這是50公斤的鮮果熬製的枇杷膏。新華網 肖和勇 攝
火舌舔動，青煙瀰漫。鍋底之上，果汁翻騰，熱氣襲人。從果汁下鍋的那一刻起，康伯建的目光就沒有離開過灶臺。
康伯建的家鄉福建省莆田市常太鎮盛産白梨枇杷，這裡被譽為“中國枇杷第一鄉”。每年春夏之交枇杷成熟季節，鎮上的居民就開始用古法釀造枇杷膏。這樣的傳統，早在宋朝就有了。康家從清朝咸豐年間開始傳承古法釀製枇杷膏技藝，至今已有一百多年的歷史。
將新鮮採摘的枇杷用山泉水清洗之後，去掉果核，放入紗布中反復揉捻，擠出果汁。僅用果汁熬製枇杷膏，是這項古法技藝的最大特色。果汁入鍋之後的5個小時，通常要用猛火將果汁中的五成水分蒸發出來，在此期間湯汁逐漸變濃。
用這種古法技藝熬製枇杷膏，最見功夫的要數接下來的加糖調味和文火控制。當湯汁變濃時，就要加入適量的老冰糖。為什麼加入老冰糖？康伯建説，這是為了調和湯汁的酸度，使成品口感更好，同時也有更好的止咳效果。加糖之後，猛火就要改為文火，再熬製2個小時左右。這段時間裏，要不斷攪拌湯汁，保證鍋裏的湯汁受熱均勻。
30多道工序，七八個小時。當鍋裏的湯汁成膏，膏體濃稠，深褐發亮時，枇杷膏就可以出鍋了。
在莆田，古法釀製枇杷膏製作技藝已成為非物質文化遺産項目，康伯建是這個非遺項目的代表性傳承人。康伯建説，當地正在籌建非遺傳習所，吸引本地果農參與，提升産品附加值。他們還將與高校合作，啟動傳承培訓計劃，希望通過研學活動和鄉村旅遊項目，帶動鄉村振興。（肖和勇）
熬製枇杷膏的果實，都是當天採摘。新華網 肖和勇 攝
這是細雨中採摘下來的鮮果。新華網 肖和勇 攝
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