潑辣子等，散發著濃郁的香氣。

　　早在街區運營之先，經營方就在省內尋找有特色、有影響力的美食，邀請商家來西安發展，並將非遺文化展示與美食經營結合，不斷豐富美食文化的內涵。“陜北民歌”“華縣皮影戲”“華陰老腔”等陜西特色文化廣受關注，隨著網絡傳向海外，網友直呼“nice!”。在永興坊，還有常駐的自媒體團隊，每天進行直播。據工作人員介紹，街區非常支持這些團隊的活動，雙方也形成了良好的互動，這也在一定程度上促進了陜西美食的傳播。

　　可以説，永興坊的知名度從國內走向海外，並非偶然。這也表明，在繼承的基礎上創新，傳統才能更好地傳承。（西安報業全媒體記者 肖海波）