重慶小面為何能火爆大江南北
2021-06-21 09:13:28來源: 重慶日報編輯: 付意菲責編: 石麗敏

【城市遠洋】重慶小面為何能火爆大江南北

南岸區融僑公園,孩子們在吃重慶小面。(重慶日報資料圖片,攝于2019年9月29日) 記者 崔力 攝/視覺重慶

【城市遠洋】重慶小面為何能火爆大江南北

6月10日,在兩江新區蔡家,石山軍(中)的小麵館每天都有不錯的營收,正打算找其它地方開第二家小麵店。 記者 羅斌 攝/視覺重慶

  最近1個月,成都、天津、北京等城市的近10名創業者,相繼慕名來渝與“舌尖上的嘿小面”創始人謝濤談合作。他們都有一個共同的目的:希望加盟“舌尖上的嘿小面”,在自己所在城市開重慶小麵店。

  即使在疫情防控成為常態的形勢下,“舌尖上的嘿小面”也保持著穩步擴張的勢頭。老闆謝濤的主戰場,也從店舖轉移到了談判桌上。

  “今年前5個月,我們已經在重慶、四川達州和迪拜等國內外城市新開了5家店。”謝濤透露,截至目前,“舌尖上的嘿小面”已在國內外10多個城市開店200多家。

  作為重慶的地方小吃,重慶小面因為麻辣鮮香、口味濃厚,近10年來火爆大江南北。在2017年舉行的第27屆中國廚師節上,重慶更是拿到了中國烹飪協會授予的“中國小面之都”金字招牌。

  紅火的重慶小面,已逐漸形成一個龐大的富民産業。據重慶市小面協會估算,目前全國共計有超過38萬家重慶小麵店,它們遍佈各個省份、各大城市,創造的年産值逾千億元。

  連鎖加盟開路,重慶小面國內外遍地開花

  重慶小面如此之火?小面企業以不同形式探索發展連鎖加盟店是重要推手。

  狹小的店堂,幾張簡易的桌凳,簡陋的裝修,有的店舖甚至連桌子都沒有一張,只在店外擺兩排高矮不一的塑膠凳當作桌凳……曾經,重慶小麵店留給外地人的普遍印象,一直就是就餐環境差、檔次低的街邊攤而已。

  但如今完全不同。以位於兩江新區蔡家的“舌尖上的嘿小面”店為例,其以透明的廚房、寬敞的店堂,不同燈光刻意營造出的陰影區和明亮區,小面文化墻等,完全顛覆了人們對重慶小麵店的既有認知。

  為何把小麵館做得如此“高大上”?

  “街邊攤無法塑造重慶小面的品牌形象。”謝濤解釋,重慶小面要想真正走出去打響名聲,就需要創新升級經營模式,告別街邊攤,樹立新形象,增加品牌吸引力和品牌傳播效應。

  早在2013年,“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛購物中心開了第一傢具有休閒、時尚風格的店,成為重慶第一個把店開進購物中心的小面品牌。這家店開業後,生意很不錯,每天進店消費的客人超過400人。

  嘗到甜頭後,“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易於複製的連鎖加盟模式——向加盟商輸出品牌、管理模式、經營理念、商業模式及標準化的技術體系,並統一店舖裝修風格。創業者無需學小面製作技術、無需懂經營,即可在公司指導下實現輕鬆開店。

  第一家店的成功、易於創業的連鎖加盟模式,逐漸吸引了市內外甚至國外的有意者前來加盟。到2019年,“舌尖上的嘿小面”已在重慶、成都、貴陽、北京、上海和加拿大多倫多、澳大利亞悉尼等10多個國內外城市開設門店共計約200家。其中,國外門店有10余家。

  不僅如此,從2020年起,謝濤還複製“舌尖上的嘿小面”的成功經驗,打造了一個重慶小面連鎖新品牌——“佬幹溜”。到目前為止,該品牌已在重慶開了10家連鎖店。今年之內,其目標是連鎖店數量達到50家。

  發展勢頭同樣迅猛的,還有秦雲老太婆攤攤面。

  1994年,秦雲在原建設廠家屬區一個棚子裏擺上幾張桌子,開始創業賣面。2010年時,他成立重慶攤攤面餐飲文化有限公司,以“秦雲老太婆攤攤面”這個品牌發展加盟,拓展小面市場。

  彼時,餐飲加盟已非常火爆。但做加盟業務的餐飲企業,普遍只授權加盟商使用品牌而不傳授製作美食的核心技術。秦雲不走尋常路,率先在業內創新採用師傅帶徒弟的加盟模式——既授權加盟商使用品牌,又向加盟商傳授製作小面的核心技術。加盟商學到技術開店後,攤攤面公司還要對其提供技術、經營管理等方面的指導。

  10餘年來,“秦雲老太婆攤攤面”依靠這種模式,在全國各地拓展市場,發展了上千家加盟店,成為連鎖店數量最多的重慶小面品牌。

  “近年來,受益於不少小面企業的連鎖加盟模式,重慶小面在全國各地實現了快速擴張,形成了一個大産業。”重慶市小面協會會長張壽江介紹,截至目前,全國各地共有逾38萬家重慶小麵店。其中,重慶市內8.4萬家,每天共計賣出約1260萬碗麵,年營業總額達到400億元。

  投資少經營模式簡單,開小麵館是創業的好路子

  這個龐大産業中,主角除了搞連鎖加盟的小面企業,還有很多創業者。他們既是重慶小面形成龐大産業的“功臣”,也是重慶小面産業快速發展的受益者。

  來自武隆區仙女山鎮的“80後”蘇秀蘭就是其中之一。早在10多年前,蘇秀蘭就抓住武隆大力發展旅遊的商機,開始在老家仙女山鎮做餐飲生意。10多年來,她先後開過中餐店和農家樂,但一直沒掙到什麼錢。有一年,甚至還虧了好幾萬元。

  去年4月,蘇秀蘭打算另謀出路。經過市場調查,她決定開麵館,並加盟“佬幹溜”。1個月後,她投資不到20萬元,在兩江新區蔡家開了一家小麵店。

  從開業第一天起,這家面積不到50平方米的小麵店,就不斷給她帶來驚喜:每天早中晚三餐,顧客絡繹不絕。一天下來,最差都能賣300多碗麵,遇上節假日,一天甚至能賣上500碗,每月營業收入超過15萬元。

  “重慶人喜歡吃麵,以加盟方式開小麵店,投資少又能掙錢,並且經營模式簡單。”蘇秀蘭説,“這是非常適合我們普通人創業的一條路,最近,我又在蔡家找門面,準備開第二家小麵店”。

  來自重慶市小面協會的數據顯示,重慶市內的8.4萬家小麵店中,60%以上是本市農村居民和大學生創業開的店,單店年純收入普遍超過15萬元。個別生意特別好的小麵店,年純收入甚至達到上百萬元。

  數量龐大的重慶小麵店,也讓眾多人解決了就業問題。

  據調查,單家小麵店根據生意狀況,招聘員工的數量一般在1-5人之間。按平均每家小麵店招聘2人來算,全市8.4萬家重慶小麵店解決了16萬多人的就業問題,這些人中6成以上是農村居民。再按每人每月工資4000元來測算,重慶小麵店每月可幫助這16萬多人增收超過6.4億元。

  以“舌尖上的嘿小面”和“佬幹溜”為例,由於生意普遍很好,兩個品牌的200多家門店共計有近1000名打工者,單店招聘員工數量普遍為4到5人。

  其中,在蘇秀蘭開的“佬幹溜”小麵店,請了4名員工,均來自農村。目前,加上蘇秀蘭,5個人的店還有些忙不過來,以至於挑面這活兒還是她親自幹。“過幾天,我還想招一名挑面師傅。”她告訴記者。

  65歲的陳明惠是蘇秀蘭小麵店的新員工,來自梁平區聚奎鎮,過去幾十年一直靠務農為生。對於這份“不需技術、對學歷又無要求”的工作,她相當滿意,覺得最適合像她這樣沒技術、沒文憑的農村人。

  “以前在老家種地,每年只能掙兩三萬元。而現在,1個月就能掙4000元,一年下來就有差不多5萬元。”陳明惠一邊擦桌子一邊告訴重慶日報記者,“我與在蔡家買了房的女兒住在一起,出來打工不需租房,這些錢都是凈賺的。”

  每賣1億元小面,可為相關産業創産值4000萬元

  除了帶動創業、解決就業,重慶小面還有明顯的産業帶動效應。

  重慶小面涵蓋麻辣小面和各種有臊子的麵食,其一大特點,就是味型非常豐富,所需原材料非常多。

  佐料是重慶小面的魂。一碗重慶小面,一般需要油辣子、花椒面、薑蒜水、蔥花、榨菜等10多種調味料。開一家重慶小麵店,僅僅與這些調味料相對應的原材料,每月就要採購不少。

  以重慶渝都小面集團旗下的小面連鎖品牌——渝味悠面為例,其位於觀音橋朗晴廣場的一家加盟店,從4月中旬開業至5月中旬,1個月時間裏就用了花椒約30斤、辣椒50余斤。

  這還算比較少的。重慶渝都小面集團總經理吳雋透露,目前該集團已在重慶中心城區發展了10家渝味悠面小麵店,每一個月,集團要向10家店配送約900斤辣椒、450斤左右的花椒。平均下來,每家店每天大約要用3斤辣椒、1.5斤花椒。

  重慶勝宏農産品(集團)有限公司做了20多年的幹辣椒批發生意,主要客戶為小麵店、火鍋店等餐飲企業。其創始人陶思勇注意到,最近兩三年來,該公司批發給重慶小麵店的幹辣椒量,每年在以5%-10%的幅度增長。到今年,每月的量已達到5萬斤左右,銷售額約90萬元——換言之,該公司僅僅批發幹辣椒給重慶小麵店,年銷售收入就有上千萬元。

  做了30多年花椒批發生意的重慶曾花椒商貿有限公司創始人曾維樹,客戶中也有不少來自重慶小面行業,其中小面連鎖企業的採購量還比較大。他透露,每個月公司僅批發給重慶小面行業客戶的幹花椒就有1萬斤左右,價格低的為每斤四五十元,高的為每斤八九十元。按照均價70元計算,每月銷售額有70萬元左右。一年下來,就有800多萬元。

  據業內測算,每賣出1億元的重慶小面,就需要花椒約50噸、辣椒約200噸。以目前的市場批發價來計算,花椒、辣椒成本均在700萬元左右。

  “如果再算上姜、蔥、蒜、麵條、小菜及藠頭等,這1億元中,原材料成本佔比至少在40%以上。”重慶市小面協會秘書長鄒徐説,每賣出1億元重慶小面,可幫助種植、養殖等相關産業創造産值4000萬元以上。這就意味著,每年可賣400億元的重慶小面,至少能夠幫助種植、養殖等相關産業創造産值約160億元。(重慶日報記者 黃光紅)

國際在線版權與信息産品內容銷售的聲明

1、“國際在線”由中國國際廣播電臺主辦。經中國國際廣播電臺授權,國廣國際在線網絡(北京)有限公司獨家負責“國際在線”網站的市場經營。

2、凡本網註明“來源:國際在線”的所有信息內容,未經書面授權,任何單位及個人不得轉載、摘編、複製或利用其他方式使用。

3、“國際在線”自有版權信息(包括但不限于“國際在線專稿”、“國際在線消息”、“國際在線XX消息”“國際在線報道”“國際在線XX報道”等信息內容,但明確標注為第三方版權的內容除外)均由國廣國際在線網絡(北京)有限公司統一管理和銷售。

已取得國廣國際在線網絡(北京)有限公司使用授權的被授權人,應嚴格在授權範圍內使用,不得超範圍使用,使用時應註明“來源:國際在線”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。

任何未與國廣國際在線網絡(北京)有限公司簽訂相關協議或未取得授權書的公司、媒體、網站和個人均無權銷售、使用“國際在線”網站的自有版權信息産品。否則,國廣國際在線網絡(北京)有限公司將採取法律手段維護合法權益,因此産生的損失及為此所花費的全部費用(包括但不限于律師費、訴訟費、差旅費、公證費等)全部由侵權方承擔。

4、凡本網註明“來源:XXX(非國際在線)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在於傳遞更多信息,豐富網絡文化,此類稿件並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。

5、如因作品內容、版權和其他問題需要與本網聯繫的,請在該事由發生之日起30日內進行。

 國際在線重慶頻道聯繫方式   電話/傳真:023-68386677   內容熱線:13996277388​   投稿郵箱:cq@cri.cn