在陜西白水縣，有一座承載著五千年釀酒文化的聖地——白水杜康酒廠。這裡不僅是“酒聖”杜康的故鄉，更是中國白酒文化的重要發源地。媒體團走進這座歷史悠久的酒廠，探尋從古法釀造到現代科技的傳承與創新。

　　穿越時空的大門：古建門樓顯匠心

　　走進杜康酒廠，首先映入眼簾的是一座莊重古樸的古建門樓。這座門樓修建於二十世紀七十年代，由白水縣多位能工巧匠歷時半年打造而成。門樓中間的“壽”字變形圖案，寄託著人們對美好生活的嚮往；屋脊周圍的九種吉祥鳥獸，既象徵祥瑞，又兼具避雷防火的實用功能。今年，酒廠對門樓進行了翻修，讓這座承載歷史記憶的建築煥發新生。

　　門樓旁的四棵松樹在建廠初期栽植。近五十年來，它們鬱鬱蔥蔥，蒼勁挺拔，見證著杜康酒廠的輝煌發展。

　　千年釀酒傳奇：從杜康泉到太空酒曲

　　白水是杜康的故鄉，也是杜康酒的發祥地。據明清《白水縣誌》記載，杜康字仲寧，善造酒，杜康墓與杜康廟至今保存完好。杜康溝的泉水——“杜康泉”，至今仍有淡淡酒香。

白水杜康酒廠古窖

　　酒廠嚴格遵循古法釀造的六大要訣：“人必誠、水必甘、糧必實、曲必時、火必溫、壇必潔”。其中，杜康泉的水經國家鑒定為富鍶重碳酸鈣鎂型天然礦泉水，甘甜清冽，是釀酒的絕佳水源。

　　令人驚嘆的是，杜康酒廠還與中國科學院合作，將酒曲搭載神舟系列飛船進行太空育種實驗。太空酒曲在微重力環境下發生基因變異，釀出的酒體更加醇厚柔和。這一創新讓傳統工藝與現代科技完美結合，展現了杜康酒廠的研發實力。

　　古法與現代的碰撞：釀酒車間的奧秘

　　走進釀酒車間，濃郁的糧食香氣撲面而來。這裡的釀酒工藝依然保留著傳統的“老五甑”技法：高粱與酒曲混合發酵56天，再經甑鍋蒸餾，最終流淌出清澈的原酒。

　　“制曲的關鍵在於原料的選用，我們選用秦嶺北麓的大麥、小麥與豌豆，配以關中紅纓子高粱，這是構築酒體‘骨架’的靈魂。”酒廠負責人王佳薇説。 在深達幾十米的酒海裏，每個酒櫃上都貼有一張“身份證”，上面詳細介紹著釀造時間、度數等信息。在經制曲、發酵、立窖、挑窖、蒸餾、勾兌，最終精釀而成。 “酒在不同的容器中儲存，變化各不相同，從而影響著酒的風格。白水杜康酒傳承古法，以國槐酒海儲酒，使酒質陳香濃郁，入口爽凈，顯出白水杜康酒獨特的風格和特色。”王佳薇説。

白水杜康酒廠

　　值得一提的是，酒廠在傳承古法的同時，也不斷創新。例如，採用低溫曲、中溫曲、高溫曲混合發酵技術，使酒體更加溫順；投資200萬元建設天然氣站，響應國家“藍天保衛戰”號召，實現綠色生産。

　　榮譽與未來：杜康酒的品牌之路

　　白水杜康酒不僅承載著千年文化，更贏得了無數榮譽：中國馳名商標、中華老字號、國際博覽會金獎……産品暢銷全國，蜚聲海外。如今，杜康酒廠正以開放的態度迎接未來。從古建門樓到太空酒曲，從傳統釀造到智慧生産，這裡既是追溯文化根脈的起點，也是創新的前沿。

白水杜康酒廠酒海

　　白水杜康酒廠用匠心與科技，讓古老的釀酒技藝煥發新生。在這裡，每一滴酒都訴説著歷史，也釀造著未來。（文/圖 吳娜）