廚師在後廚操作蒸烤機器人，加工製作食堂飯菜。 本報記者 劉平攝
這家食堂可以“按克打飯”，即便只盛一勺鵪鶉蛋，也會告訴顧客其中含有多少卡路裏，對減肥人士十分友好。這家食堂，後廚不見煙熏火燎，一位大廚領著一群機器人，一個多小時就能端出500人份的飯菜。這並非科幻電影，而是海淀區一家“AI機器人食堂”中的真實場景。
去年12月22日，坐落于中國農大國際創業園內的“海淀食堂-數智實驗餐廳”正式運營，它不只是一家普通食堂，更是一個科研成果的展示平臺，裏面的一些機器人大廚甚至食材，都是由中國農大的專家們自主研發的。
餐盤內置晶片能算營養總量
“這一勺，4塊1毛2。”顧客曹春娟端著托盤，從自助餐臺的方盤內盛起一小勺菜——兩個鵪鶉蛋、三小塊紅燒肉。菜剛剛盛入托盤，餐臺上方的小螢幕立刻跳出價格，精確到分。更令人驚訝的是，螢幕上不僅顯示出一勺菜的價格，還清晰地列出了這一勺菜的熱量，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養成分的含量。“這家食堂可以‘按克打飯’，對減肥、健身或管理體重的人來説特別友好。”
“按克打飯”的秘密，原來就藏在餐盤中。每個餐盤都內置了智慧晶片，每盛一道菜，系統都會自動按克稱重、按克計價。到了結賬時，系統不僅核算出總價，還會計算出這一餐的營養總量，並通過手機小程式自動推送給顧客，貼心地告訴顧客這一餐鈣夠不夠，油鹽會不會超標。
食堂經營方負責人潘強告訴記者，“按克打飯”不僅精準匹配了顧客需求，還帶來了意想不到的好處。“來這裡吃飯的人，基本都自覺‘光碟’，食堂的廚余垃圾量比普通餐廳直接下降了90%以上。”
後廚機器人各司其職
“智慧就餐”讓顧客在這裡吃得明明白白，而食堂操作間更是讓記者大開眼界。
食堂明檔區，一台怪模怪樣的“自動麵條機器人”格外引人注目。工作人員只需將幹麵粉和水提前放入儲料桶，按照顧客的點單按下按鈕，機器人便開始自動和面、軋面。30多秒，一碗生麵條已被機械臂準確地倒入沸騰的鍋中，咕嘟咕嘟煮起來。4分鐘後，煮好的麵條被機械臂瀝水、過涼水，利索地倒進碗裏。“只需要一個操作員，4分鐘就能同時製作出4碗不同口味的麵條，機器人還能根據需求來調節麵條的粗細軟硬。”潘強介紹。
而後廚的景象，更加顛覆人的想像。
記者驚訝地發現，這裡沒有傳統廚房的煙熏火燎，沒有忙碌的切菜工、炒菜師傅，也沒有一口口冒著熱氣的傳統大鍋。房間內貼墻擺放著各種“奇怪的機器”，整個後廚看起來就像一間實驗室。3名工作人員從一個機器的“肚子”裏掏出洗凈的菜放入盤中，端著盤子又塞進了另一個機器的“肚子”裏。一名戴著高帽子的廚師，則不緊不慢為菜品調味。
“這是我們的洗菜機器人，這是切菜機器人。這個長得像滾筒洗衣機的，是炒菜機器人。這是能做包子、月餅、比薩、漢堡等七八十種面點的面點機器人。這個房間裏的，是專門洗碗的機器人，一次能洗1000到1500人份的餐具……”潘強一一介紹這些忙碌的機器人大廚。
機器人大廚各司其職，與傳統廚房相比效率如何？潘強給記者算了一筆賬，過去準備500人份的午餐，傳統廚房至少得備4個炒鍋，後廚怎麼也要六七個廚師忙活一上午。而現在，一個大廚、兩個操作員，帶著一群機器人，一個多小時就把500人的飯做完了。廚師長負責調味和品質把關，剩下的活全交給機器人。“就是1500人的飯，一個廚師也能做出來——無非就是端盤子、按按鈕。”
辦卡或註冊賬號即可就餐
這樣滿滿科技味的“AI機器人食堂”，已敞開大門，向市民開放。
海淀區市場監督管理局餐飲服務安全監督管理科科長夏萍萍介紹，這裡不僅是中國農業大學的學生食堂，平時也常有附近科技産業園的企業員工及附近小區的居民前來就餐。只需現場辦理飯卡或是用手機小程式註冊賬號即可就餐。
目前，該食堂已開放午餐和晚飯。自去年年底正式運營以來，每天約接待就餐顧客500人左右。（記者 張楠）
