宜昌入選國家食品安全示範城市

　　原標題：宜昌入選國家食品安全示範城市:小題大做,讓隱患無處可逃

　　小題大做，讓隱患無處可逃

　　——宜昌入選國家食品安全示範城市的背後

圖為：枝江市食藥監局馬家店所執法人員在超市開展日常巡查。（枝江市食藥局供圖）

　　3月30日，在全國食藥監系統首屆“互聯網+”食品藥品監管培訓班上，宜昌市食品藥品監督管理局應邀向全國同行介紹食藥智慧監管經驗。

　　食品産業，是宜昌重點打造的“十大千億産業”之一。早在2013年，宜昌市食品工業産值就突破千億元，成為宜昌經濟發展的重要支柱。2017年6月29日，經過7年艱苦努力，宜昌成為全國首批15個國家食品安全示範城市之一。

　　從田頭、工廠到餐桌，宜昌是如何“繃緊”食品安全這根弦的？推動食品産業高品質發展，他們付出了怎樣的努力？

　　田頭

　　綠草當綠肥告別除草劑

　　4月2日，秭歸縣茅坪鎮九里村山裏紅柑橘合作社，山坡上挂滿色澤光鮮、果肉飽滿的臍橙。合作社理事長高強搬出一筐“倫晚”鮮橙熱情招待記者：“保證是綠色食品，快嘗嘗！”

　　參觀高強的橘園，只見黑色管網通向每棵橘樹，地上長滿青草，繽紛的花朵迎風搖曳。

　　2011年，在中科院南京土壤研究所指導下，秭歸縣農技中心在此試行水肥一體化滴灌系統。通過智慧配肥系統，水溶性肥料可順著水管，精準滴到果樹根部。果園徹底告別人工澆水施肥，既提高水肥利用效率，又增産增收。

　　2003年，高強剛承包橘園時，可不是這樣。九里村是典型的砂土，漏水漏肥，肥料利用率不到30%。而只有水肥到位，柑橘才能圓潤光滑、清香爽口。如今，水肥一體化滴灌系統能節水80%、節肥40%至50%、增産30%。

　　果樹下長滿草，怎麼不鋤掉？

　　高強笑著解釋，這不是雜草，而是特意種在田裏的“綠肥”。2015年，秭歸縣農技中心在此實驗，種上毛葉苕子、箭筈豌豆、白三葉、紫雲英和鼠茅草。這些草既可保養水土，腐爛後又能作為天然肥料。以前，每年要打三道除草劑，如今種植綠肥，果園告別除草劑。“地上種草、草上有花、樹上有果，才是最生態的橘園。”高強翻開一塊土壤，幾條蚯蚓鑽了出來，“夏天蚯蚓更多，這説明土壤很健康。”“綠色柑橘”好看也好賣。“別人每斤賣7元，我們賣13元，照樣暢銷。”高強説，通過一系列技術改良，每畝果園一年節本增收1500元。如今，秭歸已在果園、蔬菜園推廣水肥一體化面積近萬畝。

　　管好田頭，控好源頭。宜昌實施水肥一體化、農藥經營處方制等，嚴控化肥農藥用量；建設農産品品質安全追溯系統，目前已將全市蔬菜、柑橘、茶葉、畜禽、水産的標準化示範基地納入該追溯系統；開展自産自銷農産品監管改革，食用農産品抽檢合格率達100%。

圖為：枝江市食藥局執法人員現場檢查農村聚餐。（枝江市食藥局供圖）

　　工廠

　　無菌管理就是要“吹毛求疵”

　　3月22日，安琪酵母股份有限公司傳出喜訊，第十屆湖北省專利獎評選揭曉，該公司“一種酵母葡聚糖、甘露聚糖及其生産方法”獲得金獎。

　　2017年9月27日，2017年全國“品質標杆”授牌儀式上，安琪酵母實施CIP無菌管理模式，獲得全國“品質標杆”獎。

　　什麼是CIP無菌管理？該公司副總經理陳蓉解釋，就是從發酵行業的“CLEANINPLACE”（就地清潔），擴展到各個環節就地解決問題，最終實現“無菌管理”，産品零缺陷，管理無隱患。

　　安琪公司的“無菌管理”隨處可見：一個麵包酵母，不僅要經過134個在線監控點的監控，還要通過48項檢測；對供應商實施準入制，並進行週期性現場審核，一旦發現存在食品安全風險，則對供應商一票否決。

　　安琪董事長俞學鋒認為，食品企業的品質管理，就是要“小題大做”。

　　翻開安琪員工的《品質手冊》，記載著這樣一個實例。有一次，日本某知名食品企業反映，安琪産品的外包裝箱有個小洞，還有部分內包裝紙箱變形。雖然投訴的是小問題，有“吹毛求疵”之嫌，但安琪迅速賠償，並在集團告誡所有管理人員，下不為例。如今，這家日企已成為安琪最忠誠的客戶。

　　憑藉這種“小題大做”的精神，如今安琪發展成亞洲第一、全球第三的國際性酵母集團，並在海外建有埃及工廠、俄羅斯工廠。

　　發揮安琪等龍頭企業帶動作用，宜昌在每個縣市建成專業農産品加工園區，帶動320多家産品品質優良的小作坊聯營，一批産品品質低劣的小企業、小作坊被市場淘汰。

　　餐館

　　一種食材一個筐

　　4月3日，湖北日報全媒記者來到枝江小洞天酒樓。客廳正中，一個展板十分醒目，上寫“只要發現不符合食品安全標準的食材，我們將給您10萬元賠償！”

　　敢表硬態，定有硬招。

　　在酒樓後廚，只見每種食材都有專用的筐，每把刀都有專人使用的編號，白、紅、藍三種顏色的抹布分別有不同的用途，抹灶臺、抹鍋、抹案板的抹布不能混淆。案板、地面不見油漬或污水，空氣中也沒有異味。

　　2017年，該酒樓投入100萬元，實施“4D廚房”改造（即整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位）。今後每年還要投入管理經費30萬元。

　　一家民營酒樓，為何在食品安全方面如此不惜血本？

　　原來，該酒樓曾有個過期兩天的調味品，沒及時從食材架上撤下，被枝江市食藥局發現，給予處罰。

　　處罰雖不重，但酒樓老闆李靈芝臉上挂不住。她説：“這個酒樓從我父親手裏開張，已紮根枝江30多年。老爺子做生意實在，有顧客送來‘貨真價實，童叟無期’的牌匾。這麼好的名聲，怎能毀在我們手裏！”

　　整改！在枝江食藥局幫助下，該酒樓全面改造，所有食材要由至少3人驗收簽字；每月對員工衛生情況評分，年底兌現20萬元獎勵；每個月設立廚房參觀日，最高一天接待100多名消費者。

　　2017年，小洞天酒樓參加行業內組織的“4D廚房”評選，在全國上千家同行中得分第二名。以前營業額持續下滑，近兩年口碑好了，營業額迅速回升。

　　小洞天成功背後的支撐是什麼？

　　宜昌出臺《創建國家食品安全城市工作問責辦法》，對不作為、慢作為、亂作為的責任人進行追究，最嚴重情況下可停職、免職。目前宜昌已對市縣兩級47名幹部進行問責。

　　宜昌市還把食品安全納入網格化管理，共發現食品安全問題線索7.5萬條；累計投入4.4億元，對宜昌市741所學校、幼兒園食堂進行升級改造；實施食品安全信用管理，經營主體一處失信，處處受限。

　　永不滿足的品質追求和自省自律，在宜昌蔚然成風。