原標題：重報觀察｜從“市井煙火”走向“全球餐桌” 重慶食品産業加速提質煥新

　　日前，重慶啤酒、涪陵榨菜等8家食品類渝企上榜“2025年度全國食品工業500強”，展現出“渝味食品”在消費市場的強勁競爭力。

入選八家渝企名單（受訪單位供圖）

　　曾經以粗加工為主的重慶食品産業，近年通過實施智慧化生産，加上一攬子惠企政策精準“滴灌”，正在加速轉型、蛻變，從“市井煙火”走向“全球餐桌”。

　　數字賦能：

　　智慧化生産實現産品“精深造”

　　走進涪陵榨菜智慧化生産車間，“切絲-拌料-包裝”全流程自動化運轉，生産能耗較傳統生産線下降20%，産能提升35%。

　　智慧化加持下的涪陵榨菜，是重慶食品産業從“粗加工”轉向“精深造”的寫照。

涪陵榨菜智慧生産線（重慶日報資料圖片）

　　在涪陵榨菜集團新品展廳，面向健身人群的低鈉榨菜、添加益生菌的發酵産品、具有多個榨菜風味的複合調味料等一攬子産品琳琅滿目。

　　“榨菜原料每噸成本約5000元，通過智慧化深加工後，産品價值可提升5-10倍。”涪陵榨菜集團相關負責人指著裝袋的榨菜出口産品説，去年企業出口量持續增長，目前已出口全球80個國家和地區，特別是日韓市場對高端榨菜産品需求旺盛。

　　“一方面實施智慧化改造帶動降本增效，另一方面持續推動産品風味創新來拓寬市場，這是重慶市榨菜産業保持‘常青’的兩個關鍵。”該負責人表示，榨菜已經從“佐餐小菜”升級為“國際風味”，成為渝味食品出海“排頭兵”。

　　智慧化生産帶來的效率提升，已經覆蓋重慶市食品産業多個細分領域。

　　“實施智慧化技改前，企業生産的1噸湯汁完成冷卻工藝需要一整天，如今通過自動化製冷設備，幾分鐘就能搞定。”在涪陵高新區重慶山妹子食品公司生産車間，高速運行的全自動化生産線讓公司總經理彭成斌“嘖嘖稱讚”。

　　他説，智慧生産不僅實現湯汁製冷自動化，還優化了稱重、配料、噴碼、包裝等全流程，提升效率的同時進一步保障食品安全。

　　在合川火鍋食材産業園，毛肚分揀、底料炒制、冷鏈配送等各環節有序運轉。園區一家火鍋食材上游企業，去年建成智慧生産車間後，帶動生産效率提升40%，極大增強企業做強食材加工基地的信心。

　　政策滴灌：

　　“1+4+N”矩陣破解發展痛點

　　重慶食品産業快速發展，離不開一攬子政策“精準滴灌”。

　　比如，市經信、農業等市級部門共同搭建全市食品産業“1+4+N”政策矩陣，即以市政府出臺的“推進食品及農産品加工産業高品質發展的意見”為統領，以重慶市食品産業“黃金十條”“金融10條”“火鍋11條”和數字化轉型等4類專項政策為支撐，配套N項細化措施，破解了食品産業發展多個“痛點”。

　　去年以來，重慶市食品産業“黃金十條”政策實施迭代升級，新增出口貿易補貼、冷鏈物流扶持、貸款貼息等惠企舉措，直擊企業發展“堵點”；“火鍋11條”從消費場景、食材供給、冷鏈配送等多方面發力，推動火鍋産業向著全産業鏈延伸。

重慶啤酒産品品牌矩陣（企業供圖）

　　隨著以上政策紅利加速落地，帶動全市食品産業完成“口味革命”和銷售渠道變革，讓一批傳統食品企業煥發新活力。

　　在重慶市食品藥品檢驗檢測研究院，一批“渝味食品”在這裡被“科學解碼”。該研究院建立的“川渝風味物質數據庫”收錄超過1.2萬種風味化合物數據，為食品企業創新提供數據支持。

　　“目前研究院與市內一批食品企業共建多個聯合實驗室，從多個食品口味方向進行突破。”研究院技術負責人表示，這些技術成果包括風味定向調控技術，實現辣度、麻度標準化；營養成分靶向保持技術，減少加工過程中的營養流失；清潔標簽技術，使用天然配料替代添加劑。

　　近年食品類渝企拓展市場渠道的步伐更是“大踏步”。比如重慶辣來主義網絡科技公司深耕直播電商，將“重慶小面”速食品培育成為線上“爆款”；重慶周君記火鍋食品公司則是趕上“工業旅遊”風口，在廠區建成火鍋食品工業體驗園，提供沉浸式工業旅遊體驗，拓展企業品牌。‌

　　未來路徑：

　　錨定5000億元目標走好“三化”轉型路

　　雖然重慶食品産業增速實現快速躍升，但該産業仍面臨多重挑戰，亟待破局。

　　重慶市食品藥品檢驗檢測研究院總工程師吳明波認為，龍頭企業引領力不足、缺乏千億級企業帶動，是重慶市食品産業最大短板。在2025年全國食品工業500強中，重慶市入選8家企業，數量並不算多，且龍頭企業帶動效應有待強化。

　　另外當前食品類渝企的同質化競爭突出，火鍋調料、小面調料、榨菜製品等細分領域差異化不足、大單品培育滯後，同時冷鏈配送等配套設施有待完善；還有食品創新能力不強，造成産品附加值提升受限。

　　面對機遇和挑戰，市經濟信息委表示，食品及農産品加工作為重慶市“33618”中的3個支柱産業之一，將錨定在2027年實現5000億元産值目標，走好“三化”轉型路——

　　融合化提質，聚焦調味品、糧油、果蔬等優勢産業，推動産品從“初加工”向“精深加工”“功能型産品”升級，培育江津“梅見”青梅酒、做強涪陵榨菜及奉節臍橙等一批區域品牌。

　　智慧化賦能，持續推進“千企萬店數字化轉型”，擴大數字化車間、智慧工廠覆蓋面，依託火鍋要素交易平臺等載體，實現産業鏈數據融通，提升柔性定制能力。

　　綠色化出海，通過完善冷鏈物流網絡、降低流通腐損率、持續拓展海外市場，推動特色食品對接國際標準，讓更多“重慶味道”走向全球。

　　另外，重慶市還將攜手更多的食品産業生態夥伴，充分用好本地多元化消費場景、近千家規模以上食品生産企業的産業環境，在創意設計、智慧製造、數字新消費、供應鏈管理等領域開展合作，接力跑出食品産業高品質發展“加速度”。（記者 夏元）