山西有句俗話：“有醋可吃糠，無醋肉不香”。濃郁的醋香，也許是山西人最迷戀的味道了。不過這次咱們要説的這口醋並不是餐桌上普通的調味醋，而是一種功能醋。

　　功能醋到底有什麼樣的功能？又能為傳統釀造産業帶來怎樣的新機遇？

　　功能食品吃出營養、吃出健康

　　東方醋起源於中國，已經有3000多年的歷史。在醋都清徐，從一粒高粱到一滴醋，是43320分鐘的旅程。在這條生産線，清徐特産葡萄被當作原料，釀製成果醋，驚艷了我們的味蕾。果醋相對於一般的食醋，酸味更柔和，口感適中，帶一點點甜味。

　　功能食品對我們的身體有什麼益處，能解決什麼問題？山西省科學技術協會鄉村振興學會聯合體秘書長、山西省功能農業院士專家工作站負責人王創雲回答説：“就是很好地解決了我們隱性饑餓的問題。隱性饑餓就是吃得飽飽的還會營養不良，身體缺乏礦物質、微量元素等。吃出營養、吃出健康，就需要功能食品。”

　　王創雲介紹，在祁縣來遠發現了1萬多畝天然的富鍶土壤，周圍的礦泉水也是富鍶的，生産的農産品天然富鍶。大家熟知的魯村小米，沒有人為地添加東西，但是當地婦女特別容易懷雙胞胎。科學家經過解密發現，原來是當地生産的農産品，尤其是小米，富含葉酸，這就是典型的功能農産品加工出來的功能食品。

　　説到功能食品，大家自然會想到藥食同源。像我省的紅棗、黑芝麻、黃花菜，都是進入藥食同源國家目錄的農産品，它們不但具有食用價值，還有很強的藥用價值。

　　莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針。《本草注》裏説黃花“萱草味甘，令人好歡，樂而忘憂”，所以黃花也叫“忘憂草”。近些年，古人眼中的“寶玉”黃花，真正被當成了晉北農家的寶貝，尤其是在富鋅富硒的火山土上孕育出的“大同黃花”，更顯珍貴。

　　2020年5月，習近平總書記在大同視察時就鼓勵當地老百姓，“小黃花大産業，很有發展前途”。當這朵“小黃花”從田間走進實驗室，從較為單一的食用方式到種類繁多的“拆開即食”，又被賦予了什麼樣的特有功能？

　　在山西農業大學功能食品研究院的實驗裏，通過凍幹技術處理的大同黃花，浸泡水中短短幾秒後，變得像新鮮黃花一樣艷麗，比起民間百姓的土法晾曬烘乾，最大程度鎖住了黃花的營養成分。

　　山西功能食品研究院院長郭尚説：“凍幹黃花比烘乾黃花的利用價值要高，比如VC含量是烘乾黃花的3到4倍，還原糖是烘乾黃花的1.8倍，多酚比烘乾黃花高25%以上。現在已經有幾家企業跟我們進行對接，要把我們的成果轉化成為落地産品走向消費市場。”

　　從田間地頭到餐桌背包，黃花菜品、黃花酒、黃花餅……多種黃花深加工和延伸産品紛紛面世，孕育著一個潛力巨大的消費市場。

　　走“特”“優”農業路、打功能健康牌

　　早在2016年，我省就提出要“在推進功能農業發展上實現重大突破”；2017年，進一步明確“大力推進農業供給側結構性改革”“增加綠色優質農産品供給，加快發展功能農業”；2018年，《山西省功能食品産業發展規劃》出臺，正式把功能食品産業納入到省級發展規劃中……山西走功能農業道路的決心越來越堅定。

　　省農業農村廳農産品品質安全中心主任鄭必昭介紹，我省素有“小雜糧王國”“優質糧果帶”的美稱。習近平總書記2017年6月視察我省時指出，要立足優勢、揚長避短，突出“特”字，發展現代特色農業。2020年5月，習近平總書記再次視察我省時強調，山西山多地少、地貌多元、氣候多樣，這種獨特的資源稟賦決定了山西農業的出路在於“特”和“優”。

　　特色是山西農業最亮的標簽，也是最大的潛力。繼2018年制定《山西省功能食品産業發展規劃》之後，2020年2月我省又出臺了《關於加快推進農産品精深加工十大産業集群發展的意見》，把培育壯大農産品精深加工十大産業集群作為實施農業“特”“優”戰略的主抓手，十大産業集群之一就包含功能食品産業集群。

　　功能食品産業集群依託三晉大地豐富的雜糧、鮮乾果、中藥材等資源，打造“四大功能産區”。在晉西北地區主要佈局功能性油脂核心區（亞麻籽），在晉北地區主要佈局功能性雜糧核心區（蕎麥、燕麥），在晉東南地區主要佈局富含礦素功能食品核心區（富硒小米），在晉西地區主要佈局功能性林果核心區（沙棘）。

　　俗話説，酒香也怕巷子深。如何讓有需求的人鎖定山西産品，需要在品牌建設與推廣方面出實招。

　　從2017年開始，我省計劃用5年時間打造100個功能農産品品牌，每年評選20個功能農産品，目前已經評選出了80個功能農産品品牌。

　　打造“山西功能食品”區域公用品牌，堅持科研和生産、傳統和現代相結合，才能提高農産品的産出效益，也是山西推動農業高品質發展的題中應有之義。

　　王創雲介紹，2016年省委省政府提出發展功能農業，這在全國省級層面上是第一，2017年山西農業大學首開先河，在全國的農業院校裏，率先開設功能農業本科班，在全國也是第一。山西農業的發展，要走特色路，打功能牌，重點發展有機旱作、小雜糧、功能農業，有機旱作是方向、是道路，小雜糧是抓手，功能農業、功能食品是實現的目標。

　　“小雜糧王國”金字招牌越擦越亮

　　嵐縣人薛貴生經過反復試驗，把玉米、莜麥、黃豆一起炒好，磨成麵粉，另外配比了五種雜糧，做成“八寶粉”投入市場。2018年，“八寶粉”在北京、深圳一炮而紅。嵐縣是典型的旱作農業區。從前老百姓收的雜糧不值錢，賣不出去。現在薛貴生全部收購，把老百姓的土豆豆變成了金豆豆。村民們説：“雜糧銷售過去有點發愁，現在不發愁了，價格起碼翻了四五倍。”嵐縣副縣長劉思昭説：“我們的市場很大，我們把傳統的工藝與現代的農機相結合，採用有機旱作方式，保證它的品質，提升它的産量。我們初步計劃是‘百公里基地’——就是用汽車運輸的方式解決原料的問題，‘千公里銷售’——就是用卡車拉進原料來、飛機拉出産品去。”

　　據不完全統計，我省龍頭企業以功能農産品為原料，已經開發出40多個系列、數百個功能食品品牌。2020年，我省功能食品産業産值達到30億元，功能農産品種植面積在700萬畝以上，帶動了40多萬農戶增收。

　　中國科學院院士趙其國表示：“山西的小雜糧是非常好的功能食材，根據調查發現，小雜糧裏面的礦物質一般是主糧的兩倍以上。山西發展這一産業優勢獨特，前景廣闊。”趙其國院士還對山西發展功能農業提出三點建議：一是要抓好以功能農業為基礎的功能食品産業打造，要用好山西特有的功能食材，發展功能食品産業；二是要走高品質發展路線，要培育“單品冠軍”産品，特別是國家級“單品冠軍”産品；三是加強産業示範，政府要拿出一些資金支持建設一批國家級示範基地。

　　功能食品的概念最早是日本在1962年提出來的，之後，歐美國家也開始大規模研究功能食品。美國農業部農業研究中心科學家Gary Banuelos表示：“在美國乃至世界，對功能農産品的需求正在增長。人們終於開始學習並理解到，功能農産品比普通農産品更有營養。果汁、茶、奶昔等都是功能農産品的衍生品。生長環境造就作物，如果作物土壤優質，你就可以種出健康的作物。在功能農業中，我們可以自然培育或是合成培育土壤。如果作物生長的土壤富含硒和鋅，作物也會富含硒和鋅。我們可以在土壤里加入一定量的養分，生産出功能性作物。因此，對功能農業生産者進行培訓十分重要。他們需要找到養分含量高的土壤，需要學會施肥，以種出健康的作物。”

　　在我省“十四五”規劃及2035年遠景目標建議中，提出了未來五年山西發展的八個戰略定位，其中之一就是要打造“特色優勢有機旱作農業科研和功能食品生産基地”。到“十四五”末，我省將力爭培育20家功能食品骨幹企業、30個功能食品品牌；認證綠色有機功能食品産品100個，年産值將突破90億元。山西這塊“小雜糧王國”的金字招牌也會擦得更亮、成色更足。（內容源自山西衛視“轉型進行時” 記者王秀娟）