為堅決扛牢校園食品安全主體責任，全力守護廣大師生“舌尖上的安全”，重慶市銅梁區教委以專題培訓為抓手，紮實上好校園餐飲管理“開學第一課”。近日，為期3天的第五期“銅梁區中小學、幼兒園廚師技能提升培訓”在重慶市忠誠職校開班，銅梁區2026年秋期“校園餐”管理專題培訓暨數字化平臺使用培訓在銅梁一中舉行，通過兩場培訓實現“校園餐”生産端、管理端、監督端全鏈條賦能。

　　灶臺練兵：50名廚師實操提升烹飪技能

　　全區50名中小學及幼兒園食堂廚師參加了廚師技能提升培訓。培訓強調，參訓廚師要嚴格落實食堂“5D”管理要求，做到持證上崗、每日晨檢、規範穿戴；要深刻認識食堂亦是育人窗口，增強職業榮譽感，以“灶臺即講臺、餐盤即課本”的自覺，用心為學生烹制安全營養的餐食。

實操培訓現場 供圖 銅梁區教委

　　本次培訓採用“理論授課＋示範講解＋實操演練”模式，緊貼校園供餐實際。理論課程涵蓋健康菜品常用烹制法、營養配餐原則、川菜味型與技法，以及食品安全操作規範，強化科學配餐與底線思維。實操環節聚焦大鍋菜場景，由培訓專家現場演示刀工、火候、調味等關鍵技能，學員實習操作家常肉絲、魚香肉絲等10余道校園常用菜品，在講、學、練、比中切實提升動手能力。

　　“這次培訓內容注重實際，為我們解答了後廚的操作規範、流程及食品安全等方面的疑問，收穫很大。”參培廚師張顯濤表示，下一步將把新標準、新技能融入日常操作，優化菜品品質，豐富供餐品種，讓師生吃得更安全、更營養、更健康。

　　管理賦能：堅持“五個到位” 落實“陽光驗收”

專項培訓現場 供圖 銅梁區教委

　　在“校園餐”管理專題培訓中，全區各公辦中小學的後勤主任、收驗貨人員、平臺管理員，以及潤文公司質檢人員和食材供應商代表共220余人參訓。培訓強調，各單位要切實提高政治站位，堅決扛牢工作責任，嚴格落實“三同三公開”制度，持續推進食堂5D建設，繃緊安全之弦，守住廉潔底線。

　　銅梁區教委有關科室人員圍繞食材收驗貨管理、食材品質監督、供應商採購配送規範化開展業務授課。授課緊扣《重慶市銅梁區學校食堂5D建設指南（2026年版）》，逐條解讀“一票否決”事項，講清整理、責任、培訓、執行、智控“五個到位”的基礎級達標路徑；結合《收驗貨操作指引》，對車輛與人員核查、索票索證、感官查驗、食材溯源等環節逐一拆解，明確蔬菜“八去”精品分揀、畜禽肉“兩證”齊全、溯源“一專碼”等硬性標準，強調收驗貨須全程在高清監控下進行，學校驗收人員須2人及以上在場簽字的“陽光驗收”紀律；同時對質檢人員“懂標準、會檢查、敢擔當”的監督職責和供應商源頭管控、規範配送、違約處置提出明確要求。

　　數字護航：一組數據看監管新圖景

　　在數字化平臺實操教學環節，平臺技術人員現場講解“三同三公開”數字化監管平臺各功能模組和業務使用流程，圍繞採購、出入庫、盤存、日管控上報等日常使用高頻問題開展答疑與處置教學，手把手指導學校平臺管理員完成操作演練。

銅梁區“三同三公開”數字化監管平臺實時監控各校後廚 供圖 銅梁區教委

　　培訓現場披露的一組數據，勾勒出銅梁區“校園餐”數字化監管的“成績單”：依託數字化平臺，全區已接入監控1100余路，實現從倉儲到用餐的全鏈條監管，後廚操作、食材流轉盡在“千里眼”之下；智慧冷鏈體系實現配送全程路線閉環和溫濕度實時監控，保障食材運輸品質；依託溯源二維碼，累計追溯食材源頭超10萬批次，讓每一份食材來源可查、去向可追、責任可究；平臺還實現了採購、庫存、支出的智慧異常預警，讓風險隱患早發現、早提醒、早處置；截至目前，師生家長通過平臺反映的意見建議已線上閉環處理117條，實現“件件有回音、事事有著落”。

　　下一步，銅梁區教委將持續深化“校園餐”數字化監管平臺應用，健全廚師技能培訓長效機制，壓實學校主體責任、企業供應責任和部門監管責任，推動“校園餐”保障從吃得安全向吃得營養、吃得健康升級，以紮實的服務護航學生成長，辦好人民滿意的教育。（文 周磊）