説起一個城市的名片，山水啊建築啊風景啊歷史啊，那是印在面面上的，眼睛看了耳朵聽了手機一拍還可以帶回家去慢慢回味，就算是沒去過，現在還能把VR 一戴，也能身臨其境地感受一把。只有這街頭巷尾圪（土加勞）（土加勞）裏地道的小吃，必得實地尋了吃了味蕾滿足了才算圓滿。

　　一座城市的小吃，承載著一座城市的靈魂，也彰顯著一座城市的性格。大連的“火爆魷魚”，沒有點火爆的場面是做不出來的：師傅大膀子一甩，鐵板上油花兒四處飛濺，尋常人等不敢近身，刺啦刺啦的聲響蓋過來不由得説話嗓門都大了幾分，張牙舞爪的魷魚要想入口那嘴非得往大的張，伴隨著渤海磅薄的海浪頓覺渾身的豪爽不羈。江南又不同，拿蘇州來説，出名的小吃以梅花糕、松糕、青糰等甜點為主，一手三指一掐捻一塊起來，手帕子一托，不由得蘭花指也翹了起來，滿口軟糯香甜伴著耳畔吳儂軟語，就算是張飛李逵也不由得婉約起來。可是説到咱太原，小吃就顯得不太小了，頭腦、稍梅、羊雜割、莜面栲栳栳這些傳統的并州小吃，哪一樣都讓胃口一佔到底，量大料足頂飽不説，還非得坐著規規矩矩吃，像極了太原人厚道實在本分的性格。還有一種小吃，雖不在官方介紹上列席，卻有著近三十年的發展史，在深巷裏逐漸壯大，成為太原小吃界不可忽視的翹楚，它就是太原蘸串兒。

　　蘸串兒記憶中起源於上世紀90年代初，每到中小學快下學的時候，提著編織籃拎著保溫桶的“老闆”就出現了，校門口十來米遠的馬路邊找個臺臺，二尺見方的塑膠布一鋪，保溫桶一擺，屬於我學生時代的饕餮盛宴就開席了。編織籃裏滿滿的串兒，有豆腐皮兒和面皮片，切成大拇指大小，細細的竹籤每根串上一塊兒，一串兒上就串一塊兒可不是摳兒，而是為了避免重復蘸料的不衛生。蘸料是熬製過的，盛在保溫桶裏。塑膠外殼的保溫桶陳舊卻又刷得乾乾淨淨，一桶不辣的，一桶微辣的，一桶酸甜的……豆腐皮和面皮在蘸料中此進彼出，黃的是芝麻，紅的是辣椒，白的是蒜末，黑的是糖醋，味蕾與視覺如同霓虹閃爍。

　　這蘸料説起來雖只有不辣、辣、酸甜三種類別，但最初的時候在太原各個片區也是各成一派。以不辣的為例，文廟新城街附近的蘸串兒多以清料為主，各種香料熬製成湯加入滿滿的碎芝麻，一串入桶起底而撈，蘸料附著不多卻唇齒留香。而著名的義井蘸串兒，起步較文廟晚了七八年，卻發展迅猛，蘸料多以勾芡打滷為主，每一串輕輕一蘸就滋味滿滿。唯有酸甜料全太原做法既統一又獨具特色，就是正宗山西老陳醋加白糖，多少人就是好這口的酸酸甜甜。

　　近三十年過去，義井蘸串兒後來者居上，逐漸統一了太原蘸串兒蘸料的做法，慢慢發展壯大。太原美食也隨著城市發展不斷吸納著全國乃至世界各地的小吃，而誕生於太原的美食蘸串兒，也不再是難以入流的小吃。“童年蘸串”“回味蘸串”一個個有著懷舊特色的招牌挂起，乾淨衛生的門店一間間在美食街遍地開花。蘸料發展出了蒜香、孜然、番茄、五香、麻醬等更多的種類，為蘸串兒而生的不銹鋼新式保溫櫃，口味分開整體加熱能夠時刻保持著50攝氏度的最佳口感。透明的玻璃冷藏櫃裏不只有豆腐皮兒和面皮，更多的有生菜、海帶、木耳、菜花、面筋等等。各網紅蘸串也紛紛拿出自己的特色，將蘸串兒發展成太原獨特的小吃名片。這道小吃也像太原這座城市一樣，越來越乾淨、時尚、健康。

　　太原年輕人對待蘸串就像太原後生對片兒鞋和二股筋一樣，説不出到底哪好，可就是待見得不得了。（聶小倩倩）