南岸區融僑公園，孩子們在吃重慶小面。(重慶日報資料圖片，攝于2019年9月29日) 記者 崔力 攝/視覺重慶

6月10日，在兩江新區蔡家，石山軍(中)的小麵館每天都有不錯的營收，正打算找其它地方開第二家小麵店。 記者 羅斌 攝/視覺重慶

　　最近1個月，成都、天津、北京等城市的近10名創業者，相繼慕名來渝與“舌尖上的嘿小面”創始人謝濤談合作。他們都有一個共同的目的：希望加盟“舌尖上的嘿小面”，在自己所在城市開重慶小麵店。

　　即使在疫情防控成為常態的形勢下，“舌尖上的嘿小面”也保持著穩步擴張的勢頭。老闆謝濤的主戰場，也從店舖轉移到了談判桌上。

　　“今年前5個月，我們已經在重慶、四川達州和迪拜等國內外城市新開了5家店。”謝濤透露，截至目前，“舌尖上的嘿小面”已在國內外10多個城市開店200多家。

　　作為重慶的地方小吃，重慶小面因為麻辣鮮香、口味濃厚，近10年來火爆大江南北。在2017年舉行的第27屆中國廚師節上，重慶更是拿到了中國烹飪協會授予的“中國小面之都”金字招牌。

　　紅火的重慶小面，已逐漸形成一個龐大的富民産業。據重慶市小面協會估算，目前全國共計有超過38萬家重慶小麵店，它們遍佈各個省份、各大城市，創造的年産值逾千億元。

　　連鎖加盟開路，重慶小面國內外遍地開花

　　重慶小面如此之火?小面企業以不同形式探索發展連鎖加盟店是重要推手。

　　狹小的店堂，幾張簡易的桌凳，簡陋的裝修，有的店舖甚至連桌子都沒有一張，只在店外擺兩排高矮不一的塑膠凳當作桌凳……曾經，重慶小麵店留給外地人的普遍印象，一直就是就餐環境差、檔次低的街邊攤而已。

　　但如今完全不同。以位於兩江新區蔡家的“舌尖上的嘿小面”店為例，其以透明的廚房、寬敞的店堂，不同燈光刻意營造出的陰影區和明亮區，小面文化墻等，完全顛覆了人們對重慶小麵店的既有認知。

　　為何把小麵館做得如此“高大上”?

　　“街邊攤無法塑造重慶小面的品牌形象。”謝濤解釋，重慶小面要想真正走出去打響名聲，就需要創新升級經營模式，告別街邊攤，樹立新形象，增加品牌吸引力和品牌傳播效應。

　　早在2013年，“舌尖上的嘿小面”就在南坪百盛購物中心開了第一傢具有休閒、時尚風格的店，成為重慶第一個把店開進購物中心的小面品牌。這家店開業後，生意很不錯，每天進店消費的客人超過400人。

　　嘗到甜頭後，“舌尖上的嘿小面”又打造了一套易於複製的連鎖加盟模式——向加盟商輸出品牌、管理模式、經營理念、商業模式及標準化的技術體系，並統一店舖裝修風格。創業者無需學小面製作技術、無需懂經營，即可在公司指導下實現輕鬆開店。

　　第一家店的成功、易於創業的連鎖加盟模式，逐漸吸引了市內外甚至國外的有意者前來加盟。到2019年，“舌尖上的嘿小面”已在重慶、成都、貴陽、北京、上海和加拿大多倫多、澳大利亞悉尼等10多個國內外城市開設門店共計約200家。其中，國外門店有10余家。

　　不僅如此，從2020年起，謝濤還複製“舌尖上的嘿小面”的成功經驗，打造了一個重慶小面連鎖新品牌——“佬幹溜”。到目前為止，該品牌已在重慶開了10家連鎖店。今年之內，其目標是連鎖店數量達到50家。

　　發展勢頭同樣迅猛的，還有秦雲老太婆攤攤面。

　　1994年，秦雲在原建設廠家屬區一個棚子裏擺上幾張桌子，開始創業賣面。2010年時，他成立重慶攤攤面餐飲文化有限公司，以“秦雲老太婆攤攤面”這個品牌發展加盟，拓展小面市場。

　　彼時，餐飲加盟已非常火爆。但做加盟業務的餐飲企業，普遍只授權加盟商使用品牌而不傳授製作美食的核心技術。秦雲不走尋常路，率先在業內創新採用師傅帶徒弟的加盟模式——既授權加盟商使用品牌，又向加盟商傳授製作小面的核心技術。加盟商學到技術開店後，攤攤面公司還要對其提供技術、經營管理等方面的指導。

　　10餘年來，“秦雲老太婆攤攤面”依靠這種模式，在全國各地拓展市場，發展了上千家加盟店，成為連鎖店數量最多的重慶小面品牌。

　　“近年來，受益於不少小面企業的連鎖加盟模式，重慶小面在全國各地實現了快速擴張，形成了一個大産業。”重慶市小面協會會長張壽江介紹，截至目前，全國各地共有逾38萬家重慶小麵店。其中，重慶市內8.4萬家，每天共計賣出約1260萬碗麵，年營業總額達到400億元。

　　投資少經營模式簡單，開小麵館是創業的好路子

　　這個龐大産業中，主角除了搞連鎖加盟的小面企業，還有很多創業者。他們既是重慶小面形成龐大産業的“功臣”，也是重慶小面産業快速發展的受益者。

　　來自武隆區仙女山鎮的“80後”蘇秀蘭就是其中之一。早在10多年前，蘇秀蘭就抓住武隆大力發展旅遊的商機，開始在老家仙女山鎮做餐飲生意。10多年來，她先後開過中餐店和農家樂，但一直沒掙到什麼錢。有一年，甚至還虧了好幾萬元。

　　去年4月，蘇秀蘭打算另謀出路。經過市場調查，她決定開麵館，並加盟“佬幹溜”。1個月後，她投資不到20萬元，在兩江新區蔡家開了一家小麵店。

　　從開業第一天起，這家面積不到50平方米的小麵店，就不斷給她帶來驚喜：每天早中晚三餐，顧客絡繹不絕。一天下來，最差都能賣300多碗麵，遇上節假日，一天甚至能賣上500碗，每月營業收入超過15萬元。

　　“重慶人喜歡吃麵，以加盟方式開小麵店，投資少又能掙錢，並且經營模式簡單。”蘇秀蘭説，“這是非常適合我們普通人創業的一條路，最近，我又在蔡家找門面，準備開第二家小麵店”。

　　來自重慶市小面協會的數據顯示，重慶市內的8.4萬家小麵店中，60%以上是本市農村居民和大學生創業開的店，單店年純收入普遍超過15萬元。個別生意特別好的小麵店，年純收入甚至達到上百萬元。

　　數量龐大的重慶小麵店，也讓眾多人解決了就業問題。

　　據調查，單家小麵店根據生意狀況，招聘員工的數量一般在1-5人之間。按平均每家小麵店招聘2人來算，全市8.4萬家重慶小麵店解決了16萬多人的就業問題，這些人中6成以上是農村居民。再按每人每月工資4000元來測算，重慶小麵店每月可幫助這16萬多人增收超過6.4億元。

　　以“舌尖上的嘿小面”和“佬幹溜”為例，由於生意普遍很好，兩個品牌的200多家門店共計有近1000名打工者，單店招聘員工數量普遍為4到5人。

　　其中，在蘇秀蘭開的“佬幹溜”小麵店，請了4名員工，均來自農村。目前，加上蘇秀蘭，5個人的店還有些忙不過來，以至於挑面這活兒還是她親自幹。“過幾天，我還想招一名挑面師傅。”她告訴記者。

　　65歲的陳明惠是蘇秀蘭小麵店的新員工，來自梁平區聚奎鎮，過去幾十年一直靠務農為生。對於這份“不需技術、對學歷又無要求”的工作，她相當滿意，覺得最適合像她這樣沒技術、沒文憑的農村人。

　　“以前在老家種地，每年只能掙兩三萬元。而現在，1個月就能掙4000元，一年下來就有差不多5萬元。”陳明惠一邊擦桌子一邊告訴重慶日報記者，“我與在蔡家買了房的女兒住在一起，出來打工不需租房，這些錢都是凈賺的。”

　　每賣1億元小面，可為相關産業創産值4000萬元

　　除了帶動創業、解決就業，重慶小面還有明顯的産業帶動效應。

　　重慶小面涵蓋麻辣小面和各種有臊子的麵食，其一大特點，就是味型非常豐富，所需原材料非常多。

　　佐料是重慶小面的魂。一碗重慶小面，一般需要油辣子、花椒面、薑蒜水、蔥花、榨菜等10多種調味料。開一家重慶小麵店，僅僅與這些調味料相對應的原材料，每月就要採購不少。

　　以重慶渝都小面集團旗下的小面連鎖品牌——渝味悠面為例，其位於觀音橋朗晴廣場的一家加盟店，從4月中旬開業至5月中旬，1個月時間裏就用了花椒約30斤、辣椒50余斤。

　　這還算比較少的。重慶渝都小面集團總經理吳雋透露，目前該集團已在重慶中心城區發展了10家渝味悠面小麵店，每一個月，集團要向10家店配送約900斤辣椒、450斤左右的花椒。平均下來，每家店每天大約要用3斤辣椒、1.5斤花椒。

　　重慶勝宏農産品(集團)有限公司做了20多年的幹辣椒批發生意，主要客戶為小麵店、火鍋店等餐飲企業。其創始人陶思勇注意到，最近兩三年來，該公司批發給重慶小麵店的幹辣椒量，每年在以5%-10%的幅度增長。到今年，每月的量已達到5萬斤左右，銷售額約90萬元——換言之，該公司僅僅批發幹辣椒給重慶小麵店，年銷售收入就有上千萬元。

　　做了30多年花椒批發生意的重慶曾花椒商貿有限公司創始人曾維樹，客戶中也有不少來自重慶小面行業，其中小面連鎖企業的採購量還比較大。他透露，每個月公司僅批發給重慶小面行業客戶的幹花椒就有1萬斤左右，價格低的為每斤四五十元，高的為每斤八九十元。按照均價70元計算，每月銷售額有70萬元左右。一年下來，就有800多萬元。

　　據業內測算，每賣出1億元的重慶小面，就需要花椒約50噸、辣椒約200噸。以目前的市場批發價來計算，花椒、辣椒成本均在700萬元左右。

　　“如果再算上姜、蔥、蒜、麵條、小菜及藠頭等，這1億元中，原材料成本佔比至少在40%以上。”重慶市小面協會秘書長鄒徐説，每賣出1億元重慶小面，可幫助種植、養殖等相關産業創造産值4000萬元以上。這就意味著，每年可賣400億元的重慶小面，至少能夠幫助種植、養殖等相關産業創造産值約160億元。（重慶日報記者 黃光紅）