為規範火鍋類餐飲經營，提升食品安全管理水準，近日，重慶市大足區龍崗街道市場監管所組織轄區火鍋店、串串香、麻辣燙等餐飲單位負責人開展了集中培訓。
培訓會上，執法人員結合典型案例剖析了行業常見風險隱患，同時針對“三非”問題，即非法原料、非法添加、非法資質，明確要求嚴禁使用來源不明、變質或未經檢疫的食材，杜絕濫用添加劑及非食用物質，確保經營證照與從業人員健康證齊全，嚴禁超範圍經營。
對於日常檢查發現的記錄、標識、衛生、培訓“四差”亂象，執法人員要求經營者完善食材進貨、餐具消毒等臺賬，實現全程可追溯；食材分類分區、標簽清晰存放，杜絕混放過期；定期清潔消毒後廚環境與設備，消除鼠害隱患；定期組織員工學習《食品安全法》，強化操作規範。
龍崗街道市場監管所相關負責人強調，鋻於火鍋行業廢棄食用油脂産量大、風險高，經營者要與有資質回收單位簽協議、建臺賬，用專用容器密閉存放並張貼標識，嚴禁隨意傾倒或賣給非法渠道，阻斷“地溝油”回流。
下一步，龍崗街道市場監管所將加大執法力度，對問題單位“回頭看”，鼓勵消費者通過12315舉報，共築安全餐飲消費環境。（文 汪園）
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